Sadržaj
U ovom članku: Napravite umak od vrhnjaIzradite lagani umakReferences
Bijelo vino osnova je mnogih umaka koji se odlično slažu s plodovima mora, piletinom i tjesteninom. Ovaj je umak jednostavan, što ga čini jednostavnim za prilagodbu prema vašim željama. Općenito, postoje dvije vrste umaka od bijelog vina: lagani i tekući umak od maslaca i pilećeg bujona te bogatiji i gušći umak od vrhnja i brašna. U oba slučaja morate smanjiti umak, odnosno kuhati tekućine pet do deset minuta, tako da toplina koncentrira njihove okuse. Ovaj recept čini dovoljno umaka za četiri osobe.
faze
1. metoda Napravite umak od vrhnja
-
Zagrijte ulje ili maslac na srednje jakoj vatri u tavi. Dok se ulje zagrijava, dlijte i narežite logno i gljive (ako ih koristite). -
Skuhajte ga. Kuhajte u vrućem ulju jednu do dvije minute, dok lagano ne porumeni.- Kuhajte i lognon i gljive dodajući pola žlice maslaca i još mnogo toga.
-
Dodajte bijelo vino, vrhnje, sol, papar i ostale začine. Dobro promiješajte šlagom ili drvenom žlicom. -
Dovedite smjesu do vrenja. Zagrijte je visoko i brzo dovedite do vrenja tako da na površini puknu mnogi mjehurići. Ne dopustite da se umak više kuha. Morate ga samo brzo prokuhati. -
Prelijte na srednje jakoj vatri i dodajte brašno. Umiješajte brašno brzo nakon što smanjite toplinu. Umak mora pirjati, samo nekoliko mjehurića uzdiže se na površinu. -
Smanjite vatru i kuhajte umak dok se ne zgusne. Možete ga kuhati koliko želite prije posluživanja. Što duže pustite da se smanji, više će biti bogata i gusta.- Ako se umak previše gusti, možete dodati vruću juhu da je razređuje bez da razrjeđuje aromu.
-
Umak poslužite s tjesteninom. Umak od bijelog vina dobro se slaže s piletinom i morskim plodovima. Evo nekoliko recepata za isprobavanje:- škampi, sok od luka, papar i crvena paprika ili mljevena kajenska paprika
- piletina, brokula i grašak
- piletina, gljive i luk
- pržene mrkve, luk, tikvice, limun i mljeveni crni papar
2. metoda Napravite lagani umak
-
Zagrijte ulje ili maslac na srednje jakoj vatri u tavi. Dok se ulje zagrijava, dlijte i narežite logno i gljive (ako ih koristite). -
U vrućem ulju kuhajte jednu do dvije minute. Mora biti blago zlatno.- Kuhajte i logno i gljive dodajući žlicu maslaca. Kuhajte sastojke pet minuta, dok luk ne postane proziran (malo proziran).
-
Dodajte bijelo vino. Smanjite toplinu da se umak pusti. Smjesu promiješajte drvenom žlicom i ogulite sve karamelizirane komade luka koji se lijepe na dno tepsije. Vatra mora biti između srednje i meke.- Ovo je faza redukcije.
-
U drugoj posudi pomiješajte brašno i dvije žlice maslaca. Lagano umiješajte brašno u maslac prstima. Stavite ovu smjesu na stranu. -
Dodajte juhu. Nakon što vino gotovo ispari, dodajte juhu u sadržaj tave. Treba ostati samo malo vina (oko četvrtine osnovnog volumena). Nakon što dodate juhu, donesite tekućinu na laganoj vatri.- Ovo pomaže zagrijati juhu u mikrovalnoj pećnici prije nego što je dodate.
-
Polako dodajte smjesu od brašna i maslaca. Dodajte ga malo po malo miješajući stalno žlicom. -
Dodajte sve začine. Pustite umak četiri do pet minuta. Što duže kuha, to će biti deblji. -
Umak poslužite s tjesteninom, piletinom ili morskim plodovima. Ovaj se umak može poslužiti sa svim vrstama namirnica, a posebno dobro ide uz povrće, bijelo meso i ribu.- Ako u umaku želite dodati morske plodove (poput škampi ili školjki), dodajte ih istodobno s češnjakom tako da se kuhaju u umaku.