Sadržaj
U ovom članku: Priprema artičokaPravljanje artičokaKomiranje artičoka12 Reference
Lartichaut je zeleno povrće sa svježim okusom koji se tada ubire. Cvijet je vrste jestivog čička, od kojih se mnoge sorte uzgajaju širom svijeta. Lartichaut je čest u mnogim europskim jelima. Možda mislite da je ovo povrće teško kuhati zbog svog briljantnog ili trnovitog izgleda, ali u stvarnosti se priprema vrlo jednostavno. Uz malo vremena i truda možete bez previše poteškoća uživati u ukusnim artičokama.
faze
1. dio Priprema artičoka
-
Isperite artičoke. Isperite hladnom vodom. Učinite to neposredno prije kuhanja, a ne prije spremanja. Ako ih vlažite prije nego što ih pohranite, one se brže mogu pokvariti.- Možete hladiti svježe artičoke koje nisu isprane u plastičnoj vrećici tjedan dana. Gledati ih. Ako im se lišće počne sušiti, odmah ih skuhajte.
-
Uklonite stabljike. Vrhom oštrog noža odrežite stabljiku svakog artičoka u podnožju glave ili ostavite veći dio stabljike, ali odrežite kraj.- Ako nemate dovoljno oštar nož, koristite nazubljeni nož.
- Budući da su stabljike artičoke jestive, možete ih ostaviti jednostavnim rezanjem njihovog kraja i kuhanjem da ih jedu glavom.
-
Izrežite savjete. Uklonite sloj od 2 do 3 cm na vrhu svake artičoke tako što ćete povrće vodoravno rezati. Ne režite sloj pregusto, jer možete ukloniti neke od najboljih jestivih dijelova.- Utrljajte komad limuna prema svim odrezanim licima na vrhu i na dnu artičoke da spriječite pojavu smeđe boje.
-
Obrežite vanjske listove. Oštrim kuhinjskim škarama odrežite vrh svakog vanjskog lista oko 1 cm. Uklonite samo zašiljene krajeve na vrhu ovih listova.- Nakon što uklonite ove savjete, trljajte izrezani rub svakog lista limunom.
2. dio Kuhajte artičoke
-
Prokuhajte malo vode. Polovinu napunite velikom loncu vode i dodajte velikodušnu količinu soli. Zagrijte posudu na jakoj vatri na štednjaku i dovedite vodu do vrenja.- Zagrijavanje vode pri velikim vrućinama omogućuje da brže ključa.
- Sol omogućuje da se kuša u vodi artičoke dok kuhaju u vodi.
-
Dodajte artičoke. Uronite ih u kipuću vodu u tavu i pričekajte da se kuhanje nastavi.- Kad artičoke stavite u vodu, temperatura vode će pasti i vrenja će usporiti. Pričekajte da se vrenje potpuno nastavi.
-
Smanjite vatru. Kada prokuha, smanjite vatru tako da voda proključa. Stavite poklopac na tavu i pustite da se artičoke kuhaju 20 do 30 minuta. Ako ste potpuno izrezali stabljike, morat ćete upotrijebiti nešto kako bi glave držale pod vodom u tavi.- Da biste artičoke držali pod vodom, umetnite mali poklopac ili tanjur unutar tave. Na taj način glave će ostati potpuno potopljene i ispravno kožne.
-
Provjerite kuhanje. Artičoke su spremne kada sa središta možete jednostavno odvojiti list. Upotrijebite vilicu ili vrh noža za uklanjanje jednog od tih središnjih listova.- Budite oprezni prilikom provjere kuhanja artičoka, jer topla voda u kojoj se nalaze može vas spaliti.
- Vrh noža možete gurnuti i na dno artičoka da vidite jesu li nježni.
-
Iscijedite artičoke. Izvadite ih iz vode za kuhanje, stavite ih u cjedilo da ih ocijede i stavite na tanjur da ih posluže.- Začinite ih kako želite. Ocijedite lišće jedno po jedno ili nožem narežite srce svakog artičoka.
- Listove i srca artičoka poslužite s rastopljenim maslacem ili ukusnim umakom.
Treći dio Odabir artičoka
-
Pričekajte pravo vrijeme. Artičoke su u to vrijeme sezonske. Najbolje vrijeme da ih pojedete je od ožujka do svibnja, a upravo će tijekom ova tri mjeseca pronaći sveže i ukusne artičoke.- Ispitajte boju povrća. Svježi artičoka trebao bi imati lijepu tamno zelenu boju.
- Ako postoje neke male smeđe točkice, to nije važno, ali artičoka mora imati svjež i zeleni cjelokupni izgled.
-
Pogledajte lišće. Dobra artičoka ima vrlo zelene i uske listove. Ako su labavi i rašireni i / ili suhi, povrće više nije tako dobro.- Pritisnite listove jedan prema drugom. Ako je artičoka svježa, trebala bi je malo iscijediti.
-
Uzmite u obzir težinu. Uzmite artičoku u ruke. Mora biti okrugla i malo teža, nego što izgleda.- Mali artičoci su mekši od velikih, a okrugli imaju srca veća od onih koji su izduženiji.