Sadržaj
- faze
- Dio 1 Priprema repova jastoga
- Dio 2 Pripremite nadjev (neobavezno)
- Dio 3 Priprema umaka od maslaca (neobavezno)
- 4. dio Grill jastog
Repovi jastoga su ukusna namirnica i lako se pripremaju ako ih jednostavno želite roštiljati. Repovi se obično pripremaju u umaku od nadjeva ili maslaca, ali obično biste trebali odabrati jedan od njih, a ne oba istovremeno.
faze
Dio 1 Priprema repova jastoga
-
Odrežite repove ako ste kupili čitave jastoge. Ako imate svježe cijele jastoge, morat ćete ih brzo prokuhati u slanoj vodi prije nego što ćete odsjeći rep.- Lonac napunite slanom vodom i kuhajte na jakoj vatri.
- Umočite jastoge u vodu i kuhajte 2 minute.
- Oštrim nožem odrežite repove.
- Vratite kandže i tijela jastoga u kipuću vodu još 10 do 13 minuta da završite kuhanje.
-
Otopite i isperite smrznute repove jastoga. Ako kuhate smrznute repove jastoga, odmrznite ih preko noći u hladnjaku i ujutro ih isperite pod hladnom vodom iz slavine.- Isperite repove jastoga pod hladnom vodom i osušite ih papirnatim ručnicima.
-
Napravite dva ureza po dužini na vrhu repa jastoga. Oštrim nožem ili kuhinjskim škarama izrežite dio ljuske jastoga.- Započnite rezanjem duž duljine središnjeg repa laganim pomicanjem udesno. Odrežite od kraja repa do njegove baze.
- Napravite sličan rez oko 2 cm od reza koji ste upravo napravili.
- Napravite posljednji vodoravni rez na dnu repa kako biste povezali dva reza koja ste upravo napravili.
- Obavezno držite oštricu blizu vrha otvora dok ga režete. Možete malo preliti u meso jastoga, ali ne smijete ga prekrižiti i još manje rezati do dna karapa.
- Izvadite komad školjke koji ste upravo izrezali.
-
Opet isperite repove. Nežno isperite repove jastoga pod hladnom vodom iz slavine da biste isprali male komade ljuske jastoga koji su se možda našli u mesu.- Osušite rep papirnatim ručnicima i nakon što završite.
-
Uklonite probavni trakt. Crna linija koju vidite kako trči od jednog do drugog repa, sve do kraja, je probavni trakt.- Da biste ga uklonili, gurnite vrh lopatice izravno ispod jednog kraja probavnog trakta, kako biste ga izrezali bez odvajanja od ostatka cjevčice.
- Uhvatite probavni trakt između kažiprsta i palca i upirite ga. Prerežite ga oštricom kad dođete do kraja.
- Imajte na umu da ovaj korak nije obavezan. Digestivni trakt možete ostaviti na mjestu, ako želite, to neće promijeniti okus jastoga. Uklonite je samo zato što nije lijepa.
-
Omekšajte meso i izvadite ga. Prstima odvojite meso od dna i bočnih strana školjke. Izvadite ga i stavite na vrh školjke.- Pomičite prste duž mesa i ispod, počevši od najšireg dijela repa.
- Odvojite svo meso od njegove ljuske, osim malog komadića mesa na kraju repa koji morate ostaviti.
- Podignite meso kroz otvore otvora. Ostavite ga na vrhu školjke.
- Ostavljajući meso na školjci, dopuštate toplini da prođe na sve strane mesa i da se ravnomjernije kuha.
Dio 2 Pripremite nadjev (neobavezno)
-
U srednjoj posudi otopite maslac. Stavite maslac u lonac i zagrijavajte ga na srednjoj vatri dok se maslac potpuno ne rastopi.- Nakon što se maslac rastopi, prijeđite na sljedeći korak. Ne dopustite da se dijelovi maslaca stvrdnu. Drugim riječima, ako vam maslac počne pušiti i vidite da se oganj formira na njegovoj površini, predugo ga perete za kuhanje.
-
Dodajte ga. Miješajte mlijeko bez zaustavljanja 1 minutu ili dok ne naraste i izdahne svoj miris.- Pazite na kuhanje češnjaka. Može se izgorjeti vrlo lako, a ako izgori, morat ćete baciti sadržaj tepsije i početi ispočetka kako ne biste dali loš ukus mesu jastoga.
