Sadržaj
U ovom članku: Izrada tradicionalnog plavog vrpca Izrada varijacija8 Reference
Jednostavno i brzo možete pripremiti ukusni plavi kordon, dostojan restorana. Trebate samo osnovno kuhanje. Ovo jednostavno, ali bogato i ukusno jelo savršeno je za brzi obiteljski obrok ili za elegantnu večeru.
faze
1. metoda Napravite tradicionalni plavi kordon
-
Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Podmažite dno posude sa staklenom pećnicom. Ako želite malo smanjiti kalorije, maslac možete zamijeniti maslinovim uljem ili drugim uljem za kuhanje -
Pričekajte piletinu. Uzmi pileća prsa bez kože ili kostiju. Po potrebi ih odmrznite. Ispravite ih tako da im date debljinu od 5 ili 6 mm. Stavite filete između dva sloja plastičnog filma i tucite ih čekićem za meso dok ne budu debljine oko 5 mm. Najbolji ćevapi se pripremaju s vrlo finom kotletom mesa tako da svaki zalogaj sadrži otprilike jednake količine piletine, šunke i sira. -
Otvorite mreže. Ako nemate meso za meso da ih spljoštite, možete ih prepoloviti nožem pazeći da dvije polovice budu vezane uz jedan rub. Otvorite svako filete kao knjigu da biste dobili finu reznicu. -
Prekrijte sastojke. Na svaku pileću kockicu stavite jednu ili dvije kriške gruyere i šunke. Možete koristiti koliko želite, ali zapamtite da morate imati mogućnost da zatvorite kotlete oko šunke i sira. -
Napravite peciva. S vanjske strane omotajte složene sastojke s piletinom. Umotajte ih čvrsto kako biste spriječili zračne mjehuriće ili dijelove gdje sir može pobjeći. Ako filete prerežete na pola da ih spljoštite, jednostavno preklopite jednu polovicu svake mreže preko druge, tako da se sir i šunka unutra zaključaju. -
Rolete držite zatvorene. U svaku stavite barem dvije čačkalice kako biste ih spriječili da se ne valjaju. Ako ste pršut i sir jednostavno zaključali između dva sloja piletine, procijedite čačkalice u svim slojevima kako bi se nade zarobile u filetima tijekom kuhanja. -
Pripremite krušne mrvice. Duboki tanjur napunite krušnim mrvicama i drugim tučenim jajetom. Svaku napunjenu bjesnoću morate umočiti u jaje (prethodno tučeno vilicom ili šlagom) i prije kuhanja prekriti krušnim mrvicama. Postavite dvije pločice s lunitom jedna pored druge kako biste lako namočili i žice plavog kruha bez previše zaprljanja radne ploče.- Ako želite dodati začine, dodajte ih u krušne mrvice. Sol i papar su neophodni, ali timijan, lorigan i ružmarin također dobro idu uz plavu vrpcu.
-
Premažite piletinu jajetom. Umočite svako rolanje u razmućeno jaje i pustite da višak teče u tanjur za juhu. Namjena je prorjeđivati površinu pilećih prsa kako bi se prilijepile krušne mrvice i spriječile da se meso presuši prilikom kuhanja. -
Slomite peciva. Čim ste ih premazali tučenim jajetom, stavite ih u krušne mrvice i prekrijte svu njihovu površinu. Rukama stavite krušne mrvice na kotlete i lagano ih pritisnite da im pomognu prilijepiti. Odložite svaku plavu vrpcu na stranu kad je obložena mrvicama od jaja i kruha. -
Pecite plave vrpce. Stavite ih u staklenu posudu s maslacem tako što ćete ih staviti jedan pored drugog i pecite u pećnici 45 minuta. Krušne mrvice trebaju biti zlatne i hrskave, a sir u zatvorenom prostoru otopiti se. Izvadite plave trakice iz pećnice i ostavite ih da se ohlade 3 do 4 minute prije posluživanja.
2. metoda Napravite varijante
-
Povećajte hrskavu stranu. Da biste to učinili, lagano kuhajte plave vrpce prije pečenja. Ova metoda se koristi u mnogim restoranima kako bi se spriječilo da kruh postane neuredan i omekša u pećnici. Nakon pečenja peciva, na srednje jakoj vatri ugrijte žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Ispecite sve strane piletine dok površina nije zlatna, a zatim stavite plave žice u posudu i završite kuhati u pećnici.- Ako koristite ovu metodu, uključite pećnicu na samo 180 ° C.
- Tada će biti dovoljno kuhati plave vrpce u pećnici 20 do 25 minuta da se piletina u potpunosti skuha.
-
Koristite dimljene škrinje. Umjesto pilećih krušnih kruha, omotajte sirovi svinjski trbuh oko svakog peciva. Masnoća prirodno sadržana u ovom mesu pomoći će piletini da se ravnomjerno kuha u pećnici, a vi nećete svugdje stavljati jaja i krušne mrvice. Šunku i sir zatvorite u kotlete, oko njih omotajte kriške dimljene slanine i rolice držite zatvorene čačkalicama. Zatim ih normalno kuhajte. -
Zamijenite sir. Pokušajte pronaći drugi tvrdi sir jer Gruyere zadržava oblik kada se zagrijava. Možete probati da se sir rastopi poput leće, kantala, mocarele ili čak namaza od sira. -
Zamijenite pršut. Ako jelo želite prilagoditi i dati mu izraženiji okus, umjesto pršuta možete upotrijebiti dimljeno ili kiselo meso. Imate sve mogućnosti, ali općenito vam treba prirodno soljeno meso, narezano na tanko i lagano dimljeno. Isprobajte sastojke poput:- Serrano pršut
- Parmska šunka
- kuhanu pečenu koricu
- pancete
- COPPA
-
Pripremite umak. Poslužite uz plavi kordon jednostavnog umaka od bešamela ili umaka za umakanje. Većina restorana koji poslužuju kordon bleu ispunjava ga jednostavnim i kremastim umakom koji prati njegov slani okus i hrskave krušne mrvice. Dijon senf je klasičan začin ovom jelu jer donosi kiselinsku notu koja smanjuje bogatstvo plave vrpce. Da bi umak od bešamela bio vrlo jednostavan, pripremite koru i dodajte mlijeko, Dijon senf, sol i papar po vašem ukusu.- U srednje jakoj vatri otopite 30 g maslaca u tavi. Dodajte dvije žlice brašna, sastojke pomiješajte pjenjačom i kuhajte neprestano miješajući dok smjesa ne počne smeđeći. Trebat će minutu ili dvije.
- Postepeno dodajte 350 ml punomasnog mlijeka, dvije žlice Dijon senfa i prstohvat soli i papra uz stalno miješanje.
- Smanjite toplinu i pustite da se umak zagrije na laganoj vatri, neprestano miješajući dok se ne zgusne. Ako želite, u bešamel možete dodati malo ružmarina i / ili svježeg timijana prije posluživanja.