Sadržaj
- faze
- 1. metoda Kukuruz u staklenke stavite brzom metodom (hladno pakiranje)
- 2. metoda Kupujte kukuruz u staklenke polaganoj metodi (vruće pakiranje)
Kukuruz je biljka meksičkog podrijetla i zrno ušiju jede više od 4000 godina! Hrana baza mnogih civilizacija (Mayan, Inka, Aztec), ova biljka raste diljem Amerike, Afrike, Europe itd. Vjerojatno znate kokice i možda polentu, ali možete koristiti i kukuruz za pravljenje chicha (lagano alkoholno piće u Latinskoj Americi), viskija ili džina. Također pomaže hraniti piliće s oznakom kvalitete i životinje s kojima se dobije dobra foie gras. Sjemenke kukuruza možete čuvati stavljajući ih u staklenke, ali morate koristiti spremnik za brtvljenje staklenki kao autoklav jer je kukuruz slabo kiseo. Znajte da je kukuruzne koštice moguće staviti u staklenke brzom metodom (hladno pakovanje ili sirovo pakiranje) ili sporom metodom (vruće pakiranje).
faze
1. metoda Kukuruz u staklenke stavite brzom metodom (hladno pakiranje)
-
Pripremite uši kukuruza. Odaberite lijepe uši od svježeg kukuruza s izdašnim zrnima i intenzivnim zelenim lišćem. Započnite uklanjanjem lišća i svile sa svih ušiju kukuruza. Uši temeljito operite pod tekućom vodom nježno ih trljajući malom četkom ili četkicom za zube. -
Blanširajte kukuruz. U veću posudu ulijte vodu i dovedite do vrenja. Stavite uši u kipuću vodu i blanširajte 2 minute. Izvadite ih iz posude s kuhinjskim vrpcama. Odmah stavite uši u veliku posudu napunjenu hladnom vodom i kockicama leda da vaš kukuruz ne nastavi kuhati.- Ne ostavljajte uši u kipućoj vodi predugo ili će zrna omekšati.
-
Ogulite uši od kukuruza. Oštrim kuhinjskim nožem brusite uši jednu po jednu, odvajajući zrno od vrha kocke i pomičući nož prema dolje. To napravite preko posude za salatu ili tepsije, tako da će vaše kukuruzne koštice pasti u zdjelu ili tanjur.- Nemojte se previše približiti nožu, zrna možete odvojiti tako što ćete nož postaviti na 3/4 njihove visine.
- Donji kraj koplja stavite na prevrnuti ramekin ili malu obrnutu zdjelu koju ste stavili u zdjelu da vam bude lakše. Kukuruzne koštice će pasti izravno u spremnik.
-
Operite staklenke. Pažljivo očistite 9 staklenih staklenki od pola litre i njihovu metalnu oblogu toplom vodom i deterdžentom za pranje posuđa. Staklenke i poklopci trebaju ostati topli dok ih ne napunite.- Kako bi staklenke i poklopac bili topli, stavite ih naopako u posudu s vrućom vodom. Možete ih i oprati u perilici posuđa i ostaviti ih u perilici dok ih ne upotrebljavate.
-
Kukuruz stavite u staklenke. Stavite kukuruzne koštice u staklenke ostavljajući razmak od 3 cm između koštica i vrha staklenki. Dodajte po jednu čajnu žličicu (5 ml) nitrirane soli u svaku svoju staklenku (neobavezno), a zatim u posudu nalijte kipuću vodu, ali između površine tekućine i vrha staklenke ostavite razmak od 2,5 cm. vaše staklenke. -
Obrišite staklenke. Donesite suhu krpu i pažljivo obrišite rub staklenke. Kukuruzne koštice promiješajte malim plastičnim nožem ili malom lopaticom kako biste uklonili male mjehuriće zraka koji se mogu nalaziti unutar staklenki i stavite poklopce. Stavite staklenke u rešetku na dnu autoklava (naši anglosaksonski prijatelji to zovu "konzerva pod vodom pod pritiskom" nakon što natočite 2,8 L vode.- Možete koristiti i veliku tepsiju, ali staklenke ne biste trebali stavljati izravno na dno spremnika. Na dno tepsije stavite rešetku ili krpu i ostavite razmak između svake staklenke.
