Sadržaj
- faze
- 1. dio Poslužite i kušajte kavijar
- Drugi dio Izrada recepata s kavijarom
- Treći dio Odaberite i kupite kavijar
Kavaar je napravljen od jajovoda, traženi je proizvod zbog svoje rijetkosti i finoće u ustima. Njegov složen okus, kombiniranje slatkih aroma s jodiranim notama, maslacem ili lješnjakom čini ga gurmanskim jelom cijenjenim.Kavijar je tradicionalno luksuzni proizvod čija cijena može doseći nove visine. Ipak, i marke, kao i trgovački lanci nude ga po povoljnijim cijenama. Naučite kako odabrati, konzumirati i pratiti kavijar u umjetničkim pravilima da biste u potpunosti uživali u svom iskustvu.
faze
1. dio Poslužite i kušajte kavijar
-
Kavijar držite hladnim. Ostaje u najhladnijoj zoni vašeg hladnjaka, između 0 i 4 ° C. Kavijar se može čuvati nekoliko tjedana, ali najbolje ga je konzumirati brzo kako biste uživali u svim njegovim kvalitetama. Unesite kutiju u vrijeme degustacije kako ne bi narušili ure, okus i miris proizvoda.- Kavijar je bolje kupiti u količini dovoljno samo da zadovolji vaše goste, jer njegove kvalitete slane su kad je kutija otvorena. Ako imate ostatke hrane, čuvajte ih u hladno zatvorenoj posudi. Konzumirajte ih u roku od dva dana.
-
Kaviar poslužite odgovarajućim priborom za jelo. Za savršen okus, kavijar je idealno uzeti na žlicu matičnjaka. Inače se može konzumirati s poklopcem od roga, porculana, drveta ili plastike. Lessentiel je dopter za mekan i lagan materijal kako ne bi razbio jaja i sačuvao njihov ukus. Ne koristite srebrni ili metalni pribor za jelo, jer ti materijali iskrivljuju kavijar interferirajući s njegovim aromama.- Žlice od matičnog mlijeka možete kupiti u supermarketima ili u trgovinama posvećenim kuhinjom. U stvarnom svijetu uložite u kavijarske žlice.
-
Pripremite degustaciju. Izvadite kavijar petnaest do dvadeset minuta prije posluživanja. Doista, njegove arome se u potpunosti razvijaju oko 10 ° C. Da biste održali ovu idealnu temperaturu potrošnje, stavite kutiju ili posudu s kavijarom na ležaj drobljenog leda.- Kavijar možete predstaviti i na kolutiću sladoleda, ali može biti manje elegantan od zdrobljenog leda.
-
Uživajte u kavijaru poput vina. Uzmite žlicu i udahnite proizvod, koji mora izdahnuti vrlo blag jodirani miris. Zatim stavite žlicu na jezik i zrna zrnca po nepcu. Uživajte u mekom i elastičnom ureu prije nego što pustite da ih tiho puknu. Kako se arome razvijaju postupno, preporučljivo je kavijar držati u ustima duže vrijeme i ne žvakati ga. Ovisno o sorti, možete sakupljati note diode, lješnjaka, maslaca, voća, oraha, badema ili slada.- Arome kavijara su bogate i složene. Mala količina proizvoda dovoljna je za maksimiranje iskustva s kušanjem. Za predjelo, dopustite 10 do 15 g po gostu. Za predjelo, aperitiv ili jelo preporučuje se minimalna količina od 20 do 30 g po gostu.
-
Dodajte kavijar. Iz povijesnih i okusnih razloga kavijar se poslužuje s vrlo svježom votkom. Doista čisti nepce između dva zalogaja kavijara, kako bi obnovila iskustvo kušanja. Povodom proslave kavijar možete kombinirati sa šampanjcem iz velike berbe.vijeće : kavijar se može popuniti i bijelim vinom. Ova je opcija možda bolja ako je votka previše moćna za nepce. Preferirajte suho vino kakvoće poput meursaulta ili vjetrenjača. Sauvignon Blanc ili prošeka, talijansko pjenušavo bijelo vino, također se može napuniti kavijarom.
Drugi dio Izrada recepata s kavijarom
-
Uživajte u kavijaru s blinijima. Ovi meki krepci s relativno neutralnim okusom ističu okuse i urezi kavijara. Lagano blini namažite tankim slojem crème fraiche, maslaca ili kiselog vrhnja. Ukrasite kavijarom i pospite nasjeckanim vlasacima.- Podrijetlom iz Rusije, blini je mala palačinka spravljena od pšeničnog brašna ili heljdovog brašna. Često se koristi kao osnova za pripremu predjela.
