Sadržaj
- faze
- 1. dio Marininiranje i začinjavanje odreska
- 2. dio Roštiljanje odreska
- Treći dio Upoznavanje kada su odresci spremni
Chuck steak jedan je od omiljenih recepata ljubitelja mesa. Vrlo je tanak, jeftin i jednostavan za kuhanje. Kad se dobro peče, gotovo ga je nemoguće razlikovati od rezova koji su skuplji, poput goveđeg sira ili krivotvorenog. Nakon što ga marinirate i začinite po vašoj želji, stavite ga na svoj roštilj i pustite da kuha na laganoj vatri dok dobro ne porumeni, bude čvrst, ima lijepe tragove rešetke i ima ukusno ružičasto središte ,
faze
1. dio Marininiranje i začinjavanje odreska
-
Izvadite odreske iz frižidera. Ostavite ih dok ne postignu sobnu temperaturu. Nakon što ih izvadite iz hladnjaka, stavite ih na pult i pričekajte oko 20 minuta prije roštiljanja. U stvari, gotovo je "prisiljeno" pustiti meso dok odresci steznika dosegnu sobnu temperaturu (dakle, "zagrijati"), prije nego što ih stavite na vrući roštilj, tako da se ravnomjerno kuhaju.- Uvijek ih držite u listovima izrezanog papira s kojima ste ih kupili ili ih obaviti strijelnim filmom tijekom odmrzavanja kako biste ih zaštitili od insekata i bakterija.
- Ako se čuvaju u zamrzivaču, prije pečenja ih je potrebno odmrznuti. Najlakši način da dođete tamo je da ih ostavite u hladnjaku noć prije nego što ih namjeravate kuhati. Možete ih držati i u vodi tako što ćete ih mijenjati svakih 30 minuta.
- Ne ostavljajte svoje meso na sobnoj temperaturi dulje od jednog sata. Što duže traje u tim uvjetima, više će se pokvariti.
-
Marinirajte svoje meso za ono što ima više ukusa. Sirove odreske stavite u zapečaćenu plastičnu vrećicu s marinadom po vašem izboru i ostavite ih da odstoje 20 do 60 minuta. Druga je mogućnost staviti ih u plitku posudu ili na veliki tanjur za posluživanje i sipati u marinadu, koristeći tek toliko da prekrije donju polovicu mesnih kriški. Mariniranje tijekom odmrzavanja također je dobra opcija za uštedu vremena.- Ako ih odlučite marinirati na tanjuru, obavezno ih vratite tako da obje strane mogu upiti marinadu.
- Budite kreativni kad pripremate marinade. Citrusi, soja i češnjak sastojci su čiji se okus odlično slaže s crvenim mesom.
-
Začinite svoje meso. Učinite to s blagim začinima prema vašoj pogodnosti. Ako radije dočarate okus samog mesa, možete bez marinade i držati se osnovnih začina poput soli, češnjaka u prahu i crnog papra. Začinite obje strane (ili samo jednu) odreska, tako da začini premažu vanjski dio mesa kako bi dobili nešto zanimljivije.- Pokušajte stvoriti vlastitu mješavinu začina pomoću kajenske paprike, dehidriranog praha, čilija u prahu i kumina. Koristite s štedljivim začinima koji imaju oštar okus, tako da ne prevladavaju mekši.
- Kako je ova vrsta odrezaka mršav, obično je manje ukusna od ostalih, masnijih rezova, ali prstohvat začina može poboljšati okus mesa bez preopterećenja.
2. dio Roštiljanje odreska
-
Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Ako se radi o plinskom roštilju koji želite koristiti, podesite ga na odgovarajuću temperaturu i pritisnite kontrolni gumb da biste ga uključili. Ako je više poput tradicionalnog roštilja s ugljenom koji želite koristiti, stavite komade drvenog ugljena blizu središta tako da budu oko 8 cm ispod rešetke za roštilj. Nakon toga dodajte malo tekućeg goriva i palite vatru šibicom ili upaljačem. Koji god roštilj imate, morat ćete održavati toplinu stabilnom, ravnomjernom i kontinuiranom.- Pričekajte dok je roštilj dovoljno vruć prije nego što stavite odreske na njega.
- Ako koristite tekući upaljač, lagano položite ruku da ne biste pokvarili okus mesa.
-
Na roštilj stavite odreske. Zagrijte roštilj oko 10 minuta, a odreske stavite u sredinu, gdje su žlice ili gorionici vrući. Ravnomjerno ih rasporedite tako da budu udaljeni oko 3 do 5 cm.- Ovaj prostor koji ćete stvoriti olakšat će raspodjelu topline na vašim odrescima i spriječiti njihovo lijepljenje na rešetke.
