Sadržaj
- faze
- 1. metoda Napravite vlažnu slanu otopinu
- 2. metoda Napravite suhu slanu otopinu
- 3. metoda Pečena piletina
Slaganje mesa prije kuhanja učinkovit je način povećanja sočnosti i kuhanja prije pečenja. To je posebno važno za piletinu: ona se često suši kada se peče. Uranjanje mesa u slanoj vodi uzrokuje da piletina apsorbira vodu djelovanjem dosmoze, što ga čini sočnim kada se kuha. Također možete napraviti suhu salamuru da ima hrskavu kožu, zadržavajući prirodnu vlagu ove ptice.
- Vrijeme pripreme (vlažno): 30 minuta
- Vrijeme kuhanja: 8 do 12 sati (učinkovito vrijeme kuhanja: 10 minuta)
- Ukupno vrijeme: 8 do 12 sati
faze
1. metoda Napravite vlažnu slanu otopinu
-
U veću zdjelu sipajte oko 1 litre vode. Zdjela mora biti dovoljno velika da u potpunosti podlije piletinu, ali također mora moći ući u vaš hladnjak. Napunite ga s dovoljno vode da u potpunosti prekrije piletinu. Ne zaboravite da koristite toplu vodu jer ćete uskoro otopiti čvrsti materijal za ono što postaje tekuće. -
Dodajte 50 g soli na litru vode. Sve slane soli sadrže sol jer je to potrebno kako bi se prisilio prolazak vode do stanica mesa. Količina soli koja se koristi uvelike varira, ali započnite s 50 g grube soli na litru vode. Promiješajte da se otopi. -
Dodajte šećer. Iako nije bitan za nanošenje brasna, vrlo je koristan sastojak za potamnjenje kože. Dodavanje šećera u brasno će povećati karamelizaciju kada kuhate piletinu, bez obzira na vaš način kuhanja. Pokušajte dodati istu količinu šećera kao sol. Možete koristiti bilo koju vrstu šećera: bijeli, crveni, turbinado, pa čak i melasu ili med. Umiješajte vodu da se šećer otopi. -
Dodajte bilo koju drugu začin u brasno. Možete dodati druge sastojke za sezonsku piletinu. Paprike, svježe bilje iz Provence i malo voćnog soka su opcije. Evo nekoliko sastojaka koji su nevjerojatni kada ste u braku.- Dodajte bilje poput 2 do 4 češnja češnjaka (zgnječeno nožem), lovorov list, šaku timijana, kadulje ili grančice ružmarina, 2-3 žlice nezmrznutih papričica, peršin, sok jednog ili dva velika limuna ili jedne ili dvije velike naranče, jedna ili dvije žlice sjemenki Dijon senfa, kumina ili korijandera.
- Za salamuri od piva i timijana: pomiješajte 4 limenke piva (velike limenke poput Budweiserove), 240 g grube soli, 180 g smeđeg šećera, malo šake grana timijana, 5 lovorovih listova, 1 žlica crnog papra podijeliti i 1,5 litre kocke leda u velikoj tavi.
- Za salamuru od limunovog ruzmarina: 1 mali sitno sjeckani luk, 4 režnja češnjaka zgnječenog nožem, 1 žličica biljnog ulja, 240 g grube soli, 5 ili 6 grana ružmarina, 1 litra vode, sok limuna.
-
Dovedite svoju brasno do vrenja. Ako ste dodali začin, morat ćete to napraviti prije stavljanja piletine, jer u suprotnom okusi neće prodrijeti. Dodajte sve sastojke (sol, šećer, vodu, začin itd.) I dovedite kuhati oko 1 minutu. Prije nastavka pustite da se potpuno ohladi. -
Stavite piletinu u brasno. Provjerite je li u potpunosti uronio u salamuru. Možete napraviti brasno za cijelu piletinu ili manje komade: postupak će ostati isti u oba slučaja. -
Stavite brasno u hladnjak i ostavite da se natapa. Stavite cijelu zdjelu u hladnjak i obložite je ljepljivim filmom. Piletinu pustite da se namače u salamuri nekoliko sati. Za manje komade bit će dovoljno 1 ili 2 sata, dok će 8 do 12 biti idealno za cijelu piletinu. Ako nemate toliko vremena pred sobom, vaša salama će aromatizirati i omekšati vašu piletinu, čak i ako je dugo ne koristite. Još uvijek se mora koristiti najmanje 2 sata.- Nikada ne slanite piletinu na sobnoj temperaturi. To može promicati rast bakterija.
-
Izvadite piletinu iz brasna. Dodirnite je da biste uklonili višak vode prije kuhanja. Odbacite slanu otopinu izlivši je u sudoper.
2. metoda Napravite suhu slanu otopinu
-
Saznajte učinak suhe slane otopine. Znajte kakav će vam okus piletina dati hrskavu kožu. Iako je vlažni slani kolač tradicionalan način pripreme pečene piletine, mnogi kuhari umjesto toga pokušavaju suhe slane slanike kako bi dobili jači. Sol uklanja sok: na kraju se otopi u fini vlažnoj otopini soli koja se piletina nakon toga ponovo upije.- Za izradu suhe slane otopine koristite morsku ili grubu sol. Finozrnate soli poput kuhinjske soli prekomjerno će premazati piletinu, otopiti se prebrzo i dati pečenom ukusu previše slano.
