Kako napraviti majonezu

Sadržaj

• faze
• 1. metoda Napravite klasičnu majonezu
• 2. metoda Napravite majonezu aromatiziranu peradom

U ovom članku: Izrada klasične majonezeProbavanje aromatizirane majoneze s peradom sažetak članka17 Reference

Majoneza je hladan umak koji prati širok izbor jela. To je emulzija žumanjka i ulja pojačana dodirom soli, papra, začina ili začinskog bilja. Ako volite majonezu, znajte da to možete napraviti i sami. Odaberite kvalitetne sastojke i pripremite ukusan, kremast i personalizirani umak.

faze

1. metoda Napravite klasičnu majonezu

1. 
   

   
   Bjelanjke odvojite od žumanjka. Stavite ih u srednju zdjelu. Rezerve ostavite za buduću upotrebu. Imajte na umu da ih možete montirati na snijeg i na kraju pripreme uključiti u svoju majonezu kako bi posvijetlili ure.

2. 
   

   
   Umiješajte ocat, the limunov sok i thevoda. Ova vodena faza je preduvjet za emulziju.

3. 
   

   
   Ako želite, kuhajte žumanjke. Da biste izbjegli rizik od bakterijske kontaminacije, posebno salmonelom, stavite svoju posudu u vodenu kupelj i smjesu zagrijte na između 65 i 67 ° C. Imajte na umu da ova manipulacija povećava površinski aktivna svojstva jaja, koja promiču emulziju. Stalno umutite da se izbjegne stvaranje žumanjka.

4. 
   

   
   
   
   Ostavite da se smjesa ohladi. Izvadite je iz vodene kupelji i ostavite da sjedi dok ne bude na sobnoj temperaturi.

5. 
   

   
   Dodajte senf i sol. Imajte na umu da se sol koja se otapa u vodi mora dodati vodenoj smjesi. Svoj prilog možete začiniti i paprom ili začinima po vašem izboru.

6. 
   

   
   Šlag pripremite. Homogenizirajte žumanjke s tekućinama. Možete koristiti ručni vjetrić ili električni mikser. Ako imate uređaj za obradu hrane, svoje sastojke stavite u zdjelu i miješajte ih na srednjoj brzini.

7. 
   

   
   Uključite ulje vrlo postepeno. Ulijte prvu u količini od jedne žličice odjednom, dok šištate srednjom brzinom. Svakako dodajte svaku žlicu prije dodavanja sljedeće. Odaberite kvalitetno ulje prilagođeno vašim ukusima. Budući da je jedan od bitnih sastojaka majoneze, mora biti svjež. Izbjegavajte uzimati svako ulje ili ulje koje ste dugo čuvali. Ulje uvjetuje okus i ureu vaše majoneze. Stoga, preferirajte proizvod s neutralnim ukusom, stabilan i otporan na niske temperature ako želite majonezu održati hladnom. Možete se odlučiti za ekstra djevičansko maslinovo ulje, sjeme grožđa, kikiriki, suncokret ili kukuruz. Također možete miješati ulja, pogotovo ako se odlučite za jaku raznolikost ukusa ili malo stabilna.
   • Bilo da koristite robota ili ručni šlag, možete sipati prvu trećinu ulja kap po kap kako biste promovirali emulziju.
   • Ako kucate rukom, možete zamoliti drugu osobu da doda ulje ili drži zdjelu. Ako to ne učini, stavite je na vlažnu krpu da se ne miče dok radite.

8. 
   

   
   
   
   Dodajte ulje sve dok emulzija ne bude savršena. Na kraju ulijte ostatak ulja dok ne dobijete gustu i kremastu majonezu. Količina masti ovisi o veličini jaja. Predvidite prosječno 150 ml ulja po žumanjku. Ako vam emulzija nedostaje, možete je uhvatiti na nekoliko načina. Ako radite u sobi koja je pretopla, vaš pripravak može ostati tekuć. U tom slučaju stavite svoju zdjelu u hladnjak na deset minuta prije nego što energično ponovite. Ako ulje lebdi, vjerojatno ste ga dodali prebrzo. Zatim ponovite recept tako da postupno uključite svoj pripravak u žumanjak ili žličicu vode ili mlijeka. Nekoliko kapi octa ili limunovog soka također može dati tijelu majonezu previše tekuću.

9. 
   

   
   Poslužite svoju majonezu. Kad vam je umak stabilan i neostvaren, možete ga okusiti kao što je to ili ukrasiti začinskim biljem ili začinima. Može poslužiti i kao osnova za drugu pripremu. Najbolje je jesti majonezu odmah jer sadrži sirova jaja. Inače čuvajte u hladnjaku i u dobro zatvorenom spremniku najviše tri dana.

2. metoda Napravite majonezu aromatiziranu peradom

1. 
   

   
   Žumanjke stavite u zdjelu. Dodajte senf i sol. Homogenizirati sastojke šlagom.

2. 
   

   
   Postepeno ulijte dvije trećine ulja. Za punjenje emulzije neprestano miješajte, uklapajući po jednu kap ulja. Kad vaš pripravak postane homogen, ulje možete uliti u mrežu dok ga ne potrošite oko dvije trećine.

3. 
   

   
   Umiješajte aromatizirani ocat s peradom. Da biste održali svoju emulziju, pomiješajte je s uljem. Naizmjenično sastojite tako što ćete ih ugraditi kap po kap. Ne zaustavljajte šlag kako biste homogenizirali svoj pripravak između svakog dodatka.

4. 
   

   
   Dodajte preostalo ulje. Procijedite je vrlo tanko, dok proključate kako biste je uključili u pripravak kao i kada.

5. 
   

   
   Poslužite svoju majonezu. Možete ga odmah konzumirati ili ga ukrasiti po vašoj želji. U suprotnom prebacite svoju majonezu u spremnik koji možete čvrsto zatvoriti. Na primjer, nabavite staru staklenku džema ili staklenu majonezu. Kiselost zbog octa omogućava očuvanje umaka nekoliko dana.
   • Majoneza se ne može čuvati dulje od pet dana na hladnom mjestu, uz rizik da izazove intoksikaciju. Nakon što ga pripremite stavite ga u hladnjak ako ga ne konzumirate odmah ili neposredno nakon upotrebe.

• Posuda
• Ručni šlag, električni mikser ili procesor za hranu
• Posuda s poklopcem