Sadržaj
U ovom članku: Pripremite pribor i sastojke Napravite povrće FermentFerme fermentacijeReference
Fermentiranjem povrća povećat ćete njihova hranjiva svojstva i dobit ćete ukusno i hrskavo predjelo! Kiseli kupus i kimchi su popularni primjeri, ali moguće je fermentirati gotovo svo povrće u tekućoj otopini u koju jednostavno dodate neke lako dostupne sastojke poput soli. Možete držati povrće fermentirano mjesecima i uživati u njima kad vam srce kaže. U ovom članku objašnjavamo kako pripremiti sočno fermentirano povrće.
faze
Dio 1 Priprema posuđa i sastojaka
-
Prvo odaberite povrće koje ćete fermentirati. Koristite preferirano začinjenu hranu koja je sazrela, tako da će imati savršenu ure i nježan okus. Preporučuje se upotreba povrća iz vašeg vrta ili povrća koje nije genetski modificirano (što danas nije lako pronaći). Također možete fermentirati određenu vrstu povrća ili miješati nekoliko povrća zajedno. Evo nekoliko prijedloga.- krastavci, Ako nikada prije niste fermentirali hranu, krastavac je povrće koje vam preporučamo da prije upotrebite. Za najbolje rezultate pomiješajte mali luk, papriku i mrkvu. Obavijestite prodavača da ćete krastaviti svoje krastavce i da ne koristite krastavce koji su tretirani.
- kupus, Kupus je povrće koje se dobro podnosi fermentaciji. Naravno, možete napraviti i kiseli kupus, ali imate i druge mogućnosti. Ako volite začinjenu hranu, možete pripremiti kimchi.
- paprike, Fermentirane paprike prava su poslastica, možete ih pomiješati i s drugim namirnicama kako biste ih podigli.
- Šparoge i grah, Šparoge i fermentirani zeleni grah čudo su i oduševit će vas tijekom dugih zimskih večeri, kada više nećete imati povrće u svom vrtu.
-
Dodajte određenu količinu soli. Stavljanjem povrća u posudu koja sadrži tekućinu, prirodne bakterije koje sadrže mijenjaće molekularnu strukturu postupno fermentacijom. Povrće prirodno fermentira u vodi, ali njihova ure i okus bit će mnogo bolji ako dodate malo soli. Sol će spriječiti rast loših bakterija i promicati razvoj dobrih bakterija. Dobit ćete ukusno i hrskavo fermentirano povrće.- Količina soli koju trebate dodati ovisi o količini povrća koje fermentirate. Na dvije i pol kilograma povrća dodajte tri žlice soli. Ako slijedite dijetu koja ne dopušta konzumiranje soli, nemojte je stavljati.
- Ako u vodu dodate puno soli, povrće će fermentirati sporije. Što manje soli dodate, brže će povrće fermentirati.
- Ako ne upotrebljavate sol, možete dodati akcelerator fermentacije kako biste ubrzali stvaranje dobrih bakterija i spriječili rast loših bakterija. Proizvodi koji se uglavnom koriste su sjemenke kefira, sirutka ili sredstvo za ubrzavanje fermentacije, tako da možete smanjiti količinu soli ili je uopće nemate. S druge strane, ako ne stavite sol i dodate sredstvo bez soli, vaše će fermentirano povrće biti manje hrskavo.
-
Odaberite vrstu posude u kojoj ćete fermentirati povrće. Za fermentaciju povrća bolje je koristiti posudu s velikom rupom poput staklenke ili kružne keramičke posude. Važno je odabrati posudu koja neće mijenjati kemijski sastav tekućine u kojoj će vaše povrće fermentirati tjednima, a možda i mjesecima. Izbjegavajte plastične i metalne posude. Staklene i keramičke posude su najprikladnije. -
Pripremite poklopac i uteg. Trebat će vam težina da komprimirate povrće u posudi i poklopac koji će spriječiti da prašina i insekti uđu u spremnik, a pritom puštaju kisik. Lako možete napraviti masu i poklopac s svakodnevnim predmetima ili kupiti fermentacijski lonac s odgovarajućim poklopcem i težinom.- Ako ćete povrće fermentirati u keramičkoj posudi, možete koristiti teški tanjur i promjera koji će vam omogućiti da ga stavite u svoju keramičku posudu. Na tanjur stavite šljunak ili malu posudu napunjenu vodom, a na vrh posude stavite krpu i držite je gumenim trakama ili trakom kako insekti ne bi mogli ući u lonac.