-
Zatvorite autoklav. Zatvorite svoj autoklav kako biste zapečatili svoje staklenke. Dovedite vodu da proključa na jakoj vrućini i ostavite da se parina smrzne 10 minuta prije zatvaranja sigurnosnog ventila i stavljanja utega u autoklav. Nakon 10 minuta zatvorite sigurnosni ventil, postavite utege na autoklav i pustite da se tlak poveća. -
Stavite staklenke. Ostavite staklenke u autoklavu 55 minuta, točno vrijeme trajanja ovisi o nadmorskoj visini na kojoj se nalazite (pogledajte dolje). Ostavite 55 minuta od vremena kada autoklav bude na željenom tlaku i promatrajte manometar redovito, jer tlak mora biti konstantan.- Ako živite između razine mora (0 m) i 610 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 75,8 kPa. Ako se nalazite između 610 m i 1220 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 82,7 kPa. Budući da je između 1 220 m i 1830 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 89,6 kPa. Ako živite između 1830 m i 2440 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 96,5 kPa.
- Ako koristite autoklav s utezima, tlak bi trebao biti 69 kPa kada se nalazite između razine mora (0 m) i 305 m nadmorske visine. Ako živite iznad 305 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 103,4 kPa.
-
Ugasite vatru. Isključite plamenik na vašem štednjaku i pustite da tlak padne na 0 kPa. Zatim uklonite utege iz autoklava i izvadite sigurnosni ventil i pričekajte 2 minute prije otvaranja autokluba, pazeći na paru koja će izaći. -
Na kuhinjski stol stavite ručnik. Raširite krpu preko kuhinjskog stola ili radne površine i staklenke prebacite na krpu ili drvenu površinu pomoću staklenke. Ostavite razmak od 3 do 5 cm između svake staklenke kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati između vaših staklenki.- Neka vam staklenke odmaraju. Ne dirajte svoje staklenke, nakon nekog vremena (može potrajati i do 12 sati) čut ćete malo „kuckanja“, to je znak da je središte metalnog poklopca vaših staklenki bilo gurnute prema spremnicima. U tom slučaju su vaše staklenke pravilno zatvorene.
-
Držite staklenke. Na pločice napišite datum punjenja i naziv sadržaja svojih boca i nalijepite ih na staklenke. Staklenke držite dalje od svjetlosti na suhom mjestu.
2. metoda Kupujte kukuruz u staklenke polaganoj metodi (vruće pakiranje)
-
Pripremite uši kukuruza. Odaberite lijepe uši od svježeg kukuruza s izdašnim zrnima i intenzivnim zelenim lišćem. Započnite uklanjanjem lišća i svile sa svih ušiju kukuruza. Temeljito operite uši pod tekućom vodom dok nježno trljate malom četkom ili četkicom za zube. -
Ogulite uši od kukuruza. Oštrim kuhinjskim nožem brusite uši jednu po jednu, odvajajući zrno od vrha kocke i pomičući nož prema dolje. To napravite preko posude za salatu ili tepsije, tako da vaše kukuruzne koštice padnu u zdjelu ili tanjur.- Nemojte se previše približiti stabljici, koštice možete odvojiti od uha tako što ćete nož postaviti na 3/4 njihove visine.
- Donji kraj šiljaka stavite na prevrnuti ramekin ili na malu obrnutu zdjelu koju stavite u posudu kako bi vam bilo lakše, kukuruzne koštice će pasti izravno u spremnik.
-
Prokuhajte malo vode. U veću posudu stavite 5 šalica (1,2 L) vode. Kad voda proključa, stavite svoje kukuruzne koštice u tepsiju i ostavite ih u kipućoj vodi 5 minuta, često miješajući.- Ne ostavljajte svoje kukuruzne sjemenke u kipućoj vodi dulje od 5 minuta jer će se previše omekšati.
