Sadržaj
- faze
- 1. metoda Napravite mliječnu koricu s kiselinom
- 2. metoda Napravite mliječnu kašu s toplinom
- Metoda 3 Skuha sojino mlijeko
- Metoda 4 Sprečavanje prosijavanja mlijeka
Skuha će vam zadati bolove u želucu ako je pijete čistu, ali ona se ipak može koristiti u nekim kulinarskim pripravcima. Znati kako sipati mlijeko tada je vještina koja može biti korisna u kuhanju. A postupak je prilično jednostavan! Samo da znam kako to podnijeti.
faze
1. metoda Napravite mliječnu koricu s kiselinom
-
Mlijeko lagano zagrijte. Ulijte mlijeko u lonac i stavite posudu preko topline. Postupno zagrijavajte mlijeko na srednjoj vatri dok para ne počne izlaziti.- Kiselina koju ćete koristiti samo za ovu metodu mogla bi prokuhati mlijeko ako joj se doda u dovoljnoj količini, ali toplina će ipak znatno ubrzati postupak i mlijeko će brže i kvalitetnije curiti. Ovo je posebno važno ako namjeravate odvojiti čvrstu koricu od tekuće sirutke kao što biste napravili sir.
- Znajte da mlijeko možete i skuvati samo toplinom, kao u kasnije opisanoj metodi. Ali dobit ćete manje čvrste skute. Zatim preferirajte ovu metodu ako želite dobiti veće komade skute.
-
Dodajte kiselu tvar. U vruće mlijeko dodajte kiseli sastojak poput limunovog soka, soka od naranče ili octa. Trudite se ravnomjerno uključiti.- Mlijeko sadrži protein zvan kazein. Kazein je obično prisutan u cijelom mlijeku, ali kada je mlijeko zakiseljeno, neutralizira se negativni naboj koji odvaja komponente kazeina jedan od drugog. Kao rezultat, proteini kazeina se udružuju i mlijeko čine zrnatog i promućanog.
- Limunov sok je obično odabrana kiselina, a slijedi ocat. Obje ove tvari su kiselije od soka od naranče ili drugih uobičajenih kuhinjskih kiselina.
- Što više kiseline dodate, veće su mliječne kuglice i brže će se formirati. Za manje granule koristite manje kiseline.
-
Ostavite stajati. Uklonite posudu s vatre i ostavite da zakiseljeno mlijeko stoji, bez pokrivanja, 5 do 10 minuta, na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme nemojte miješati mlijeko.- Ako mlijeko nema dovoljno skute po vašem receptu, možete ga ostaviti duže sjediti ili staviti na štednjak i dulje zagrijavati.
-
Filtrirajte mlijeko, ako je potrebno. Ako vam je potrebna skuta za izradu sira ili bilo kojeg drugog pripravka, sadržaj tepsije izlijte u muslin. Muslin čvrsto zatvorite i pustite da se tekućina istisne u posudu ili preko sudopera.- Ovisno o tome je li vaša skuta vrlo tekuća ili ne, možda ćete je morati pustiti da kapne nekoliko sati do jednog dana prije nego što se sirutka odvoji od čvrste skute.
- Ako ne trebate filtrirati koricu, možete je koristiti onakvu kakva je.
2. metoda Napravite mliječnu kašu s toplinom
-
Prokuhajte mlijeko. Ulijte mlijeko u posudu i zagrijte na srednjoj ili jakoj vatri. Jednom kada mlijeko proključa, ostavite da kuha 1 do 2 minute.- Imajte na umu da se mliječni proizvodi bogati mastima, poput vrhnja, mogu lako kuhati. Možda ćete primijetiti da obrano mlijeko treba vrlo malo vremena da se prokuha i prokuha, dok će punomasno mlijeko trajati duže.
- Mlijeko će početi curiti tek kad dosegne temperaturu od 80 ° C. Da biste ubrzali postupak, pustite da se temperatura još više povisi. Temperaturu ćete moći pratiti pomoću termometra koji se odmah očitava.
- Miješajte mlijeko povremeno, ali ne stalno. Miješanjem mlijeka će se toplina proširiti u tekućinu, ali i mlijeku će trebati duže vremena dok ne prokuha.
- Ne prekrivajte tavu.
-
Ostavite stajati. Zatim maknite tavu s vatre i ostavite da mlijeko sjedi na sobnoj temperaturi 5 do 10 minuta. Ne miješajte mlijeko dok se odmara.- Ako želite da mlijeko više prokuha, možete ga ostaviti duže sjediti ili ga staviti na štednjak i ostaviti da se kuha dok ne nastanu veće kvržice.
-
Filtrirajte, ako je potrebno. Ako morate odvojiti čvrste kvržice od tekuće sirutke, skuhu možete sipati u muslin. Prelijte kiselo mlijeko preko sudopera ili posude.- Imajte na umu da će sušenje mlijeka toplinom i bez kiseline rezultirati čvršćom i manje mekom tvorbom. Ova je metoda najbolja ako vam je potrebno trulo mlijeko ili zrnato mlijeko, a ne prave pelete.