- Ako ćete povrće fermentirati u staklenki, napunite malo manju staklenku vodom i stavite je u najveću staklenku na povrću. Na vrh stavite krpu i držite je gumenim trakama ili trakom kako insekti ne bi ušli u staklenku.
Dio 2 Fermentiranje povrća
-
Započnite s pranjem povrća. Povrće temeljito isperite hladnom vodom, a zatim narežite na male komadiće ili kriške. Na taj će način ponuditi tekućinu veće površine i brže će fermentirati u vašoj posudi ili keramičkoj posudi.- Ako želite napraviti kiseli kupus, izrezujte kupus na četiri dijela i narežite ga naribanom sirom.
-
Sada morate izdvojiti sok od povrća. Stavite svoje komade povrća u veliku zdjelu ili veliku zdjelu i čvrsto pritisnite predmet poput mesnog savijača da izvuče njihov sok. Ako želite da vaši komadi povrća ostanu netaknuti, njihov sok možete izdvojiti laganim miješanjem prstima. U svakom slučaju, morate ih miješati na ovaj ili onaj način da biste razbili njihove stanične stjenke. -
Solite povrće. Dodajte sol povrću i soku i pomiješajte sa žlicom. Ako koristite prirodno ili kemijsko sredstvo za pokretanje ili ubrzavanje fermentacije, dodajte ga sada i temeljito ga pomiješajte s povrćem i sokom. -
Stavite povrće i sok u posudu u kojoj će fermentirati. Ostavite prazan prostor od najmanje sedam centimetara između povrća i vrha spremnika. Povrće čvrsto pritisnite prstima ili kuhinjskim priborom tako da odu na dno posude i njihov sok ih potpuno prekri. Ako nema dovoljno soka koji bi u potpunosti prekrio povrće, dodajte količinu vode koja je potrebna da ih prekrijete. -
Stavite težinu na povrće i zatvorite spremnik. Da bi vaše povrće pravilno fermentiralo, morate mu staviti težinu tako da je uvijek prekriveno tekućinom. Stavite težinu na povrće, ako koristite tanjur, mora se dotaknuti ili gotovo unutarnju stijenku posude. Zatim stavite tanku krpu preko spremnika kako bi pustio kisik dok sprečava insekte da uđu u spremnik.
Dio 3 Završna fermentacija
-
Fermentirajte svoje povrće na sobnoj temperaturi. Stavite posudu na suho i čisto mjesto. Vaše povrće će odmah početi fermentirati. Spremnik treba biti na hladnom mjestu, ne stavljati ga na vrlo hladno ili vruće mjesto. -
Redovito kušajte povrće. Proces fermentacije nema određeno trajanje, prvenstveno ovisi o ukusima svakog. Okus će se razviti nakon dan ili dva. Stoga svakodnevno kušajte povrće da biste znali kada vam njihov okus odgovara, a okus vašeg povrća mijenjat će se svaki dan, uživajte u njima kada vam njihov okus udovolji. Ako ih želite zadržati nekoliko mjeseci, morat ćete ih zadržati na drugom mjestu.- Ako povrće nije sve potopljeno u tekućinu, na komadima koji se nalaze izvan tekućine stvorit će se malo plijesni. Izvadite kalup struganjem, a izložene komade povrća zamijenite u tekućini i podesite težinu ili dodajte težinu kako bi ih uronili. Kalup nema negativan učinak na fermentaciju.
-
Držite povrće mjesecima. Posudu s povrćem stavite na hladno mjesto kao što je hladnjak ili podrum. Proces fermentacije će se usporiti i povrće ćete moći čuvati mjesecima. Okus će i dalje rasti, stoga kušajte povrće svaki tjedan ili svaka dva tjedna i konzumirajte ih kad vam njihov okus odgovara.