Sadržaj
- faze
- 1. metoda Napravite dulce de leche ostavljajući kondenzirano mlijeko u svojoj limenci
- 2. metoda Napravite dulce de leche u bain-marie
- Metoda 3 Dulce de leche u pećnici
- Metoda 4 Napravite dulce de leche u štednjaku pod tlakom
- Metoda 5 Dulce de leche u sporenoj ploči
Mnogi recepti za deserte koriste kondenzirano mlijeko, ali ovaj se sastojak može koristiti i za pravljenje umaka u obliku karamele koji se može jesti sam, u preljevima, pitu ili preliti sladoledom ili voćem. Za izradu karamela, toplog šećera i za izradu "dulce de leche" (španjolski izraz koji znači "slastičarstvo mlijeka", vjerojatno iz Argentine) jedan je takav. Postoji nekoliko načina kako pretvoriti koncentrirano mlijeko u dulce de leche, a to uvijek uključuje karamelizaciju šećera kako bi ga učinili ukusnom slatkom poslasticom.
faze
1. metoda Napravite dulce de leche ostavljajući kondenzirano mlijeko u svojoj limenci
-
Uklonite naljepnicu iz limenke. Za ovu metodu uvijek morate odabrati limenku s poklopcem, a ne limenku koja se mora otvoriti na otvoru. Kad ga prokuhate, stvorit će se malo pritiska. To je razlog zašto ne bi trebala postojati mala mogućnost da mu poklopac skoči. -
Stavite limenku sa strane u veliku ili srednju tavu. Stavljanje u ovaj položaj spriječit će se da se kreće dok voda ključa. -
Napunite posudu vodom sobne temperature. Uronite kantu, ostavljajući na površini najmanje 5 cm vode. Dakle, neće se previše zagrijavati, inače bi mogla eksplodirati i mlijeko bi moglo izgorjeti. -
Pustite vodu na jakoj vatri. Kad počne kuhati, prebacite na srednju toplinu, a zatim ostavite da krčka dva do tri sata. Ako želite lagani dulce de leche, odlučite se za dva sata, a ako želite onaj koji je tamniji i deblji, ciljajte na tri sata.- Provjerite svoju konzervu svakih 30 minuta. Okrenite je na svakih pola sata za koje ne izgori. Uvijek mora biti prekriveno najmanje 5 cm vode. Ne ustručavajte se sustavno se vratiti.
-
Uklonite posudu s vatre. Nakon dva do tri sata, pomoću gumica ili perforirane žlice izvadite limenku iz tave, stavite je na žice i ostavite da se ohladi do sobne temperature.- Ne otvarajte dok se vaš konzerva potpuno ne ohladi.
2. metoda Napravite dulce de leche u bain-marie
-
Pripremite svoju tavu za bain-marie. Napunite posudu za vodenu kupelj od 5 cm vodom i dovedite do vrenja. Otvorite svoju limenku kondenziranog mlijeka i izlijte je u gornju posudu.- Ako nemate tavu za bain-marie, koristite staklenu zdjelu i uobičajenu tavu. Ulijte malu ili srednju posudu s vodom, stavite u staklenu zdjelu i pazite da ne dodiruje vodu. Ako slučajno dodirnete vodu, ispraznite je. Vaša posuda mora biti dovoljno velika da služi kao poklopac za vašu tavu.
-
Zagrijte mlijeko. Stavite mlijeko u gornji dio tepsije od bain-marie, koji ćete prekriti poklopcem. Ostavite da lagano pirja na srednjoj vatri sat do sat i pol, povremeno miješajući. Mlijeko će biti spremno kada se zgusne i poprimi karamelnu boju.- Ako koristite staklenu zdjelu i tavu, napravite poklopac pomoću aluminijske folije.
-
Uklonite posuđe s vatre. Izmiksajte dulce de leche dok se hladi kako biste ga učinili glatkim i bez grudvica. Prije upotrebe u receptu ili posluživanja, ostavite da se ohladi oko 20 minuta.
Metoda 3 Dulce de leche u pećnici
-
Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Ulijte limenku kondenziranog mlijeka koju ćete prethodno otvoriti u tanjur za pite promjera 20 cm. Pokrijte ga aluminijskom folijom. -
Stavite svoju posudu za pite na veći lim za pečenje. Posuda za kapanje ili veća tava za pita napravit će posao. U svoju tepsiju stavite vruću vodu tako da dođe na pola puta do boka posude za pite. -
Kuhajte sat vremena. Nakon što prođe vrijeme, izvadite lim za pečenje iz pećnice i ostavite svoju posudu za pite. Skinite foliju i umutite mlijeko.- Pogledajte jesu li boja i konzistencija dobri. Ako konzistencija mlijeka nije dovoljno gusta ili nema karamelnu boju, stavite foliju natrag u kalup, a kalup i lim za pečenje vratite u pećnicu. Po potrebi dodajte vodu.
-
Provjerite mlijeko svakih četvrt sata. Na kraju sata mlijeko ćete morati redovito provjeravati dok ne dobije potrebnu boju i konzistenciju. Izvadite sve iz pećnice kada ste zadovoljni ili čim poprimi maslac od kikirikija. -
Ulijte mlijeko u zdjelu. Umutite ga oko tri minute dok se ohladi da postane kremasto i glatko.
Metoda 4 Napravite dulce de leche u štednjaku pod tlakom
-
Pripremite svoju limenku. Uklonite naljepnicu i stavite je na dno štednjaka. Napunite ga s dovoljno vode tako da limenka bude uronjena i prekrivena s najmanje 3 cm vode.- Pazite da ne pređete maksimalnu liniju vašeg štednjaka.
-
Zaključajte poklopac i uključite plamenik. Zagrijte svoj štednjak na jakoj vatri dok dovoljno ne bude pod tlakom. Odmah smanjite snagu plamenika dok istovremeno osiguravate da temperatura ostane dovoljno visoka da bi tlak bio dovoljan u vašem štednjaku.- Temperatura mora biti dovoljno visoka da lagano pusti vodu bez zvižduka.
-
Ostavite na vatri još 40 minuta. Prošli su štednjak iz plamenika. -
Otpustite tlak. Dopustite vašoj tepsiji da prirodno oslobodi svoj pritisak i ispušta svoju paru. Također možete koristiti ventil za brzo otpuštanje. Važno je ne otvoriti posudu prije nego što je tlak pao i ona je oslobodila svu svoju paru. -
Otvorite štednjak da uklonite limenku. Izvadite limenku s vodom pomoću perforirane žlice ili klješta, stavite je na žice i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Ne otvarajte ga toliko da se nije ohladio.
Metoda 5 Dulce de leche u sporenoj ploči
-
Pripremite svoju limenku. Uklonite naljepnicu, stavite je na njezinu stranu, na dno vašeg spora kuhala i napunite je vodom. Konzerva je potpuno uronjena i prekrivena s najmanje 5 cm vode. -
Pećnicu zagrijte na laganoj vatri 10 sati. Osam sati bit će dovoljno za lagani dulce de leche, a deset će trebati za tamniji i gušći umak. -
Isključite svoj spor štednjak da uklonite limenku. Da biste to učinili, upotrijebite žlicu ili gumice, a zatim ostavite da se ohladi do sobne temperature prije otvaranja.