Sadržaj
- faze
- 1. dio Priprema artičoka
- Dio 2. Kuhanje artičoka kuhano na štednjaku
- Dio 3 Kuhanje artičoka u mikrovalnoj pećnici
- Dio 4 Jesti parne artičoke
Artičoke su povrće bogato vitaminima i može se pripremiti na različite načine. Da bi zadržali maksimum svojih hranjivih svojstava, morate ih pariti. Artičoke možete pariti u mikrovalnoj pećnici ili upotrebom štednjaka i lonca za kuhanje.
faze
1. dio Priprema artičoka
-
Odaberite neke lijepe artičoke. Svježi artičoke moraju imati tamno zelenu boju i moraju biti teški.- Listovi artičoke trebaju biti mekani i tijesni jedan prema drugom, tvoreći kompaktnu masu. Ne bi se trebale odvajati ili sušiti i pri pritiskanju moraju stvarati svjež zvuk.
- Manji artičoci općenito su mekši od većih, ali imaju veće srce, srce artičoka je ukusno kad se jede s vinjegrom ili majonezom.
-
Isperite artičoke. Artičoke temeljito operite u hladnoj vodi, ostavite ih da se ocijede na trenutak, a zatim ih osušite papirnatim ručnikom.- Pažljivo operite krajeve listova artičoke nježno ih trljajući prstima. Krajevi lišća artičoke sadrže tlo (to je normalno), pa ih morate temeljito očistiti da biste u potpunosti uklonili tlo koje lišće može sadržavati.
- Neki puštaju da se artičoke natapaju u posudi napunoj hladnom vodom kratko vrijeme prije pranja, ako imate vremena, možete i to, ali to nije nužno. Ispiranjem ih uklanjate svu zemlju koja je zalijepljena na krajevima lišća.
- Operite artičoke neposredno prije kuhanja. Ako želite da artičoke zadržite preko noći ili nekoliko dana, nemojte ih oprati prije nego što ih stavite u hladnjak jer će one brzo sazrijeti.
-
Izrežite stabljike svojih artičoka. Donesite oštar kuhinjski nož i odrežite stabljike, ostavljajući oko dva centimetra.- Ako mislite da svoje artičoke poslužite na pojedinačnim tanjurima, stabljike možete izrezati u potpunosti, a na taj način moći ćete lako staviti artičoke na tanjure.
- Moguće je konzumirati stabljike artičoka. Stabljike su jestive, ali imaju pomalo gorak okus koji neki ljudi ne vole. To je razlog zašto se obično režu.
-
Uklonite lišće koje se nalazi na površini. Izvadite četiri ili pet malih listova koji se nalaze u osnovi vaših artičoka.- Ako imate poteškoće s uklanjanjem prvih listova prstima, izrežite ih u podnožju kuhinjskim nožem ili škarama.
- Ne morate uklanjati sve lišće s površine artičoka, samo se riješite malih lišća oko podloge povrća.
-
Ako želite, odrežite kraj listova. Oštrim kuhinjskim nožem odrežite oko dva centimetra na kraju listova, a artičokom držite jednu ruku.- Nije potrebno izrezati kraj listova, ali tako ćete paziti na prezentaciju i lakše ćete ih oprati.
-
Izrežite kraj listova koji su oguljeni. Krajeve svih listova narežite na dnu i na stranama artičoka s par škara ili oštrim kuhinjskim nožem.- Listovi artičoke su jestivi, ali imaju vlakna koja se mogu neudobno žvakati i imaju okus pomalo gorak.
-
Dodajte limun. Uzmite pola limuna i nježno ga utrljajte na kraj izrezanih listova artičoke.- Limun će spriječiti brzu sjetvu kraja lišća. Artičoke su povrće koje brzo oksidira, trljajući pola limuna orezanim listovima, kiselost limuna usporava prirodni proces oksidacije.
Dio 2. Kuhanje artičoka kuhano na štednjaku
-
U velikoj posudi prokuhajte vodu. U veliku posudu izlijte oko dva centimetra vode, stavite na štednjak i dovedite vodu do ključanja na jakoj vatri.- Vaš lonac mora biti dovoljno velik da vam može staviti košaru u koju možete staviti artičoke.
- Voda koju ulijete u lonac ne smije doći u izravan dodir s dnom košarice koju ste stavili u lonac i u koju ćete staviti artičoke.
-
U vodu dodajte malo soli i limunovog soka. U lonac ulijte malu količinu soli i sok vaše dvije limunske polovice, a zatim ostavite da kuha nekoliko minuta.- Nakon što dodate sok od soli i limuna, stavite košaricu unutar lonca. Ako je to potrebno, dodajte malo vode u lonac, tako da je dno košarice malo iznad površine vode.
- Mala količina soli i svježeg limunovog soka koji ste dodali vodi pojačat će okus vaših artičoka, a limunov sok spriječit će ih da oksidira.
-
Sada stavite artičoke u košaricu u lonac. Vratite artičoke jedan pored drugog u košaricu u loncu.- Artičoke morate staviti jedan pored drugog, tako da imaju dovoljno prostora za ravnomjerno kuhanje.
