Sadržaj
wikiKako je wiki, što znači da je mnoge članke napisalo više autora. Da bi stvorili ovaj članak, volonterski autori sudjelovali su u uređivanju i poboljšanju.U ovom je članku citirano 14 referenci, oni se nalaze na dnu stranice.
- Otiđite mesaru i zamolite ga da posječe mrežu. To vam omogućuje da se ohladite i možete odrediti debljinu koju želite. A vi podržavate svog mesara, a ne veliko područje!
- Imate filet mignon koji nije jako gust? Ne brinite, samo prilagodite vrijeme kuhanja. Umjesto da polako kuhate svoj komad na niskoj vatri, morat ćete ga pretražiti i kuhati na visokoj temperaturi nekoliko sekundi kako biste dobili hrskavu vanjštinu i ružičastu unutrašnjost.
2 Oduprite se želji da začinite ili marinirate svoj filet mignon. Pazite na recepte koji zahtijevaju mariniranje ovog komada mesa, trljanje ga začinima i drugim začinima. Sve što trebate da napravite svoj filet mignon je malo soli i papra. Sve ostalo neće vaše meso učiniti ukusnijim, naprotiv ...
3 Utvrdite želite li soliti mrežu prije ili nakon kuhanja. Neki kuhari odluče je posoliti, što odgovara. Ali većina kuha sol fileta prije kuhanja. Neki međutim čine pogrešku sol soli prekasno prije kuhanja. Posolite najmanje 40 minuta prije kuhanja mesa.
- Sol uzrokuje porast vlage na površini mesa. Ali kako je to problem ako želim dobar nježni i sočan odrezak? pitate se. To je problem ako zakasnite.
- U roku od 30 minuta soljenja, vlaga se izdiže na površinu mesa, skupljajući se u male mjehuriće. U ovom trenutku kuhanje se ne preporučuje.
- Nakon 30 minuta, dio vlage vraća se u meso. Taj se proces zove osmoza i čini meso mekšim.
- Što duže pustite da vaše meso uzima sol prije kuhanja, tj. Barem 40 minuta, moje će meso biti mekše i ukusnije.
4 Pričekajte dok mreža ne dosegne sobnu temperaturu. To vrijeme također omogućuje. Meso mora biti na sobnoj temperaturi da bi se brzo i ravnomjerno kuhalo.
5 Ako je moguće, za roštilj koristite drveni ugljen i brikete i izbjegavajte plinske roštilje. Ovo nije grozno, ali često nisu dovoljno vruće da zgrabite meso i ponekad ispuštaju miris plina koji bi vam pokvario mrežu. Ugljen je bolji i zapravo vam daje veću kontrolu nad kuhanjem mesa.
- Doista je izvor teške topline. Gori na visokim temperaturama, toplije nego na plinskom roštilju i postojano. Ako znate kako koristiti roštilj na drveni ugljen, imat ćete bolji krajnji proizvod.
- Briketi su također prikladni, ali ne više. Većina sadrži štetne dodatke koji vašoj hrani daju umjetni okus. Ako ih upotrebljavate, prije početka roštiljanja provjerite da su bijele. Ugljen gori na visokim temperaturama, dobro kuha meso i prirodno je.
2. dio od 2:
Kuhajte meso
-
1 Stavite komade drvenog ugljena kako biste učinili topli i manje vruć dio vašeg roštilja. Stavite sve komade ugljena na jednu stranu roštilja, a drugu polovicu ostavite praznu. Potonji će biti "hladni" dio. -
2 Namažite mrežu s malo ulja. Dobro odgovara neutralno ulje, poput ulja repice ili kikirikija koje nije baš jakog ukusa. Maslinovo je ulje pogodno i za istaknutiji okus. Dovoljno je malo ulja, nemojte koristiti više od jedne žlice za svaku mrežu. -
3 Odredite želite li kuhati vaš fil na jakoj ili slaboj vatri. Postoje dvije metode kuhanja: metoda jaka vatra i metoda meke vatre.- Prva je prilično jednostavna: filet kuhajte 2 do 5 minuta po strani na vrlo jakoj vatri kako biste pretražili meso i zadržali sok unutra. Ova metoda daje vrlo dobar mignon s filetom, ali "hvatanje mesa za zadržavanje sokova unutra" nije dokazano. Zapravo je temperatura na kojoj kuhate meso najvažniji faktor u održavanju sočnosti. Ako ga stavite na jaku vatru, izgubit će sok ...
