Sadržaj
- faze
- 1. metoda Nabavite savršenu mliječnu pjenu
- Metoda 2 Ekstrakt lexpresso
- Metoda 3 Ulijte mlijeko u obrazac
- Metoda 4 Nacrtajte uzorke
Mnogi vjeruju da je priprema dobrog espressa umjetnost sama po sebi, ali latte art je realizacija uzoraka u pjeni na površini kave. Da biste napravili lijepe slike, pripazite da ste ispravno namazali mlijeko i da vaš aparat za espresso proizvodi dobru kremu (lagani mousse na površini lexpressa). Uz malo treninga, možete brzo napraviti lijepe uzorke crtajući ih u pjenu ili izravno izlijevajući.
faze
1. metoda Nabavite savršenu mliječnu pjenu
-
Ulijte mlijeko u vrč. Provjerite je li spremnik hladan. Stavite metalni vrč u hladnjak na 30 minuta prije izrade latte umjetnosti. Kad je hladno, izvadite ga i napunite hladnim mlijekom do podnožja mlaznice. Na taj će način tekućina imati prostora za pjenu i proširiti se zagrijavanjem.- Na primjer, ako imate vrč kapaciteta 350 ml, ulijte oko 300 ml mlijeka.
- Cjelovito mlijeko se lakše peče od obranog ili poluopremanog mlijeka jer je mnogo bogatije masnoćom.
-
Pripremite mlaznicu za paru. Usmjerite ga ispred sebe i potpuno ga uključite nekoliko sekundi kako biste uklonili ostatke mlijeka koji mogu biti unutra. Isključite ga i odmah uronite njegov kraj u mlijeko spuštajući ga prema dnu posude.- Mlaznica za paru treba se nagnuti i njegov vrh usmjeriti prema ručici na stražnjoj strani vrča.
-
Zapalite mlaznicu. Čim ga operete u mlijeku, uključite mlaznicu za paru. Ako želite nadzirati temperaturu mlijeka, stavite u njega termometar i pričvrstite ga na rub posude. Polako podignite mlaznicu za paru sve dok ne bude neposredno ispod površine mlijeka. Mora se vrtjeti formirajući vrtlog. -
Umutite mlijeko. Nosite ga na temperaturi od 60 do 63 ° C. Spustite parnu mlaznicu sve dok se ne nalazi oko 1 cm od površine mlijeka. Ne smije se previše širiti i ne bi trebalo biti velikih mjehurića. Cilj je dobiti vrlo kremastu pjenu koja se sastoji od mikro mjehurića, a ne čvrste i suhe pjene.- Ova pjena izrađena je od parnog zagrijanog mlijeka i stvara malene mjehuriće. To mlijeku daje glatku teksturu i olakšava ulijevanje u izradu uzoraka.
- Mlijeko će se i dalje zagrijavati nakon što isključite mlaznicu za paru. Nemojte ga pregrijavati, jer ćete tako vjerojatnije izgorjeti.
- Kad imate naviku peći mlijeko, vjerojatno vam neće trebati termometar. Uz malo iskustva, trebali biste biti u mogućnosti odrediti temperaturu mlijeka jednostavnim dodirom na bacač.
-
Isključite paru. Isključite mlaznicu i izvadite termometar iz vrča. Nježno dodirnite spremnik na radnoj površini, a zatim lagano vrtite smrvljeno mlijeko u zatvorenom prostoru da bude spremno za sijanje.- Predenjem mlijeka eliminirat ćete velike mjehuriće koji bi pjenu mogli otežati.
-
Očistite mlaznicu. Obrišite ga vlažnom spužvom čim završite zagrijavanje mlijeka. Uključite ga u potpunosti na nekoliko sekundi da biste očistili unutrašnjost. Tako ćete eliminirati mlijeko koje može ostati na kraju.- Ako ste koristili termometar, razmislite o njegovom korištenju.
Metoda 2 Ekstrakt lexpresso
-
Dozirati mljevenje. Koristite oko 7 do 8 grama mljevene kave za espresso. Stavite ga u čisti filter i napunite ga pakovanjem izvodeći redovitu silu tako da djelujete na pritisak od oko 15 do 20 kg. Mljevenje ne ostavljajte predugo pakirano u filtru, pogotovo ako je vruće, jer može izgorjeti lexpresso.- Da biste saznali koju snagu treba primijeniti za primjenu tlaka od 15 do 20 kg, možete vježbati prešanje s pakerom na skali.
-
Ulijte kavu. Držač filtra odmah umetnite u uređaj za espresso i uključite uređaj. Proći će nekoliko sekundi prije nego što kava počne teći u spremnik koji ste stavili ispod izljeva. Ostavite lexpresso da radi otprilike 21 do 24 sekunde prije nego što isključite stroj. Na površini kave trebali biste vidjeti kremastu pjenu. Ovo je krema.- Uz malo treninga, trebali biste istovremeno započeti vađenje kave i istiskivati mlijeko. Na taj način nećete dozvoliti da lexpresso ili mliječna mrkva sjede predugo.
