Sadržaj
U ovom članku: Priprema šparogaGladne šparogePratnjaciPriručnik8 Reference
Lasperge je drveno i tvrdo povrće, ali jednom kad se skuha, potrebno je jako lijepo hrskavo ure. Jedan od najpoznatijih načina pripreme laspergea je pečenje u tavi. Osim ulja, soli i papra možete koristiti i druge sastojke za pripremu, povrće je to vrlo dobro uz široku paletu jednostavnih mješavina i začina.
faze
1. dio Priprema šparoga
-
Odaberite čvrste šparoge. Vrh šparoga trebao bi biti uzak. Ne smijete vidjeti nijedno mjesto laspergea da je mekano.- Prije kuhanja odaberite šparoge koje imaju približno jednaku debljinu. Šparoge mogu, međutim, biti debele ili tanke.
- Fini šparoge su nježne i hrskave u sredini.
- Gusta šparoga je hrskavije i mesnat je u sredini.
- Prije kuhanja odaberite šparoge koje imaju približno jednaku debljinu. Šparoge mogu, međutim, biti debele ili tanke.
-
Isperite šparoge pod hladnom vodom. Stavite šparoge u cjedilo i stavite ih pod hladnu vodu da uklonite zemlju koja je mogla visjeti na njemu.- Ako su vam šparoge zaista prljave, morat ćete je nježno protrljati prstima kako biste uklonili tlo. Nemojte koristiti četku.
- Nakon što završite, šparoge osušite papirnatim ručnicima.
-
Odvojite drveni kraj u dnu svake šparoge. Tvrdi dio stabljike obično se nalazi u prvoj trećini laspergea s dna stabljike. Ovaj dio lasperge nije dobar, morate ga ukloniti rukom.- Najteži dio lasperge ćete naći tako da ga lagano preklopite na različita mjesta. Odmah ćete shvatiti „dobro“ mjesto na kojem ćete razbiti lasperge, jer ovdje lasperge počinju postajati nježni.
- Tvrdi dio možete slomiti prstima, nije potrebno koristiti nož.
- Najteži dio lasperge ćete naći tako da ga lagano preklopite na različita mjesta. Odmah ćete shvatiti „dobro“ mjesto na kojem ćete razbiti lasperge, jer ovdje lasperge počinju postajati nježni.
-
Ogulite kožu laspergeom. Ako vam koža lasperge smeta, možete je ukloniti pomoću štednjaka. Lasperge će tada izgledati glađe i čišće kad ih ogulite.- Ovaj se korak preporučuje za veće šparoge.
- Ako kuhate guste šparoge, uklonite drvenu kožu koja ih pokriva oko 5 cm od baze stabljike.
-
Po potrebi šparoge narežite. Ako ste kupili vrlo duge ili vrlo guste šparoge, možda ih je lakše kuhati rezanjem na komade.- Ako su šparoge duge, narežite ih na dva ili tri komada jednake veličine.
- Ako su šparoge guste, prepolovite ih na pola.
2. dio Sapute šparoge
-
Zagrijte tavu. Prije dodavanja masnog proizvoda u tavu, zagrijte ga na srednjoj vatri.- Zagrijte samo jednu do dvije minute. Tava je dovoljno vruća kad možete sipati c. do c. vode i vidjeti kako počinje odmah isparavati.
-
Ulijte ulje u tavu. Ulijte 1 do 2 žlice. do s. (od 15 do 30 ml) maslinovo ulje ili maslac u vrućoj tavi. Nastavite zagrijavati na srednje jakoj vatri jednu do dvije minute.- Ne dopustite da se ulje puši, sada ili kasnije tijekom kuhanja. Ako se to dogodi, to znači da se mast razgrađuje, što bi šparogama dalo neugodan okus.
-
U tavu dodajte šparoge. Šparoge nježno stavite u vruće ulje tave. Po želji začinite prstohvatom soli i papra.- Koristite gumice za smanjenje rizika od opekotina kada stavite šparoge u vruće ulje.
- Pazite da šparoge budu ravne u tavi i da se ne preklapaju. Ako ne možete staviti sve šparoge u tavu, kuhajte odvojeno.
- Koristite gumice za smanjenje rizika od opekotina kada stavite šparoge u vruće ulje.
-
Kuhajte ih 2 do 5 minuta. Šparoge pecite dok ne postanu nježne i hrskave. Ne prekrivajte tavu i nemojte kretati šparoge laganim miješanjem tave ili šparogom miješajući lopaticom koja odolijeva toplini.- Nakon što su gotove, šparoge su trebale poprimiti svijetlo zelenu boju i ostati malo hrskave.
-
Poslužite odmah. Šparoge će zadržati sav svoj okus i mrvicu ako ih poslužite odmah nakon što ih završite kuhati.
3. dio Pratite ih
-
Šparoge narežite češnjakom, šalotkom ili lukom. Lil i lonoš imaju vrlo jak okus koji će nadopuniti i pojačati okus lasperge. Čak se i šalotke, koje su blaže, dobro uklapaju u šparoge.- Prije stavljanja šparoga u ulje dodajte češnjak, kremu od mljevenog luka ili mljeveni šalot. Pržite ove aromatične sastojke minutu dok ne postanu mekani i izdahnu aromu.