-
Napravite tost od kavijara. Stvorite iznenađujuću mješavinu urea kombinirajući kavijar s hrskavim tostom i glatkom kremom. Tost narežite na kriške i uklonite koricu. Izrežite ih na četiri duž dijagonale kako biste stvorili trokutaste toste. Stavite žlicu svježeg vrhnja i prelijte peteljkom kavijara.- Ovaj jednostavan recept vizualno sublimira kavijar zahvaljujući kontrastu boje svježeg vrhnja i tamnih jaja.
- Toste možete ukrasiti narezanim tvrdo kuhanim jajima, maslacem, nekoliko kapi limunovog soka, kockicama jelena ili sjeckanom vlasacom. Ipak, najbolje je ograničiti sastojke kako ne bi prikrili suptilne arome kavijara.
informacije Svježa krema dolazi od lécrémage-a od punomasnog mlijeka. Postoje različite vrste ovisno o njihovoj urezi i ukusu. Svoju svježu kremu možete kupiti u trgovini ili je napraviti sami.
-
Kombinirajte jaja i kavijar. Ova kombinacija može izgledati iznenađujuće, ali kavijar je savršen s miješanim jajima, meko kuhanim jajima, omletom ili kuhanim jajima. Za izuzetan doručak ili brunch kombinirajte kavijar s kremastim džemom. U tavi pomiješajte jaja s malo maslaca dok se tek ne skuhaju. Podijelite ih u školjkama prethodno opranim i očišćenim. Vrh s malom petom kavijara i prateće kriške ruskog crnog kruha.- Poboljšajte svoju pripremu sitno nasjeckanog crvenog luka kako biste stvorili kontrast okusa.
- Ruski crni kruh izrađuje se od raženog brašna. Sadrži ocat i komorač, koji mu daje okus i začinjen i trnovit s darovima slatkiša. Neke možete pronaći u ruskim trgovinama. Ako ne, odlučite se za tradicionalni židovski raženi kruh ili klasični raženi kruh.
-
Napravite recept za krumpir s kavijarom. Zagrijte pećnicu na 200 ° C i kuhajte krumpir jedan sat. Zatim ih prerežite na pola i žlicom oporavite meso, a da pritom ne oštetite kožu, jer će poslužiti kao spremnik. U zdjeli za salatu pomiješajte krumpir s nasjeckanim vlasacima, maslacem, mlijekom, slaninom, sirom ili kiselim vrhnjem. Sol i papar po vašoj želji. Kožice napunite salatom od krumpira i pecite ponovo 15 do 20 minuta na 170 ° C. Prije posluživanja rasporedite petu kavijaru na svaki krumpir.- Ako volite kavijar, nemojte se ustručavati uključiti ga u svoje recepte. Donijet će im bogatstvo njegovih aroma, netaknutu ure i gastronomski dodir! Na primjer, stavite žlicu kavijara na goveđu salatu, kriške kuhanog krumpira, ribe, kamenica ili morskih plodova.
Treći dio Odaberite i kupite kavijar
-
Kupite svoj kavijar u uglednoj kući. Bez obzira želite li otkriti proizvod ili kupiti niz iznimaka, toplo se preporučuje pružiti specijaliziranu kuću. Doista, naziv "kavijar" može se zloupotrijebiti. Osim toga, možete pronaći i imitacije ili nadomjestke kavijara koji se prodaju po nenadmašnim cijenama, ali kvaliteta je loša ili loša. Unaprijed saznajte o kupnji najpoznatijih marki kako biste odabrali kvalitetan kavijar.- Na primjer, odaberite svoj kavijar među proizvodima poznate kuće Petrossian, od talijanske marke Agroittica ili francuske kuće Kaviari, Sturia, šljiva ili Kavijar Neuvic, Možete putem Interneta dobavljati i američke marke poput Khavyar, pravi, Dean & DeLuca, Russ & Daughters ili Zabar je.
-
Odaberite svoju sortu kavijara. Postoje različite vrste kavijara, čija je razlika uglavnom vrsta jesetre u podrijetlu proizvodnje. Veličina, boja i arome jaja su promjenjivi, što također opravdava razlike u cijenama. Ako ste novi u kušanju kavijara, možete se odlučiti za mali zrnati proizvod, koji je obično jeftiniji. Bez obzira na svoj izbor, osigurajte sebi sjajnu marku kako biste osigurali kvalitetu kavijara, kako u proizvodnji tako i u pakiranju.- Općenito, kavijar je skuplji nego što je jeseta rijetka ili daje malo jaja. kavijar baerii, potječe od istoimene vrste sibirske jesetre, formirana je od smeđih zrna prosječne veličine. Kvalitetan proizvod s urezom za topljenje, ovaj kavijar jedan je od najprodavanijih u Francuskoj. Predlaže se oko 1400 eura za kilogram ili oko 14 eura za 10 g. Svojim malim tamnim zrnima i složenim okusom, kavijar Sevrouga jedan je od najmanje najskupljih i najrasprostranjenijih na tržištu.