-
Operite staklenke. Temeljito očistite 9 staklenih staklenki od pola litre i njihovu metalnu oblogu deterdžentom za pranje posuđa i toplom vodom. Vaše staklenke i njihov poklopac trebaju ostati topli dok ih ne napunite.- Da biste staklenke i poklopce držali toplim, stavite ih u posudu s vrućom vodom, ali možete ih i oprati u perilici posuđa i ostaviti u perilici dok da ih koristi.
-
Izlijte kukuruzne koštice u staklenke. Stavite kukuruzne koštice u svoje staklenke, ostavljajući razmak od 3 cm između kukuruznih koštica i vrha staklenki. Zatim dodajte čajnu žličicu (5 ml) nitrirane soli u svaku svoju staklenku (po izboru), a zatim u posudu nalijte kipuću vodu, ali između tekućine i vrha staklenke ostavite razmak od 2,5 cm. staklenke. -
Obrišite staklenke. Donesite suhu krpu i pažljivo obrišite rub svojih staklenki. Kukuruzne koštice promiješajte malim plastičnim nožem ili malom plastičnom lopaticom kako biste uklonili male mjehuriće zraka iz staklenki i postavili poklopce. Prebacite svoje staklenke u rešetku na dnu autoklava (naši prijatelji koji govore engleski jezik ovo nazivaju "kantama vode pod pritiskom" nakon što nalijete 2,8 L vode.- Možete koristiti i veliku tepsiju, ali ne smijete stavljati svoje staklenke izravno na dno spremnika. Na dno posude stavite metalni roštilj ili krpu. Staklenke se ne smiju međusobno dodirivati u spremniku.
-
Zatvorite autoklav. Zatvorite svoj autoklav da biste zatvorili staklenke. Dovedite vodu da proključa na jakoj vatri i pustite da par izlazi iz autoklava 10 minuta prije zatvaranja sigurnosnog ventila i stavljanja utega u autoklav. Nakon 10 minuta zatvorite sigurnosni ventil i stavite utege na autoklav i pustite da se tlak poveća. -
Zatvorite svoje staklenke. Ostavite svoje staklenke u autoklavu 55 minuta, točno vrijeme ovisi o visini na kojoj se nalazite (pogledajte dolje podatke). Dopustite 55 minuta od trenutka kada je autoklav pod pravilnim pritiskom i često pogledajte manometar jer tlak mora biti konstantan.- Ako ostanete između razine mora (0 m) i 610 m nadmorske visine, konstantni tlak bi trebao biti 75,8 kPa. Ako se nalazite između 610 m i 1220 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 82,7 kPa. Ako se nalazite između 1220 m i 1.830 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 89,6 kPa. Ako se nalazite između 1830 m i 2440 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 96,5 kPa.
- Kada koristite autoklav s utezima, konstantni tlak treba biti 69 kPa kada živite između razine mora (0 m) i 305 m nadmorske visine. Ako ste iznad 305 m nadmorske visine, tlak bi trebao biti 103,4 kPa.
-
Isključite plamenik. Isključite plamenik i pustite da se tlak autoklava vrati na 0 kPa. Zatim uklonite utege na autoklavu i sigurnosnom ventilu i pričekajte 2 minute prije nego što otvorite autoklav, pazeći da ne izgori zajedno s parom koja će izaći. -
Raširite krpu na vašem kuhinjskom stolu. Raširite krpu preko kuhinjskog stola ili radne površine i staklenke prekrijte krpom ili drvenom površinom s klinovima za staklenke. Ostavite razmak od oko 3 do 5 cm između svake staklenke kako bi zrak mogao kružiti između vaših staklenki.- Ostavite staklenke da se odmaraju. Ne dirajte svoje staklenke, nakon nekog vremena (to može potrajati i do 12 sati) čut ćete neki "ploh"! Ovo je znak da se središte metalnog poklopca staklenki utisnulo u unutrašnjost vaših staklenki. To je ujedno i potvrda da su vaše staklenke pravilno zatvorene.
-
Držite staklenke. Na ljepljive naljepnice napišite datum na staklenke i naziv sadržaja i lijepite ih na staklenke. Držite svoje staklenke na suhom mjestu daleko od svjetlosti.