Kako staviti kupus u staklenke

Sadržaj

• faze

wikiKako je wiki, što znači da je mnoge članke napisalo više autora. Da bi stvorili ovaj članak, volonterski autori sudjelovali su u uređivanju i poboljšanju.

U ovom je članku citirano 5 referenci koje se nalaze pri dnu stranice.

Držeći kupus u staklenkama, možete uživati ​​u svom julienne kupusu kad želite, s prijateljima ili obitelji dok gledate dobar film. Nakon rezanja kupusa preporučljivo je držati ih u staklenkama, puštajući ih da se maceriraju u ocatu i nekim začinima kako bi im dali poseban okus, čak i ako će se prirodni okus vaših kupusa pojačati nakon što povrće prođe. neko vrijeme u staklenkama. Kupus je povrće koje ima malo kiselosti, pa za uklanjanje bakterija morate koristiti autoklav pod pritiskom. U ovom ćemo članku objasniti kako pripremiti i sačuvati kupus u staklenkama pomoću autoklava pod tlakom ili s manometrom.

faze

1. 
   

   
   Pripremite kupus. Nabavite malo svježeg kupusa i zidova na tržnici, u trgovini voćem i povrćem ili u supermarketu. Odaberite svježe kupus koji nije oštećen ili osušen. Izrežite kupus okomito na četiri komada oštrim kuhinjskim nožem, a zatim svaki komad narežite na julienne (tanke kriške) nožem ili preradnikom hrane. Stavite svoj julienne kupus u veliku posudu stavljajući sloj kupusa, sloj nitrirane soli, sloj kupusa, sloj nitrirane soli itd. Zatim poklopite spremnik i ostavite da se vaš kupus odmori 24 sata.

2. 
   

   
   Izvadite kupus iz spremnika. Stavite julienne kupus u fil i stavite povrće temeljito. Zatim raširite svoju julienne na posuđe (ili tepsiju) prekrivene listovima papira ili ručnicima za čaj. Ostavite da vam julienne od kupusa odmori 8 sati.

3. 
   

   
   
   
   Pripremite marinadu. Da biste pripremili tekućinu u kojoj će se julien kupus macerirati, u veliku šerpu ili lonac ulijte 8 šalica (2 l) crnog vinskog octa i dodajte 1 šalicu (240 ml) smeđeg šećera i 1/2 šalice ( 120 ml) senfa. Ostale sastojke pomiješajte u tegli ili u plastičnoj vrećici sa zatvaračem (vrsta Ziploc) i prebacite ih u tepsiju. Dovedite smjesu da prokuha, a zatim isključite vatru.

4. 
   

   
   Pripremite staklenke. Pažljivo očistite staklene posude od 1 L i njihove metalne poklopce toplom vodom i tekućinom za pranje. Neka budu tople jer moraju biti tople kad ih napunite.
   • Kako biste staklenke i poklopce držali toplim, stavite ih naopako u veliku posudu s vrućom vodom ili ih operite u perilici posuđa i ostavite u perilici dok ih ne zatrebate.

5. 
   

   
   
   
   Kupus stavite u staklenke. Prebacite svoj julien kupus u vruće staklenke, a zatim lagano ulijte tekućinu u kojoj će se kupus macerirati. Napunite staklenke, ali između tekućine i vrha staklenke ostavite razmak 1,5 cm (tekućina mora prekriti julienne kupus).

6. 
   

   
   Obrišite staklenke. Pažljivo obrišite rubove staklenki krpom, a zatim umetnite malu plastičnu lopaticu ili plastični nož u svaku staklenku i lagano promiješajte sadržaj kako biste istisnuli sve male mjehuriće zraka koji se nalaze u staklenkama. Zatim zatvorite staklenke metalnim poklopcima. Ulijte 3 litre vode u autoklav pod tlakom i stavite staklenke u autoklav.
   • Na dnu autoklava obično postoji rešetka ili metalna ploča, na ovom nosaču morate staviti staklenke, a ne izravno na dno autoklava. Između svake staklenke morate ostaviti dovoljno prostora kako bi para mogla slobodno cirkulirati.

7. 
   

   
   Vodu donesite do vrenja. Zatvorite poklopac tlačnog autoklava i dovedite vodu do vrenja. Ne zatvarajte sigurnosni ventil i ne stavljajte utege na autoklav (ovisno o modelu autoklava koji imate). Ostavite paru da odstoji 10 minuta, a zatim zatvorite sigurnosni ventil i stavite utege na svoj autoklav.

8. 
   

   
   Podesite tlak prema visini. Ostavite staklenke u autoklavu 20 minuta (od trenutka kada je autoklav postigao željeni tlak) i podesite tlak u autoklavu prema visini na kojoj se nalazite. Pazite na pritisak jer mora biti konstantan.
   • Ako je vaš autoklav opremljen manometrom, postavite tlak na sljedeći način: između 0 i 610 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 75,8 kPa. Između 600 m i 1200 m nadmorske visine tlak bi trebao biti 82,7 kPa. Između 1.200 m i 1.800 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 89,6 kPa. Između 1800 m i 2400 m nadmorske visine tlak mora biti 96,5 kPa.
   • Ako koristite tlačni autoklav s utezima, postavite tlak na sljedeći način: između 0 i 300 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 69 kPa. Ako se nalazite na nadmorskoj visini većoj od 300 m, tlak bi trebao biti 103,4 kPa.

9. 
   

   
   Ugasite vatru. Nakon 20 minuta isključite grijanje i pustite da se autoklav vrati na tlak od 0 kPa. Uklonite utege, uklonite sigurnosni ventil i pričekajte 2 min. Pažljivo uklonite poklopac iz autoklava i pustite da para iscuri.

10. 
    

    
    Izvadite svoje staklenke iz autoklava. Izvadite staklenke iz autokluba s klinovima za staklenke i stavite ih na drvenu površinu ili na debelu krpu ili veliki ručnik i ostavite da se ohlade. Između svake staklenke ostavite razmak od 3 do 5 cm kako bi zrak mogao kružiti.
    • Slušajte pažljivo. Sigurno čujete lagani "pljusak" koji vam govori da je poklopac vaših staklenki usisan, što je znak da su vaše staklenke pravilno zapečaćene. Ne budite nestrpljivi, to može potrajati i do 12 sati.

11. 
    

    
    Spremite svoje staklenke. Na staklenke napišite datum i sastojke, a zatim ih nalijepite na staklenke. Čuvajte svoj julienne de cabou na tamnom, suhom i hladnom mjestu.