Sadržaj
- faze
- 1. metoda Napravite tradicionalni slanutak od svinjske kore
- 2. metoda Napravite chicharron od svinjskog trbuha
Chicharron je popularno jelo u Španjolskoj i Južnoj Americi. Slično svinjskoj korpi, hrskavi čičerik je sočan recept koji poznaje velike varijacije u stotinama regija koje ga čine. Bilo da ga pripremate na tradicionalan način od svinjske kore (koja zahtijeva čitav dan) ili od prženog svinjskog trbuha (što je brže), ovaj ukusni recept možete napraviti s vrlo malo sastojaka.
faze
1. metoda Napravite tradicionalni slanutak od svinjske kore
-
Skuhajte koru. Stavite koru u veliku posudu i prekrijte je vodom. Donesite vodu do vrenja, poklopite lonac i ostavite da se kuha. Kuhajte dok kora ne omekša (bez nje) i voda ne postane bistra (oko 1 do 2 sata).- Kako bi korpa ostala uronjena u vodu, morate ju posvijetliti pokrivajući je pločom koja odolijeva toplini kada završi.
-
Uklonite koru vode. Koristite gumice ili žličicu s prorezom da skupite koru u kipuću vodu i stavite je na stalak za hlađenje, preko tanjura da ukucate masnoću od kuhanja. Odbacite vodu.- Ako želite dodati većoj aromi svog bikarbona, sipajte malo octa na koru.
-
Ohladite kožu. Stavite u hladnjak ostavljajući ga na roštilju, bez prekrivanja. Ostavite da se potpuno ohladi. Obično to traje nekoliko sati. -
Uklonite mast koja se nalazi ispod kože. Koristite žlicu ili drugi pribor za kuhanje kako biste uklonili masnoću koja bi se mogla nalaziti ispod kože. Mast bi se trebala lako odvojiti od kore. Pazite da ne oštete kožu jer će nakon kuhanja ona i dalje biti meka. -
Osušite kožu. Nakon toga morate pustiti da se korica osuši. To možete učiniti na više načina. Bez obzira koju metodu odabrali, planirajte dugo: znat ćete da je kora spremna kada je zgužvana, smeđa i suha. Ovaj postupak obično ne traje više od osam sati, tako da možete razmotriti ostaviti ga da se osuši preko noći. Evo nekoliko metoda sušenja kore.- Najlakši način sušenja kore je ispeći. Postavite ga na najniži položaj. Ne prelazite 95 ° C. Stavite koru na njegov roštilj i lim za pečenje u pećnici cijelu noć.
- Tradicionalno se čokolada suši na suncu. Ako živite u vrućem i suhom području, pokušajte staviti svoj bikarbon na sigurno mjesto gdje će cijeli dan biti sunce i gledati ga s vremena na vrijeme.
- Postoje i druge metode koje također dobro funkcioniraju. Ako imate pristup žarulji za grijanje ili ventilatoru za sušenje, možete ih isprobati.
-
Pržite čokoladu. Narežite koru na duge kriške ili male kvadratiće udaljene oko 2 cm. Zagrijte duboku tavu na jakoj vatri. Kad je vruće, dodajte slaninu ili ulje za kuhanje. Pržite jedan ili dva komada čokolade istodobno ih nabubrivši dok ne nabube i ne počnu plutati. Kad je to slučaj, premjestite ih na komad salvete na tanjuru.- Pripremite se da brzo uklonite čokoladu. Prženje može trajati samo 10-20 sekundi!
-
Svinjetinu možete premazati paprom prije prženja. Za pikantni bikarbon začinite svaki komad crnog papra ili kajenske ribe prije prženja. Možete odjednom posipati cijelu hrpu osušene kore ili posipati svaki komad prije nego što ih stavite u tavu.- Čili u prahu, šećer i kineski začini čine druge izvrsne začine. Isprobajte vlastite mješavine!
-
Poslužite. Čestitamo! Upravo ste napravili svoje vlastito jelo od čokolade. Začinite solju i odmah poslužite. Ovaj chicharron dobro ide uz pivo ili crveno vino.
2. metoda Napravite chicharron od svinjskog trbuha
-
Svinjski trbuh narežite na kriške. Ovaj recept ne treba kuhati, hladiti i sušiti poput tradicionalnog recepta, a koristi bržu metodu koja može dati sočne rezultate za sat ili dva. Za početak, oštrim nožem i / ili kuhinjskim škarama izrežite svinjski trbuh na tanke kriške veličine komada slanine. Ako započnete s preporučenih 2-3 kg, trebali biste imati oko 4 komada.- Imajte na umu da će ovaj recept za chicharron izgledati i okusiti se drugačije od tradicionalnog recepta, jer uključuje masnoće i svinjski trbuh umjesto mesa.
-
U svaku krišku napravite duboki rez. Napravite mnogo proteza u obliku križa otprilike 2-3 cm duboko u svaku krišku "mesne strane" do "kore kože". Napravite ove rezove osiguravajući da će se meso kuhati ravnomjerno i bez pečenja prilikom prženja.- Provjerite jesu li rezovi dovoljno duboki, ali nemojte ih premazati kožom, jer će se inače tijekom kuhanja slomiti.
-
Zagrijte tavu s visokim rubovima. Stavite tavu na srednje topline ili preko plamenika. U međuvremenu zagrijte i premažite svaku krišku tankim slojem sode bikarbone. To će pomoći mesu da postane hrskavo tijekom kuhanja. -
Skuhajte svinjski trbuh s vodom u tavi. Kad je tava vruća, nježno stavite kriške sode bikarbone oko sredine tave, ostavljajući malo prostora u sredini. Ulijte 1/2 šalice vode u ovaj prostor i prekrijte poklopcem da zadrži vlagu. Kuhajte okretanjem i pomicanjem kriški nakon 15 minuta.- Prilikom uklanjanja poklopca budite oprezni kako biste meso okrenuli: smjesa vode i masti može vas puknuti i preliti vas vrućom masnoćom.
- Kako ovaj recept koristi i meso i masnoće osim kore, neće biti potrebno koristiti ulje za kuhanje jer ga svinjska mast prirodno čini tijekom kuhanja.
-
Nastavite okretati i pomicajte kriške dok voda ispari. Dok voda isparava i zamjenjuje je tekućom masnoćom iz prsa, uklonite poklopac i smanjite toplinu. Neka meso nastavi kuhati okretanjem i pomicanjem kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena da se masnoća dobro stisne. -
Izvadite meso iz tave i povećajte toplinu. Kad je meso zlatno smeđe boje i njegova se mast gotovo u potpunosti vratila, izvadite dojku iz tave. Meso nije opet spreman. Da biste dobili što je jasniji oblik, morate dodati posljednji dodir. Kad izađe iz tave, povećajte vatru i pustite da se tekuća mast kuha. -
Svaku krišku čokolade brzo pržite tako da izvana bude hrskava. Kad je masnoća tave vruća, kuhajte jednu ili dvije kriške čokolade odjednom dok ne dobiju lijepu koricu. Trebalo bi samo minutu ili dvije. Pogledajte da li na koži prave mjehuriće ili "žuljeve": ako je, gotovo je. Izvadite svaku krišku čokolade iz tave i stavite je na tanjur obložen papirnatim ručnicima. -
Posolite i poslužite. Čestitamo! Završili ste ukusnu hrpu čičerke sa svinjskim trbuhom. Pospite solju ili bilo kojim drugim začinom koji volite i odmah poslužite.