Sadržaj
U ovom članku: Odabir kupusaPriprema kupusaOkuhajte kupusReferences
Koji god kupus više volite, možete biti sigurni da je pun vitamina i hranjivih sastojaka, uključujući i vlakna. Vrlo je zdravo povrće koje možete jesti samostalno ili u kombinaciji s drugom hranom. Mnogo je načina kako ga kuhati. Vrlo često se jednostavno kuha. Da biste ga kuhali na ovaj način, očistite i izrežite listove i uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta.
faze
Dio 1 Odabir kupusa
- Odaberite sortu. Odlučite koju vrstu kupusa želite jesti. Bijeli kupus vrlo je popularan, ali možete kuhati i crveni, kovrčavi, kineski („pe-tsai“) ili bok choy kupus.
- Bijeli kupus Tradicionalna ima široke zelene listove u obliku obožavatelja koji su voštani na dodir kada su sirovi. Ima sladak okus kada je kuhan, ali sirov, može biti prilično oštar.
- Crveni kupus i ljubičasto lišće i bogatijeg okusa od njegovog zelenog rođaka. Vrlo dobro ide s ocatom i pomaže unositi boju jelima.
- kelj ima tamnozelene presavijene listove s malim bijelim žilama. Mekši su na dodir od onih zelenog kupusa. Ova sorta ima blago zemljani okus i bogata je vitaminom K, vitaminom C i vlaknima.
- Kineski kupus "Pe-tsai" ima izduženi ovalni oblik i žuto-zelene listove sa širokim bijelim stabljikama zbog kojih izgleda vrlo poput rumene salate. Ova sorta ima puno blaži okus od bijelog kupusa kada se konzumira sirova.
- Bok choy tradicionalna je kineska sorta koja ima lagan i oštar, ponekad gorak okus. Kad se skuhaju, bijele stabljike ostanu hrskave, a zeleni listovi postaju nježni. Ova sorta sadrži više vode nego većina drugih.
-
Potražite kompaktno srce. Potražite kupus koji je čvrst i kompaktan kad ga stegnete. Njegovi listovi trebaju biti svježi i hrskavi, a ne smeđi ili mrljavi. Kad povrće vagate, ono mora izgledati teško u odnosu na njegovu veličinu.- Posušeni ili oštećeni vanjski listovi obično ukazuju na to da je povrće staro ili je tretirano prestrogo.
- Najbolje vrijeme za berbu najsvježijeg kupusa je ljeto. Ovo povrće ima bolji okus i slađe je nakon mraza, jer obično raste u hladnim i vlažnim uvjetima.
-
Kupite cijeli kupus. Izbjegavajte kupovinu već sjeckanih ili podrezanih. To se može činiti prikladno, ali povrće počinje gubiti vitamin C i druge hranjive tvari čim ga sažme.- Ako je prekus, također je moguće da je rezana davno, što će negativno utjecati na njegov okus.
2. dio Priprema kupusa
-
Uklonite vanjske listove. Odbacite sve one koji izgledaju osušeno, staro ili zapaljeno. Općenito, vanjski listovi kupusa uklanjaju se jer su oni najviše izloženi tlu i najskuplji. -
Isperite povrće. Isperite cijeli kupus hladnom tekućom vodom. Izuzetno je važno dobro ga isprati, jer većina proizvođača koristi pesticide i insekticide, kako bi svoje usjeve zaštitili od štetočina i bolesti.- Organske kupusi nisu tretirani pesticidima ili insekticidima, ali je još uvijek važno isprati ih kako biste uklonili bilo kakvo tlo, insekte, jaja ili pijesak koji još uvijek mogu biti na lišću.
- Možete namočiti cijelo povrće u slanoj ili prirodnoj vodi 30 minuta kako biste ga bolje očistili.
-
Kupus narežite. Uobičajena metoda je izrezati ga na četvrtine ili duge trake, ali možete ga izrezati kako želite prokuhati.- Obavezno uklonite stabljiku i tvrdo središte.
- Uklonite svaki čvrsti dio svakog komada koji ste izrezali.
-
Nasjeckajte kupus. Četvrtine su često izrezane na duge tanke kriške za kuhanje, ali možete kuhati povrće u željenom obliku. Čak možete i skuhati susjedstvo, a da ih dodatno ne rezite.- Da biste rezali četvrtine, stavite ih na dasku za rezanje s ravnom stranom prema dolje i izrežite je na trake željene širine.
- Ako imate mandolinu, poslužite se. Ovaj kuhinjski pribor omogućuje uklanjanje kupusa povlačenjem ga po vrlo oštroj lopatici.
Treći dio skuhajte kupus
-
Prokuhajte malo vode. Izlijte u lončić i zagrijte na jakoj vatri da proključa. Mora biti dovoljno dubok da možete uroniti kupus bez preljeva (treba biti prikladna dubina od oko 2 cm).- Ne brinite za točan volumen jer ćete na kraju ukloniti višak vode.
- Vodu možete zamijeniti povrtnim juhom ili govedinom kako biste kupusu dali više ukusa. Koristite tekuću juhu ili otopite prašak u kipućoj vodi.
- Dodavanje male količine octa (oko 1 žlica) u vodu može sakriti jak miris koji neki smatraju neugodnim.
-
Dodajte kupus. Uronite je u kipuću vodu. Ne bojte se prepune tave. Povrće će apsorbirati tekućinu i znatno će smanjiti tijekom kuhanja. -
Kuhajte povrće. Ostavite da kuha u laganoj vatri ili samo kipućoj vodi, bez da se pokrije. Ako je perete tanko, kuhanje treba imati oko 5 minuta. Ako imate susjedstvo, kuhanje će vjerojatno trajati 10 do 15 minuta.- Pazite na kupus kako biste spriječili da se previše kuha. Kada se pravilno kuha, nježno je. Kad se prekuha, može ispuštati neugodne mirise i imati lošiji okus.
-
Ocijedite kupus. Izvadite je iz tave sa žlicom ili je izlijte u veliku filtar za dodavanje viška tekućine.- Ako ste juhu koristili za kuhanje, možete je koristiti za pravljenje juha ili je piti kakva je.
-
Začinite povrće. Budući da kupus može biti prilično gorak, malo ga solite da uravnoteži okus, ali nemojte koristiti previše soli, jer ovo povrće već ima slani okus.
- Kupus
- Nož
- Ploča za rezanje
- Pan
- Žlica s rupama
- cjedilo