- Ako ne trebate filtrirati mlijeko, preskočite ovaj korak i koristite ga onakvim kakav jeste.
Metoda 3 Skuha sojino mlijeko
-
Zagrijte sojino mlijeko. Sojino mlijeko će se obično početi zgrušavati bez da ga morate zagrijavati, ali kako biste stvorili najviše kvržica, izlijte mlijeko u lonac i zagrijavajte ga na srednjoj vatri dok se ne formira para. skloni se od toga.- Sojino mlijeko prepelice je lakše od standardnog mlijeka, ali dodate li kiselo tvar sojinom mlijeku bez da ga prvo zagrijavate, peleti će biti manji i manje čvrsti. Osim toga, trenirat će i duže. Ako vam treba sojino mlijeko okrenuto i ne trebaju vam kvržice, nećete ga trebati zagrijavati.
-
Pomiješajte sojino mlijeko i kiselinu. Kisla tvar, poput limunovog soka, umutite u mlijeko da se sjedini. Već biste trebali vidjeti oblikovanje skute.- Kako bi se ukuhalo sojino mlijeko, preporučuje se upotreba limunovog soka kao kisele tvari.
- U prosjeku će vam trebati žlica limunovog soka za 250 ml sojinog mlijeka. Imajte na umu da će dodavanje više kiseline stvoriti veće kvržice, dok će dodavanje manje kiseline rezultirati manjim kvržicama.
-
Ostavite stajati. Uklonite posudu s vatre, ako ste zagrijali mlijeko. Ostavite da mješavina mlijeka i kiseline odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi.- Ako ste zagrijali sojino mlijeko prije dodavanja octa, već biste trebali vidjeti prokuhavanje mlijeka. Ako grudice ugrušenog mlijeka još uvijek ne dosegnu željenu veličinu ili konzistenciju, možete ga ostaviti duže sjediti ili ga zagrijavati još nekoliko minuta.
-
Filtrirajte, ako je potrebno. Ako želite koristiti sojino mlijeko od soje za izradu veganskog sira ili za takav recept, skuti možete filtrirati muslin i odvojiti kvržice sirutke.- Imajte na umu da ćete možda morati pustiti da sirutka kaplje nekoliko sati na dan, ovisno o konzistenciji skute koju dobijete.
- Ako ne trebate odvajati kvržice od surutke, možete koristiti sojino mlijeko od soje bez filtriranja.
Metoda 4 Sprečavanje prosijavanja mlijeka
-
Koristite brašno ili kukuruzni škrob. Ugrijte 2 žličice kukuruznog škroba u mlijeku dok ga zagrijavate. Dodavanje škroba spriječit će mlijeko da proključa i zgusne ga.- Kukuruzni škrob uglavnom preferira brašno.
- Morate dodati oko 1 čajnu žličicu brašna ili kukuruznog škroba u 125 ml mlijeka kako biste bili sigurni da mlijeko ne curi pod utjecajem vrućine ili u prisutnosti kiselog sastojka.
- Za najbolje rezultate umutite kukuruzni škrob u mlijeko dok je još hladno. Zagrijte mlijeko, a zatim dodajte ostale sastojke.
-
Mlijeko lagano zagrijte. Ako trebate zagrijati mlijeko, zagrijte ga na laganoj ili srednjoj vatri i često miješajte kako biste toplinu ravnomjerno rasporedili u tekućini.- Mlijeko i soja mlijeko ne smiju se kuhati iznad 80 ° C ako ne želite da se prokuhaju.
- Nadgledajte temperaturu termometrom koji se odmah očitava. Pričvrstite termometar na rub posude. Pazite da žarulja dodiruje mlijeko bez dodirivanja dna posude, jer će temperatura metala biti viša od one mlijeka.
-
U mlijeko dodajte kisele sastojke. Ako vidite sojino mlijeko od soje kada ga dodate kiseloj kavi, pokušajte sipati sojino mlijeko u svoju šalicu prije nego što lagano ulijete kavu. Dodajte kavu postepeno da temperira sojino mlijeko.- Što se tiče kave, bilo bi bolje ostaviti je da se malo ohladi prije nego je ulijete u sojino mlijeko. Mlijeko će tada imati još manje šanse da se prokuha.
- Imajte na umu da je kava kisela manje kisela od octa ili limunovog soka. Zbog toga hladna ili topla kava neće prosuti mlijeko ili sojino mlijeko.
- Iako je standardna mliječna prepelica manje jednostavna od sojinog mlijeka kad ga izlijete u kavu i ako naiđete na ovaj problem, možete upotrijebiti istu tehniku koja se preporučuje za sojino mlijeko.
-
Gotovo.