- Nakon što artičoke stavite u košaricu, stavite poklopac na lonac i pustite da povrće kuha na srednjoj vatri. Voda mora ostati ključati, ali morate prilagoditi plamen, jer kipuća voda ne smije dodirivati košaru ili artičoke koji se tamo nalaze.
-
Kuhajte artičoke 25 do 35 minuta. Neka vaše artičoke kuhaju u košarici dok bez napora možete ukloniti njihovo lišće vrpcama ili prstima, a nož im možete ući u srce, a da pritom ne naiđete na otpor.- Pazite kako kuhate artičoke. Ako je razina vode u kotliću osjetno smanjena, dodajte malo tople vode u lonac. S druge strane, nemojte prečesto podizati poklopac koji ste stavili na lonac jer ćete tako sniziti temperaturu kuhanja i artičoke će morati kuhati duže i neće biti tako mekane.
Dio 3 Kuhanje artičoka u mikrovalnoj pećnici
-
Pomiješajte limunov sok s vodom i soli u spremniku zaštićenom mikrovalnom. U posudu nalijte jedan centimetar do jedan i pol centimetra vode. Dodajte sok cijelog limuna i malo soli te promiješajte da se sastojci pomiješaju.- Limunov sok spriječit će artičoke od sooksida, a sol pomiješana s limunovim sokom podići će prirodni okus vaših artičoka.
-
Artičoke stavite u posudu. Započnite utapanjem stabljika artičoke u vodu i okrenite ih tako da izrezani listovi budu uronjeni u vodu u spremniku.- Namočite artičoke u slanoj vodi pomiješanoj s limunovim sokom, prekrićete ih limunovim sokom što će usporiti proces oksidacije.
- Izrezani listovi moraju biti na dnu posude kako bi ih pravilno kuhali, to će spriječiti nakupljanje pare i vode.
-
Pokrijte spremnik listom celofanskog papira. Okrenite vrh spremnika listom celofanskog papira, ovo će omogućiti da para kuha vaše artičoke preostale u spremniku.- Ako vaš spremnik s poklopcem, radije koristite poklopac, a ne list celofanskog papira, kao mjera opreza, možete staviti list celofanskog papira i poklopac preko njega, posebno ako se vaš poklopac dobro ne zatvori.
- Morate pažljivo zatvoriti spremnik poklopcem ili listom celofana kako para ne bi iscurila iz spremnika tijekom kuhanja.
-
Kuhajte artičoke kuhane u mikrovalnoj pećnici deset do trinaest minuta. Nakon deset minuta provjerite konzistenciju artičoka i pustite ih da kuhaju još malo, ako je potrebno.- Kad prstima ili kuhinjskim kvačicama možete bez problema ukloniti list artičoke i vrhom kuhinjskog noža ili vilice lako prekrižiti njegovo srce, vaše je povrće dovoljno kuhano.
Dio 4 Jesti parne artičoke
-
Jedite svoje sočne artičoke dok su vruće. Možete kušati svoje kuhane artičoke kad su vruće ili ih pustite da se ohlade na trenutak prije nego što ih konzumirate toplo ili hladno.- Ako ih želite pojesti kad su vruće, pustite da se artičoke na kratko ohlade kako ne biste spalili prste s lišćem koji se na kraju kuhanja jako zagrijava.
-
Uklonite lišće jedan po jedan. Uklonite listove prstima da meso pojede u njihovoj osnovi.- Ako su vam artičoke dobro kuhane, možete odvojiti lišće bez pružanja otpora. Ako to nije slučaj, moguće je da se artičoka ne kuha dovoljno dugo.
- Prstima odvojite listove tijela od povrća, lagano ih povlačeći prema van i prema dolje.
-
Uživajte u lišćima svojih artičoka uranjajući ih u umak, vinjegre ili rastopljeni maslac. Listovi se obično jedu nakon namakanja donjeg kraja u preljevu za salatu, ali možete koristiti rastopljeni maslac, majonezu ili umak od vaše pripreme.- Pripremite umak miješajući malo majoneze koju ste pripremili s balzamičnim ocatom u posudi ili maloj posudi kako biste namočili lišće svojih artičoka.
- Ne stavljajte cijeli list u umak, jednostavno uronite donji kraj tamo gdje je artičoka odvojila od srca povrća kad ste odvojili list.
-
Da biste okusili meso lišća. Prstima uzmite list, umočite njegov donji kraj u umak koji ste pripremili i stavite polovicu lista u usta držeći ga na drugom kraju. Izvucite list tako da zategnete zube kako meso ne bi ostalo u ustima.- Nakon što se meso nalazi na limu, odbacite ga u spremnik koji ste stavili u sredinu stola.
- Kušajte meso lišća artičoke uklanjajući ih jedan po jedan dok ne pojedete sve lišće.
-
Uklonite nejestiva vlakna. Nakon što pojedete sve lišće, žlicom ili nožem uklonite središte artičoke načinjene od amalgama nejestivih vlakana.- Srce lartichauta, nježno i ukusno, skriveno je iza središta sastavljenog od tih nejestivih vlakana.
-
Uživajte u srcu artičoka. Izrežite srce lartichaut-a na komade i konzumirajte nakon što ih utopite u vinagretu, majonezu, rastopljeni maslac ili umak po vašem stvaranju. Srce lartichauta najukusniji je dio povrća.- Dobar apetit!