Sadržaj
U ovom članku: Priprema kremePreoblikovanje kreme od maslaca Sažetak člankaVideo12 Reference
Maslac napravljen kod kuće ima puno bolji okus od industrijskog maslaca koji se prodaje u supermarketima i za to mu treba samo 20 minuta. Da biste dobili okus koji se gubi na mnogim područjima, dodajte kulture bakterija kako bi krema postala kiselija.
faze
1. dio Priprema kreme
-
Započnite s kremom s bogatom masnoćom. Krema sa visokim udjelom masti sadrži najviše masnoće, što čini zgodnijim i produktivnijim pravljenje maslaca. Da biste dobili jedinstveni okus koji nećete naći u trgovini, pokušajte kupiti svježu sirovu kremu od nekog poljoprivrednika. Ako ga ne možete pronaći, pasterizirana krema s niskom temperaturom pružit će vam najbolji mogući ukus, a zatim normalna pasterizirana krema i UHT krema kao posljednje sredstvo.- Izbjegavajte kremu koja sadrži više šećera.
- Postotak masti na naljepnici govori koliko ćete maslaca dobiti. Pokušajte odabrati barem 35% kremu.
- Naći ćete na internet farmama u vašoj blizini koje prodaju sirovu kremu fraiche.
-
Ohladite veliku zdjelu salate i posudu s vodom. Zdjela sa hladnom salatom spriječit će da se maslac rastopi. Tijekom ovog koraka moglo bi biti korisno ohladiti drugi spremnik napunjen vodom, posebno ako je voda u vašoj slavini prilično topla. -
Ulijte vrhnje u zdjelu za salatu. Ne punite je do vrha, jer će krema nabubriti zrakom prije nego što postane maslac. -
Dodajte usjeve da dobijete jači ukus i da se maslac lakše stvrdne (neobavezno). Ako preskočite ovaj korak, proizvest ćete slatki maslac, lakšu sortu poput većine maslaca koje se prodaju u trgovini. Ako želite dobiti dublji okus, uključite lagano kiselo vrenje kako bi maslac dospio u usjeve. Ova kiselina također ubrzava razgradnju masti i tekućina, što skraćuje vrijeme sazrijevanja.- Jedno od najjednostavnijih rješenja je dodavanje aktivnih kultura ili mlijeka ili jogurta. Koristite jednu žlicu (15 ml) sastojka po vašem izboru na svakih 240 ml svježeg vrhnja.
- Inače, kupite mezofilne usjeve sira koje ćete pronaći na Internetu. Pomiješajte oko jedne osmine c. do c. (0,6 ml) po litri vrhnja.
-
Ostavite kremu stajati s kulturom na sobnoj temperaturi. Ako ste dodali vrhnje, pustite je da se krema odmori u kuhinji 12 do 72 sata, provjeravajući jednom svaka dva do tri sata. Kultura je uzeta nakon što krema postane gusta, pjenasta i ispušta kiseli ili kiselkasti miris.- Ako kremu niste stavili u kremu, ostavite je na sobnoj temperaturi dok ne dosegne 10 do 16 stupnjeva C. Lakše će se stvrdnuti, ali dovoljno hladno da maslac postane čvrst i lak za upotrebu. rukovati tijekom završnih faza postupka.
2. dio Kremu pretvorite u maslac
-
Promiješajte ili protresite kremu. Ako imate električni mikser, poslužite ga bičovima i započnite malom brzinom kako krema ne bi zapljusnula. Inače kremu ulijte u staklenu posudu i protresite. Općenito ćete morati miješati kremu sa šlagom 3 do 10 minuta, dok ćete je morati miješati 10 do 20 minuta.- Da biste ubrzali metodu sa staklenom posudom, prije pokretanja stavite malu čistu staklenu kuglu u kremu.
- Ako vaš miješalica ima samo jednu dostupnu brzinu, poklopite zdjelu salate plastičnim omotom kako biste spriječili da prska.
-
Pazite na promjenu srca kreme. Srce kreme će tijekom hlađenja proći kroz nekoliko faza.- Lakat će i postati malo gust.
- Ona će proizvesti male meke lopatice. Podizanjem miksera dobit ćete ravan vrh. Od ovog trenutka možete ubrzati brzinu miksera.
- Pretvorit će se u šlag i oblikovati tvrde štuke.
- Krema će tada izgledati natečeno i postat će blijedo žuta. Da biste izbjegli prskanje, ponovno smanjite brzinu prije neočekivanog pojavljivanja tekućine.
- Razgradnja: napokon, krema će se odvojiti odjednom na maslac i pire.
-
Uklonite tekućinu i nastavite jeći. Izlijte pire od maslaca u zasebnu posudu i držite se ostalih recepata. Nastavite miješati maslac i uklonite tekućinu kako se pojavi. Zaustavite savijanje nakon što čvrsti proizvod izgleda i ima okus poput maslaca ili kad iz njega gotovo da i nema više tekućine. -
Isperite maslac pod hladnom vodom. Ako u maslacu ostane mlijeko, ono će se vrlo brzo pokvariti, pa morate proći kroz ovaj korak ako ne želite konzumirati maslac u roku od 24 sata.- Prelijte ledenu ili hladnu vodu preko maslaca.
- Gnječite ga vlastitom rukom ili drvenom žlicom.
- Procijedite ledeno hladnu vodu kroz fil.
- Ponavljajte dok voda koja izlazi potpuno ne bude bistra. Općenito, maslac treba isprati najmanje tri puta, ponekad i više.
-
Ocijedite preostalu tekućinu. Rukama i stražnjom stranom žlice istisnite preostalu vodu u maslac. Otopite maslac. -
Pomiješajte sol i ostale sastojke (neobavezno). Dodajte morsku sol ako više volite slani maslac, pokušajte staviti četvrtinu c. do c. za 120 ml maslaca. Domaći maslac je ukusan sam po sebi, ali njegov okus možete varirati dodavanjem drugih sastojaka. Pokušajte, na primjer, staviti nasjeckano svježe bilje ili sitno sjeckani češnjak. Slatki maslac možete napraviti i tako da pomiješate malo meda.- Imajte na umu da dodatni sastojci koje u njega unesete mogu imati jači okus nakon što ste maslac zamrznuli i otopili.
-
Čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. Općenito je pravilo da domaći maslac može biti u hladnjaku tjedan dana i do tri tjedna ako ste temeljno ispravili svu maslačku. Ako ga držite u zamrzivaču, maslac bez soli ostat će dobar pet do šest mjeseci, dok će se slani maslac držati najviše devet mjeseci prije nego što okus utječe.- Za razliku od mnogih drugih namirnica, maslac čuvan u tijesnoj plastičnoj ovojnici neće izgubiti ako ga zamrznete.