-
Osušite piletinu tako što ćete je tapkati. Koristite nekako da se kokoš osuši što je više moguće. Ne morate ga trljati ili stiskati. -
Prije nanošenja napravite brasno u maloj posudi. Piletina se jednostavno trlja suhim slanim otopinama jer su u cijelosti napravljene od soli. Rečeno je da možete miješati druge začine i arome. Započnite s žličicom grube soli na 450 g piletine (na primjer, za piletinu od 2 kg stavite 4 žličice soli), a zatim dodajte neke od začina koje želite:- 2 žličice mljevenog crnog papra
- 1 žličica paprike, čilija u prahu ili kajenske paprike
- 1 žličica ružmarina ili timijana
- 1 ili 2 žličice maslaca u prahu
-
Masirajte svaki dio piletine solju. Utrljajte vrh, dno, stranice, iznutra i izvana piletinu suhom salamurom. Upotrijebite malo više soli na debelim dijelovima poput bedara i prsa.- Sloj soli mora biti ujednačen i izdašan. Piletinu ne morate pokriti od glave do pete, ali svugdje mora biti dobra količina zrna.
- Možda će vam trebati pola žličice dodatne soli da biste dovršili slanu otopinu.
-
Pokrijte piletinu i ostavite je u hladnjaku 2 do 24 sata. Što mu više dopustite da svijetli, to je bolji rezultat. Međutim, ako se žurite, trebali biste biti u mogućnosti doći do rezultata nakon dva sata.- Omogućite barem jednu cijelu noć za slanje. Dva sata bi trebalo biti dovoljno, ali neće biti vrlo učinkovito. Međutim, pokušajte ne prekoračiti 24 sata.
-
Izvadite piletinu i ostavite da se osuši. Više ne bi trebala biti jako mokra i svu sol otopiti. Međutim, dodirnite sa njima bilo koja mokra područja, osim ako ih ne vidite. Kad završite, piletinu možete staviti u pećnicu i dodati joj ostale arome.- Pokušajte napuniti piletinu kriškama limuna, klinčićima i travnatim granama. Stavite ih u rupe na prsima ili između nogu i krila za još više mirisa.
3. metoda Pečena piletina
-
Piletinu podijelite na pola. Ne zaboravite kuhati meso tako što ćete ga podijeliti na pola tako da mu je koža još hrskavija, a prsa sočnija. Opće je poznato da su pečene piliće gotovo uvijek suhe, posebno na dojkama. Općenito, piletina se dijeli na pola kako bi se dobila veća površina za kuhanje kako bi bila idealno hrskava. Bolje je to učiniti prije nego što ga zdrobite, ali možete i nakon toga. Evo kako ispeći cijelu piletinu.- Oštrim nožem ili kuhinjskim škarama režite kralježnicu. To je duga kost koja se nalazi u središtu kokoši, na suprotnoj strani od mesa dojke.
- Stavite piletinu na dasku za rezanje, prsa prema gore.
- Pritisnite sredinu prsa mesnatim dijelom ruke. Čut ćete pucketanje i piletina će se prazniti.
- Lagano premažite cijelu gornju površinu maslinovim uljem.
-
Zagrijte pećnicu na 260 ° C, a stalak stavite na sredinu pećnice. Provjerite da nema drugog roštilja na vrhu. Uzmite posudu za pečenje ili posudu za pečenje i stavite piletinu u sredinu. -
Dodajte sve aromatike koje želite. Biljke, poput bilja i limuna, dodaju više okusa onome što pečete. Iscijedite sok velikog limuna na piletinu, dodajte grančice ružmarina ili timijana između krila i bedara ili oblikujte sjemenke crnog papra na dojku.- Ako je vaša piletina cijela, napunite je kriškama limuna, klinčićima i travom.
-
Stavite u pećnicu i isperite sokom svakih 10 do 12 minuta. Izvadite vruće ulje i sok iz posude za pečenje i rasporedite ih preko piletine. To će vam pomoći da ostane vlažna i da će joj dati lijepu i svježu kožu. Pomoću kruške ili kuhinjske četke nanesite tekućinu na piletinu. Pokušajte ne ostavljati pećnicu otvorenom predugo: to bi uzrokovalo da toplina prebrzo pada i usporila kuhanje. -
Kuhajte 45 minuta. Kuhanje treba nastaviti sve dok termometar za kuhanje postavljen u dojku ne bude 65 ° C. Meso dojke je bolje kada dostigne tu temperaturu, a onu bedara treba 75 ° C. Ako se izvana počne tamniti prije nego što se unutrašnjost potpuno skuha, smanjite temperaturu u pećnici na 230 ° C. -
Pustite piletinu da se odmori prije nego što je narežete. Inače će sav sok izaći iz mesa kad ga narežete. Piletinu stavite na stranu na dasku za rezanje i grubo je prekrijte listom aluminijske folije. Nakon 5-6 minuta možete ukloniti aluminijsku foliju, izrezati piletinu i početi jesti.