-
Prvu stranu kuhajte četiri do pet minuta. Točno vrijeme koje će odreske trebati kuhati može se malo razlikovati ovisno o njihovoj veličini i načinu na koji ih želite kuhati. Pogledajte je li površina vašeg mesa hrskava i ima crvenkasto smeđu boju i je li označena roštiljima. Ovo su znakovi koji će vam dati do znanja da su prekrasno na žaru.- U ovom je trenutku najbolje učiniti odreske kuhati bez da ih dirate.
- Pazite na svoje odreske da ne izgori.
-
Preokrenite odreske i pustite ih da završe kuhanje. Nakon prvih 4 ili 5 minuta, okrenite ih i pustite da kuhaju još 3 do 4 minute. Zapravo, druga strana ne treba trajati onoliko koliko je prva jer je već dovoljno zagrijana. Dakle, morat ćete ga kuhati dovoljno samo da nosi i oznake roštilja.- Upotrijebite kliješta (ne vilicu) da biste ih okrenuli. Procjenjujući ih, istjecat će se sav sok zbog čega će izgubiti okus.
- Ako želite, možete stvoriti prekrasne dijamantske uzorke s mrežicama. Da biste to učinili, stavite odrezak pod kutom od 45 stupnjeva (dijagonalno) od rešetki tako da je vrh okrenut ulijevo, a zatim ponovite operaciju na suprotnoj strani, tj. Vrh usmjeren udesno , Nakon toga, okrenite meso bez promjene kuta (45 stupnjeva) i završite pomicanjem mesa za koji je ulijevo zadržavajući taj kut.
Treći dio Upoznavanje kada su odresci spremni
-
Koristite termometar za meso. Vrlo jednostavan i zgodan način da saznate da se odresci kuhaju je da uzimaju njihovu temperaturu. Sve dok su iznutra dovoljno tople, možete ih sigurno konzumirati. Stoga u ovoj perspektivi pričekajte da unutarnja temperatura vašeg mesa dosegne oko 55 ° C, nakon čega ih možete ukloniti iz vrućine i uživati u njima.- Umetnite termometar u najdeblji dio odrezaka, potrebno je duže kuhanje i manje će se kuhati.
- Ako više volite odreske koji krvare, pustite ih da se kuhaju dok ne dosegnu između 50 i 55 ° C.
- Ako preferirate pečenje do savršenstva, pričekajte da unutarnja temperatura bude između 60 ° C i 65 ° C.
- Ako želite da se dobro kuhaju s malo ružičaste boje ili na sredini, unutarnja temperatura treba biti 70 ° C ili viša.
-
Pritisnite meso da vidite je li čvrsto. Ako sebe smatrate intuitivnim kuharom, samo provjerite čvrstoću mesa. Premazani odresci imat će meku konzistenciju, dok će prerezani rez biti tvrdi i žvakaći. Ako su savršeni, pružit će vrlo mali otpor tijekom rezanja, ali vratit će se svom obliku.- Ure može poslužiti samo kao pokazatelj. Ako tražite kako želite da se vaši odrezak jednom izbaci s roštilja, možda biste se odlučili za neku drugu metodu.
- Imajte na umu da su vrlo vrući kad su na roštilju. Stoga je, kao mjeru opreza, najbolje pritisnuti ih rubom kliješta.
-
Izrežite ih da provjerite njihovu boju. Napravite mali rez u sredini jedne od kriški i raširite ga da biste vidjeli kako stvari napreduju. Što je meso više sirovo, ono će postati prozirno crveno. S druge strane, dobro kuhani odrezak bit će gotovo siv. Pored toga, obično će biti teže rezati.- Znajte da će razina kuhanja u potpunosti ovisiti o vama. Međutim, mnogi hobisti vole da pečenje odrezaka bude što bliže kuhanom i dobro kuhanom (to jest, s dubokom crvenkasto-smeđom bojom na vanjskoj površini i ružičastim središtem), sačuvajte suptilniji okus šalice i izbjegavajte da oni budu gumeni.
-
Ostavite odreske pet minuta prije posluživanja. Nakon što postignu željenu razinu kuhanja, isključite roštilj i prebacite meso na čisti tanjur. Zatim pričekajte da se ohlade. Na taj će način sok imati vremena za istjecanje.- Uživajte u odresku s malo Worcestershire umaka, umaka od bibera ili chimichurri. Osim toga, možete ga začiniti jednostavno prstohvatom soli i papra.
- Kad ga narežete na tanke kriške, savršen je i za salate, punjene upitnike ili sendviče s roštilja.
-
Uživajte u obroku.
- Roštilj na plin ili drveni ugljen
- kliješta
- Termometar za meso
- Ploča za posluživanje
- Veliki tanjur ili plitko jelo (za mariniranje)
- Plastični film