-
Sada pomiješajte krušne mrvice. Izvadite tavu s vatre i umiješajte u krušne mrvice, dobro pokrijte maslacem i češnjakom.- Ne prekidajte miješanje dok krušne mrvice ne nabubre maslacem. Završit ćete sa miješanjem kada je sav maslac upio.
-
Dodajte sir i peršin. Dobro promiješajte da ih kombinirate.- Nastavite miješati dok se sir malo ne otopi, a peršin ravnomjerno rasporedi u smjesi.
-
Držite toplo dok niste spremni za upotrebu. Nadjev držite na stranu i pripremite se za roštilj od jastoga.- Imajte na umu da ne biste trebali pripremati umak od maslaca ako želite napraviti šalu i obrnuto.
Dio 3 Priprema umaka od maslaca (neobavezno)
-
U maloj tavi otopite maslac. U manju tavu stavite maslac i zagrijavajte ga na srednje jakoj vatri dok ne napravi kiflicu.- Nakon što se maslac rastopio i poprimio oblik bijele mrvice, to znači da su se njegove čvrste komponente počele odvajati.
- Uklonite ostruž na vrhu maslaca. U ovom koraku zapravo napravite pročišćeni maslac.
-
Pomiješajte češnjak u prahu i limunov sok. Dobro promiješajte dok se dobro ne pomiješa.- Prah od lišća treba se otopiti, a limunov sok dobro izmiješati u maslacu. Pomiješajte češnjak i limunov sok u maslacu, dok tavu ostavljate na vatri i miješajte smjesu oko minutu.
-
Držite na toplom sve dok ga ne želite poslužiti. Umak od maslaca stavite na stranu i pripremite se za roštilj od jastoga.- Imajte na umu da ne biste trebali pripremati nadjev ako ste pripremili umak od maslaca i obrnuto.
4. dio Grill jastog
-
Zagrijte roštilj u pećnici. Dok se zagrijavate, stavite repove jastoga na hladni roštilj.- Roštilj morate prethodno zagrijati 5 do 10 minuta da biste bili dovoljno vrući. Većina roštilja ima samo jedno dugme za uključivanje, ali ako vam daje mogućnost izbora između velike ili male snage, odaberite jaku snagu.
- Ako vaša pećnica nema roštilj, zagrijte je na 260 stupnjeva C 15 do 20 minuta.
- Napravite samo jedan sloj s repovima jastoga. Nemojte ih slagati.
-
Meso začinite. Meso paprike začinite solju i crnim paprom.- Papriku, sol i papar možete koristiti ako ste napravili nadjev ili umak od maslaca.
-
Ako želite, ulijte malo umaka od maslaca. Ako ste pripremili umak od maslaca, prelijte ga mesom i pospite četkom za tijesto.- Utrljajte sve strane mesa umakom od maslaca, čak i dno. Ostavite još malo na vrhu, tako da ovaj dio mesa pozlata u roštilju.
-
Peći dok meso ne postane zlatno smeđe boje. Meso također mora postati neprozirno. Trajat će između 10 i 11 minuta.- Vrijeme kuhanja varira ovisno o veličini jastoga. Za kuhanje 30 grama jastoga mesa potrebno je oko 1 minutu kuhanja.
- Repove jastoga morate pomaknuti između 10 i 23 cm od roštilja.
- Pažljivo pazite na repove jastoga tijekom kojih je roštilj. Oni će postati gumeni ako ih predugo kuhate.
- Jednom kuhano meso jastoga mora doseći 60 stupnjeva C. Možete ga provjeriti termometrom za meso.
- Međutim, imajte na umu da ćete, ako želite obložiti repove jastoga, morati izvaditi iz pećnice otprilike minutu prije kraja kuhanja.
-
Napunite repove jastoga i nastavite ih mlatiti. Ako ste pripremili nadjev za repove jastoga, stavite jednake količine u razmake između mesa i školjke. Vratite repove jastoga u pećnicu na 30 ili 60 sekundi ili dok se nadjev malo ne porumeni.- Stavite nadjev u razmake između mesa i školjke. Mora biti dobro spakiran.
-
Poslužite odmah. Repove jastoga morate izvaditi iz pećnice i staviti ih u pojedinačne tanjure sve dok su još vrući.- Za ukrašavanje vaših tanjura možete poslužiti i repove jastoga s kriškama limuna.