Primjetite to najskuplji kavijari su obično toliko suptilni da njihov okus može početniku proći nezapaženo. Ako je ovo vaš slučaj, najbolje je započeti s povoljnim proizvodima koji će vas upoznati s nježnošću kavijara.
-
Zamjenice okusa ili nadomjestci kavijara. Prošireno, pojam "kavijar" može se koristiti za označavanje ostalih jajašaca ribe, poput lososa, žličnjaka ili medvjedića. Da biste izbjegli zbrku, prije kupovine jaja uvijek provjerite vrstu.- Žličnjak je vrsta bliska jesetri, uglavnom u velikim američkim rijekama. U Francuskoj je dozvoljeno stavljanje u promet jaja pod nazivom "Polyodon kaviar". Na mreži možete pronaći za dvadesetak eura po kutiji od 28 g.
- Također možete pronaći kavijar gola muljarica, englesko ime medvjedića koji živi u vodama Mississippija. Kutija od 28 g košta u prosjeku deset eura.
- Jaja lososa, koja se zbog narančaste boje ponekad nazivaju i "crvenim kavijarom", često se predstavljaju kao alternativa ili su povezana s kavijarom. Jaja bundeve su popularna zamjena za kavijar krajem godine. masago je pripravak jaja s kapelinom koji se koristi osobito u japanskoj kuhinji.
-
Odaberite prestižni kavijar. Ako ste već kušali kavijar, možete probati traženije i suptilnije sorte u ustima. Nepce je osjetljivije na mirise kavijara, maksimizirate užitak kušanja. Znajte da kavijar potječe od uzgajane ribe. Zapravo, prekomjerno iskorištavanje ribolova na jesetre, bilo u SAD-u ili u Kaspijskom moru, dovelo je do zabrane proizvodnje divljeg kavijara. Kao rezultat toga, kavijar dolazi od destemura uzgajanih na farmama koje se nalaze u raznim dijelovima svijeta kao što su Francuska, Italija, Kina ili Rusija.- Losciètre je vrsta kavijara koji se sastoji od srednje velikih zrnaca s relativno čvrstim ureom i širokim rasponom boja. Najskuplji i najtraženiji kavijar je beluga. Njegova velika, krhka jaja, kremasta ure i oskudnost čine ga luksuznim proizvodom.
-
Subliminirajte kavijar. Ako neki gurmani smatraju da je kavijar izmijenjen bilo kojom asocijacijom, ništa vas ne sprečava da isprobate originalne kombinacije. Imajte na umu da neki proizvođači nude kavijar aromatiziran limunom, đumbirom, wasabijem ili dimljenim notama.- Ako volite aromatizirani kavijar, popratite ga s pripravkom koji guta ure i okus. Na primjer, tostu dodajte crtu od crème fraiche ili kiselog vrhnja i dodajte quenelle od kavijara s notama limuna. Također možete pripremiti male verrines kombinirajući kavijar i crème fraiche ili mekani i kremasti sir.
-
Dopustite oko 30 g kavijara po gostu. Mala količina kavijara je dovoljna da u potpunosti cijenimo okuse. Ambalaža mu je promjenjiva, ali često se prodaje u okruglim kutijama prosječnog kapaciteta 30 g. Uz vaš proračun, količina kavijara za kupnju ovisi o vremenu degustacije, ukusu i broju gostiju.- Ako se kavijar okusi u malim količinama, budite sigurni da osigurate dovoljno da svojim gostima pružite prekrasan ukus.
-
Ako je moguće, kušajte kavijar prije kupnje. To je obično moguće u većim kućama. Prodavači također pružaju vrijedne savjete za odabir i kušanje kavijara. Ako imate na raspolaganju širok izbor, budite informirani. Odaberite jedan ili dva proizvoda i kušajte ih. Pod određenim okolnostima možete kušati kavijar kutije koju namjeravate kupiti.- Vizualni pregled može biti dovoljan da se presudi o kvaliteti kavijara. Ako se pakira u staklene posude, možda prije toga budete imali neke tragove o proizvodu. Zrna moraju biti sjajna, izrazita, dobro oblikovana i dobro se drže. Ako su jaja gusta i ureza djeluje tekuća ili masna, kavijar je vjerojatno oštećen. S druge strane, boja ovisi o sorti i nema utjecaja na ukus. Dakle, vrlo tamna jaja nisu nužno bolja u ustima. Ako imate dvojbe, pitajte prodavača za savjet.