-
Riješite probleme. Možda će biti potrebno da samo prakticirate vađenje espressa prije prelaska na latte art. Ako vam kava traje previše vremena, mljevenje može biti prejako.Ako lexpresso odmah započne s ekstrakcijom, možda ćete trebati kompaktno mljeti ili koristiti više. -
Upotrijebite odmah lexpresso. Izlijte je polako u veliku šalicu tako da krema ostane gore. Ova će krema iznijeti uzorke koje ćete postići. Ako ostavite kavu da stoji predugo (duže od 10 sekundi) prije nego što sipate pohano mlijeko, vaši uzorci se neće dobro istaknuti.- Velika šalica pružit će vam više prostora za latte art.
Metoda 3 Ulijte mlijeko u obrazac
-
Ulijte mlijeko u kavu. Držite šalicu kave u ne-dominantnoj ruci. Nagnite je pod kutom od 20 ° do vrča napunjenog mliječnom pjenom koji držite u dominantnoj ruci. Polako ulijte smrvljeno mlijeko izravno u lexpresso dok šalica ne bude napola napunjena.- Cilj je da lexpresso krema ostane na površini. Ako prelijete mlijeko prebrzo, ono se može pomiješati s vrhnjem i bit će teško dobiti poseban uzorak.
-
Pomaknite spremnike bliže jedan drugom. Kad čaša bude napola napunjena, možete je izravnati. U isto vrijeme, bačvu napunjenu mlijekom stavite neposredno iznad površine lexpressa. Trebali biste vidjeti kako se na površini pića nakuplja nešto mliječne pjene. Tada možete početi izrađivati uzorak. -
Napravite srce. Kad vidite malu točkicu mliječne mrlje koja se formira na površini lexpressa, nastavite s istim mlijekom nalijevati mlijeko. Trebali biste dobiti veliki bijeli krug. Kad je šalica gotovo puna, pomaknite vrč na drugu stranu šalice nastavljajući s ulijevanjem mlakog mlijeka u bijeli krug. Mlijeko će se uvući u krug i oblikovati srce.- Ne zaboravite da morate pomicati vrč s mlijekom, a ne šalicu s kavom.
- Ako je mliječna mrlja previše suha ili čvrsta, na površini lexpressa možda ćete završiti s bijelom hrpom. U ovom slučaju pokušajte ponovo tako da pripremite glatku i podatniju mliječnu pjenu.
-
Napravite tulipan. Prestanite lijevati mliječnu mrlju čim vidite kako se bijela točka pojavljuje u smeđoj kremi. Pričekajte sekundu, a zatim napunite drugu točku odmah iza prve. Nastavite stvarati onoliko točaka koliko želite jedno iza drugoga dok ih niste spremni povezati. Na kraju vratite vrč na početnu točku križanjem svih točaka koje ste napravili kako biste ih povezali i dali im izgled lišća.- Posljednja točka oblikovat će srce. Vrh srca predstavljat će glavu tulipana, a njegov vrh formirat će stabljiku.
-
Napravite rozetu. Čim ugledate bijelu točkicu kako se formira u smeđoj kremi, napravite male pokrete zapešća kako biste mlijeko nježno miješali s jedne na drugu stranu dok ga bacate u bacač prema sebi. U šalici se treba započeti navijati. Nastavite ovaj pokret naprijed-natrag sve dok šalica nije gotovo puna i uzorak pokriva gotovo cijelu površinu kave. U tom trenutku lagano podignite vrč i vratite ga na početnu točku tako da sredinom uzorka pređete mlijekom.- Nemojte miješati bacač s jedne na drugu stranu cijelom rukom jer ćete tako manje kontrolirati uzorak.
Metoda 4 Nacrtajte uzorke
-
Nacrtajte uzorak u pjenu. Gurnite vrh čačkalice ili skeba u pjenu na površini ploče da biste nacrtali uzorke po svom izboru. Ova tehnika dobro funkcionira čak i ako se pjena ne sastoji od mikro mjehurića. Možete ga koristiti i za crtanje riječi.- Možete i sipati crticu obojenog sirupa na pjenu prije crtanja. Oblikovat će obrazac sličan paukovu mrežu ili će vam omogućiti da lakše opišete riječi.
-
Koristite šablonu. Možete kupiti šablone koje se jednostavno postavljaju preko ploče. Šablonu posipajte kakaom u prahu, mljevenim cimetom ili mješavinom začina i izvadite. Prah će formirati uzorak na površini ploče.- Možete napraviti prilagođeni šablon s tankim plastičnim ili pergamentnim papirom. Pažljivo izrežite obrazac po vašem izboru iz plastičnog lima i stavite ga na ploču kao šablonu.
-
Napravite uzorke čokolade. Prije nalijevanja izmrvljenog mlijeka pospite kakao prahom na lexpresso. Kada u čašu ulijete mlijeko, površina bloka izgledat će sjajno. Za izradu arabeske možete koristiti i čokoladni umak.- Vježbajte crtati paukove mreže, pahuljice ili cvijeće s čokoladnim umakom.