- Metoda donje vatre ima drugi pristup. Umjesto da meso zgrabi, ono se kuha na niskoj temperaturi ili na neizravnom plamenu, sve dok je jedva ispod svoje idealne temperature kuhanja. Zatim se oduzima tako da se formira ova lijepa korica i da se okus razvija u dubini.
-
4 Kuhajte brašno na laganoj vatri ili na laganoj vatri dok meso ne bude 5 do 10 stupnjeva ispod svoje idealne temperature kuhanja. Dakle, ona neće izgubiti sok i nježnost. Ne bojte se staviti termometar za meso u svoju mrežu: mit je misliti da će mu probijanje mesa termometrom izgubiti sav sok. (Ako nemate termometar za meso, još uvijek možete napraviti test prsta, ali on je manje pouzdan.)- 48,8 ° C = plava
- 54,4 ° C = krvarenje
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = do točke
- 71,1 ° C = Dobro urađeno
-
5 Napravite filet mignon. Prebacite ga u najtopliji dio vašeg roštilja kada njegova temperatura dosegne 43 do 45 ° C. Uhvatite obje strane komada pomoću kliješta da okrenete meso u željeno vrijeme. -
6 Uklonite filete s topline kada je njegova temperatura 2 ili 3 ° C od njegove idealne temperature kuhanja. Odrezak će nastaviti kuhati nekoliko minuta nakon što ga operete s vatre. -
7 Prije rezanja ostavite da vaš filet mignon sjedi 5 do 10 minuta. Pokrijte ga aluminijskom folijom i ostavite da malo sjedne, čak i ako ste u iskušenju da posadite vilicu u nju. I odrezani odrezak čim završi s kuhanjem izgubit će sav sok, a ako malo pričekate, sok će se raspodijeliti u mesnim vlaknima i vaš će slanutki biti nježan i ukusan.- Kad se odrezak skuha, mišići mu se povlače prema van. Sokovi se zatim guraju unutar mesa, gdje se mišići manje stežu, jer ih vrućina sprečava. Ako mrežicu prepolovite odmah nakon kuhanja, nakupljeni sokovi će teći i ostaviti vaš biftek suhim.
- Ako pustite meso da se odmori, mišići se opuštaju, a sok se vraća u srce komada, raspoređujući se ravnomjerno. Imat ćete 7% veću težinu soka ako pričekate nekoliko minuta.
-
8 Papriku velikodušno popaprite. Većina kuhara nakon kuhanja peče naribane listiće jer ne žele da papar peče prilikom kuhanja, pokvarijući okus mesa. Možete raditi što želite, papar kad solite ili papar nakon kuhanja. -
9 Poslužite i uživajte u svom ukusnom filo mignonu! Uživajte u svakom zalogaju ukusnog i nježnog mesa! oglašavanje
savjet
- Prije nego što zapalite roštilj, pršite roštilj s malo ulja ili sredstva protiv smrzavanja. Na taj način sprečava se meso da visi na roštilju.
- Ako nema previše masti oko vašeg komada mesa, omotajte krišku slanine oko mreže kako bi sok ostao unutra.
upozorenja
- Ne upotrebljavajte vilicu ili pikice za okretanje mesa tijekom kuhanja. Bušenje mesa može uzrokovati otjecanje soka i učiniti vaše meso suhim.
- Ako odrežete svoj komad i provjerite je li ga dovoljno skuhao, riskirate da izgubite sok i okuse sadržane u mesu.
Potrebni elementi
- Filet mignon
- Roštilj na drveni ugljen ili plin
- kliješta
- Jelo
- Termometar za meso