Sadržaj
- 2. dio od 3:
Karamelizirajte šećer - 3. dio od 3:
Koristite rastopljeni šećer - savjet
- upozorenja
- Potrebni elementi
- Koristite bijeli šećer u prahu.
- Kao opće pravilo, zapamtite da dvije šalice šećera daju otprilike šalicu karamele nakon što se šećer rastopi.
2 Pomiješajte sastojke. Ulijte šećer i vodu u tepsiju s teškim dnom. Ravnomjerno će rasporediti toplinu. Općenito, srednja tava idealna je za topljenje šećera. Aluminij i čelik najbolji su materijali.
- Izmjerite sastojke za doziranje. Šećer mora težiti dvostruko više od hladne vode.
- Provjerite je li tava savršeno čista. Ako u njima ima ostataka, moguće je da se oko njih kristali šećera aglomerate.
3 Zagrijte smjesu. Zagrijte tavu na laganoj vatri na štednjaku. Na ovoj niskoj temperaturi šećer će se dugo topiti, ali ne povećavajte toplinu, jer se šećer brzo sagorijeva kada je izložen jakoj vrućini.
4 Promiješajte sastojke. Stalno miješajte sadržaj tave dok se šećer potpuno ne otopi. Miješanje od početka postupka omogućava odvajanje kristala koji su se sjedinili tako da se svi homogeno zagrijavaju. Preporučljivo je koristiti drvenu žlicu. Nastavite miješati smjesu dok ne postane prozirna i ne počne ključati. U ovom trenutku možete napraviti različite slatkiše prema temperaturi smjese.
- Pomoću četke za tijesto uklonite šećer sa strana tave i pomiješajte sa sirupom.
- Ako se na rubovima formiraju kristali, oni mogu uzrokovati stvaranje kristala u cijeloj smjesi i učiniti da kristaliziraju. Umočite četkicu u toplu vodu i pažljivo je prebacite preko strana tave kako se to ne bi dogodilo.
2. dio od 3:
Karamelizirajte šećer
-
1 Dugo kuhanje. Kad se šećer potpuno otopi i počne ključati, nastavite ga zagrijavati 8 do 10 minuta dok se ne karamelizira.- Ne miješajte je uopće od trenutka ključanja, jer to može uzrokovati kristalizaciju.
- Možete nježno protresti tavu tako što ćete kružiti tako da ravnomjerno zagrijavate njezin sadržaj.
- Kad se šećer karamelizira, na rubovima će postati lagano zlatan.
-
2 Provjerite temperaturu. Pomoću termometra za šećer unesite temperaturu šećera.- Ako želite da smjesa ostane tekuća, bit će spremna kad dosegne 170 do 175 ° C. Tada će imati tamno zlatnu boju.
- Uzmite malo karamele sa žlicom i stavite je na bijeli tanjur da vidite njegovu preciznu boju.
3. dio od 3:
Koristite rastopljeni šećer
- 1 Pričekajte pravu fazu. Različite temperature omogućuju upotrebu šećera na različite načine. Kad dosegne temperaturu potrebnu za vaš recept, spremna je i morate je odmah iskoristiti. Različiti stupnjevi kuhanja su kako slijedi.
- 105 do 110 ° C: pređa. Ako čajnu žličicu sirupa natopite u hladnoj vodi i odmah je izvadite, šećer će formirati sitne sitne filete. Ovaj je oblik idealan za dodavanje voća i orašastih plodova.
- 112 do 116 ° C: mala bula. Žlica karamela umočena u hladnu vodu tvori kuglu koja se odmah izravna kad izlazi iz vode. Ova faza je pogodna za izradu mekih karamela i drugih mekih bombona.
- 118 do 120 ° C: lopta. Žličica karamela uronjena u hladnu vodu tvori kuglu koja zadržava oblik kada je izvan vode, ali gubi kada dostigne temperaturu okoline ili se zgnječi između prstiju. Ovaj stupanj kuhanja savršen je za izradu tvrdih karamela.
- 121 do 130 ° C: velika lopta. Kad umočite malo karamele u hladnu vodu, oblikovat će se kuglica. Lagano će se zgnječiti ako ga zgnječite između prstiju i bit će čvrst i ljepljiv kad ga izvučete iz vode. Ova faza omogućuje izradu marshmallow-a.
- 132 do 140 ° C: mali slomljen. Malo karamele uronjene u hladnu vodu razdvaja se na fleksibilne mreže.
- 145 do 155 ° C: velika slomljena. Malo karamele uronjeno u hladnu vodu razdvaja se na tvrde, krute i krhke mreže.
- 160 do 175 ° C: karamela. Šećer će se smeđati u tavi i početi mirisati karamele.
-
2 Napravite karamel krema. Da biste napravili ovaj tradicionalni desert, izlijte tekuću karamelu na dno posude i prekrijte pekmezom koji pečete u pećnici dok se ne smrzne. Kalup se zatim vraća u tanjur, tako da karamela prekriva vrh deserta. -
3 Pripremite umak od karamele. Nakon topljenja šećera dodajte maslac i vrhnje da dobijete bogat umak. Ukusna je uz sladoled, čokoladni kolač i druge slastice. -
4 Napravite šećer od provrta. Da biste to učinili, rastopite šećer i dovedite ga u fazu velike kuglice, tj. Onu gdje otvrdne na sobnoj temperaturi. Možete koristiti šećer s vrganjima za izradu prekrasnih ukrasa koji će ukrasiti sve vrste slastica. -
5 Napravite bombone. Da biste napravili tvrde karamele, slatkiše rastopite i pomiješajte s maslacem i vrhnjem. Nastavite zagrijavati smjesu do pozornice velike kuglice. Izlijte ga u kalupe i ostavite da se stvrdne na sobnoj temperaturi. oglašavanje
savjet
- Ako nemate četkicu za tijesto, možete pokriti posudu poklopcem. Para će pomoći u uklanjanju šećera sa zidova spremnika. Nagnite poklopac tako da dio pare i dalje može pobjeći i pažljivo promatrajte šećer. Ova metoda je manje pouzdana od četke i moguće je da se karamela smrzne.
- Provjerite je li sva vaša oprema savršeno čista. Ako se u tavi nalaze nečistoće, one mogu uzrokovati stvaranje kristala, a šećer može kristalizirati i postati zrnat. Ako se to dogodi, jednostavno ćete ga morati baciti i početi ispočetka.
- Visoka vlaga u okolini može ublažiti skulpture od šećera i rastvorenog šećera, koji su napravljeni od rastaljenog šećera, ali ta brzina nema utjecaja na sam proces topljenja.
- Termometar za šećer može podnijeti temperaturu veću od klasičnog kuhinjskog termometra. Možete uzeti temperaturu iznad 100 ° C.
upozorenja
- Rastopljeni šećer je izrazito vruć i ljepljiv te vas lako može loše izgorjeti.
- Ako imate dugu kosu, vežite ih. U suprotnom, mogu vas spriječiti da vidite, odvratite pozornost ili objesite predmete.
- Budite stalno oprezni kako ne biste povrijedili sebe ili spaljivali šećer.
- Ne nosite labavu odjeću ili nakit jer oni mogu nešto prigristi i prouzročiti nesreću.
Potrebni elementi
- Šalica s debelim dnom
- Kuhar
- šećer
- Mali četkica peciva
- Mala šalica mlake vode
- Termometar za šećer
- Hladna voda