Sadržaj
U ovom članku: Odmrznite puretinu i pripremite slani lukSumurka pečenje peradi13 Reference
Ako se brinete da vam je pečena puretina suha ili žilava, obavezno je prije pečenja. Pripremite ukusnu smjesu s juhom od povrća, soli i začinima. Razrijedite slanu otopinu u puno ledene vode i uronite puretinu. Ostavite perad da se hladi najmanje 8 do 16 sati prije nego što je izvadite i nježno osušite. Kuhajte u pećnici dok unutarnja temperatura ne bude 75 ° C i uživajte.
faze
1. dio Otopite puretinu i pripremite salamulo
-
Odmrznite puretinu. Stavite u hladnjak 2 ili 3 dana prije kuhanja. Izvadite ga iz zamrzivača i ostavite da se potpuno otopi u hladnjaku. Trajat će oko 2 do 3 dana.- U hladnjaku ne smije biti više od 3 ° C.
-
Pripremite brasno. Pomiješajte zajedno šećer, sol, juhu, crni papar, mirisni luk i đumbir. Stavite veliku posudu na štednjak i ulijte 4 litre povrtnog juha u tavu. Dodajte 300 g grube soli, 100 g smeđeg šećera, jednu žlicu crnog papra, jednu i pol žličice bobica papra i jednu i pol žličice nasjeckanog đumbira. -
Skuhajte smjesu. Zagrijte na štednjaku na jakoj vatri, povremeno miješajući. Šećer će se otopiti i tekućina će početi ključati. -
Ohladite tekućinu. Kad proključa, isključite toplinu. Ostavite da se slani sloj ohladi dok ne bude na sobnoj temperaturi. Stavite poklopac na tavu i držite u hladnjaku dok puretina ne otopi.- Ako tava ne stane u hladnjak, izlijte tekućinu u spremnik s poklopcem i stavite u hladnjak.
- Slaninu možete pripremiti nekoliko dana prije pečenja puretine.
2. dio Dojenje puretine
-
Razrijedite slanu otopinu. Pomiješajte ga s istim volumenom ledene vode. Ujutro, kad želite kuhati puretinu, ili večer prije, izvadite slanutak iz hladnjaka i izlijte ga u posudu s hranom zapremnine 20 l. Dodajte 4 l ledene vode i pomiješajte tekućinu.- Možete koristiti spremnik poput kante za piće, kapaciteta 20 l. Dobro će se izolirati, a slavina će mu olakšati čišćenje.
-
Uronite puretinu. Kad se potpuno otopi, izvadite je iz hladnjaka. Izvadite žlijebove iznutra i odbacite ih. Umočite perad u salamuru s dojkama.- Mora biti potpuno uronjen u tekućinu. Ako to nije slučaj, stavite na njega težak tanjur ili tanjur kako biste spriječili da se podigne.
-
Pustite da perad porumeni. Posudu pokriti i puretinu staviti u slanu otopinu 8 do 16 sati. Ako koristite hladnjak s poklopcem, zatvorite ga i ostavite na hladnom mjestu dok je puretina puretina.- Purana i slane vode moraju se čuvati na temperaturi od najviše 3 ° C. Ako ne mislite da spremnik ima dovoljno nisku temperaturu, stavite ga u hladnjak.
Dio 3 Pečenje peradi
-
Zagrijte pećnicu. Uključite na 260 ° C. Podesite položaj rešetki u uređaju. Možda će biti potrebno ukloniti jednog za purana. Preostali stavite u najniži mogući položaj u pećnicu da biste mogli donijeti perad. -
Isperite puretinu. Pored kuhinjskog sudopera stavite posudu s peradom i slanom vodom. Skinite poklopac i izvadite puretinu iz tekućine. Isperite je u sudoperu prelijevanjem hladne vode po površini da uklonite sol.- Ne zaboravite isprati unutrašnjost peradi.
- Nakon vadenja ćuretine, odbacite slanu otopinu. To se nikada ne bi smjelo ponovo upotrijebiti.
-
Perad osušite. Stavite ga na stalak za pečenje i obrišite papirnatim ručnicima da se osuši. Ako nemate pečeno, u veliku pećnicu stavite težak metalni roštilj i na njega stavite puretinu. Osušite površinu u potpunosti.- To će pomoći koži da postane svježom tijekom kuhanja.
-
Pecite puretinu. Peći na visokoj temperaturi 30 minuta. Po želji, začinite aromatične sastojke poput limuna, češnjaka, lognona i / ili ljekovitog bilja. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na 260 ° C 30 min. -
Snizite temperaturu. Postavite pećnicu na 180 ° C i pustite da puretina peče oko 2 sata do 2 sata 30 minuta, dok unutarnja temperatura ne bude 75 ° C. Da biste vidjeli je li kuhana, gurnite termometar sonde za trenutno čitanje u najdebljem dijelu, blizu bedara i krila. -
Ostavite perad da se odmori. Kad se kuha, ostavite da odstoji od topline prije rezanja. Isključite aparat, izvadite puretinu i lagano je prekrijte aluminijskom folijom. Ostavite da sjedi tako da se sok može preraspodijeliti u mesu. Zatim izrežite pileća prsa i pržite i uživajte.- Ostavljene ostatke stavite u hermetičku posudu i držite ih u hladnjaku 3 ili 4 dana.