- Nakon što je prijava ili češnjak pustio svu aromu, dodajte šparoge u tavu i kuhajte dok ne budu gotove, dobro promiješajući da ih upijete s okusom.
-
Šparoge prekrijte sirom. Pijan okus sira poput parmezana ili feta vrlo se dobro slaže s drvenim karakterom kuhanih šparoga.- Nakon što ste dovršili šparoge, stavite ih na tanjur i pospite parmezanom ili feta sirom. Ostavite sir na šparogama minutu, dok se ne počne blago topiti.
- Okusi također možete miješati dodavanjem sira šparogama koje ste skuhali s češnjakom, šalotkom, lognom, gljivama, škampima, slaninom ili začinskim biljem.
- Skuhajte šparoge s gljivama. Pecite gljive u isto vrijeme kao i vaše šparoge u istoj tavi dok ne postanu mekša.
- Izrežite gljive na tanke kriške prije nego što ih stavite u tavu sa šparogama. Oba ova sastojka imaju slično vrijeme kuhanja. Gljive će biti mekane nakon završetka kuhanja.
- Budući da mnoge gljive same nemaju vrlo jak okus, možete dodati druge sastojke jačeg okusa, poput češnjaka ili jednostavne začine.
-
Dodajte škampe šparogama. Škampe skuhajte odvojeno 3 minute ili dok se ne skuhaju i prije posluživanja pomiješajte svoju omiljenu morsku hranu sa šparogama.- Ako želite kuhati škampe i šparoge u istoj tavi, vjerojatno ćete je i napuniti. Sastojci se neće pravilno kuhati.
- Šparuće prvo skuhajte prije nego što izvadite iz tave. Neka se kuhaju dok se kuhaju škampi u istoj tavi.
- Nakon što su škampi kuhani, u šerpu ulijte šparoge i nastavite kuhati, dobro miješajući dok opet ne budu vruće.
- Pomiješajte komade slanine. Skuhajte slaninu u tavi prije nego što šparoge narežete. Na taj način maslinovo ulje ili maslac možete zamijeniti masnoćom koju će slanina izbaciti tijekom kuhanja.
- Pržite slaninu na srednje jakoj vatri 5 minuta ili dok ne postane hrskava s obje strane. Izvadite ga s vatre i nakapajte na papirnate ručnike. Nakon što se ocijedi, razrežite ga na male komade.
- U međuvremenu, pržite šparoge u masnoći slanine u tavi. Jednom kad je spremna, okrenite slaninu na komade u tavi i dobro promiješajte.
-
Šparoge začinite svježim aromatičnim biljem. Aromatično bilje je dobar način za poboljšanje okusa šparoga i smanjenje razine natrija.- Razmislite o peradru, timijanu, mažuranu i peršinu.
- Dodajte 1 do 2 žlice. do s. (15 do 30 ml) svježeg aromatičnog bilja u šparogama odmah nakon kuhanja. Dobro promiješajte da se ravnomjerno premaže.
- Ako više volite sušeno bilje, stavite 1 do 2 žlice. do c. (5 do 10 ml).
4. dio ih začinite
-
Dodajte sok limunovog soka. Kiseli sastojak osvjetljava okus šparoga i daje im malo uboda koji inače ne bi.- Po završetku kuhanja šparoge prekrijte limunovim sokom. Uklonite šparoge s vatre, dodajte 1 do 2 žlice. do s. (15 do 30 ml) sok od limuna i lagano promiješajte lopaticom ili drvenom žlicom da se dobro prekrije.
- Dodajte slatki ocat. Baš poput limunovog soka, bilo koja kiselina osvjetljava okus šparoga. Ako želite koristiti ocat kao kiselinu, morate odabrati slađu sortu od uobičajenog bijelog octa.
- Razmotrite šerinski ocat, bijeli vinski ocat i balzamični ocat.
- Nakon što su šparoge kuhane, maknite s vatre i dodajte 1 do 2 žlice. do s. (15 do 30 ml) octa po vašem izboru. Dobro ih promiješajte da ih prekrijete ocatom.
- Dodajte malo dodatnog okusa šparogama s Dijon senfom. Pokrićete svoje šparoge više ukusa dodavanjem malo Dijon senfa kad završite s kuhanjem.
- Pričekajte dok šparoge ne vade prije dodavanja senfa. Dodajte 1 žlicu. do s. (15 mL) Dijon senf dodajte šparogama i dobro izmiješajte.
- Ako nemate Dijon senf, možete upotrijebiti i medenu senf.
- Kombinirajte ocat i Dijon senf kako biste dodali još dubine vašoj začini. Ako želite složeniji okus, pripremite vinjetu s 2 žlice. do c. (10 mL) Dijon senfa, 2 žlice. do s. (30 ml) crvenog vinskog octa i 2 žlice. do s. (30 ml) maslinovog ulja.
- U zdjeli pomiješajte senf, ocat i ulje. Tijekom kuhanja šparoga ostavite po strani.
- Nakon što ste popekli šparoge, ulijte vinjak u tavu i dobro promiješajte da poklope šparoge.