Sadržaj
U ovom članku: Pripremite linfusionDodajte kulturuDa završiteReference
Kombucha je slatko piće proizvedeno fermentacijom. Nature kombucha ima kiseli, ocat poput okusa povezan s prirodnim okusom slatkog čaja. Jačina čaja može se prilagoditi broju korištenih čajnih vrećica u odnosu na volumen vode. Kombucha je dostupna u većini prodavaonica zdrave hrane i bio odjela nekih supermarketa.
faze
Dio 1 Priprema vezanja
-
Ruke dobro operite toplom vodom, ne koristite antibakterijski sapun jer biste mogli zagađivati kombučom i uništiti dobre bakterije u usjev. Za umivanje ruku i druge instrumente koje koristite koristite jabučni ocat ili obični ocat. Korištenje rukavica (a ne lateksa!) Također se preporučuje, posebno ako nosite s usjevima. -
Napunite svoju tavu s 3 litre vode i zagrijte na jakoj vatri. -
Vodu kuhajte najmanje 5 minuta kako biste je pročistili. -
U toplu vodu dodajte oko 5 vrećica čaja. Ovisno o vašem ukusu, čaj možete ukloniti čim ga zakuha ili ga ostaviti za sljedeća dva koraka. -
Isključite vatru i dodajte 1 šalicu šećera. Usjev će se hraniti šećerom, što ga čini bitnim dijelom procesa fermentacije. Šećer će se početi karamelizirati ako voda nastavi ključati, a za to ne zaboravite ugasiti vatru. -
Poklopite i ostavite da se čaj odmori dok ne bude na sobnoj temperaturi (oko 24 ° C). Čaj će možda trebati malo vremena da se ohladi, ali budite strpljivi, jer stavljanjem gljive u vruću vodu to biste mogli ubiti.
Drugi dio Dodajte kulturu
-
Temeljito operite lonac s vrlo vrućom vodom. Ako nemate puno vode za pranje i ispiranje lonca, u lonac stavite diodu s dvije kapi, dodajte malo vode i protresite. Isperite lonac i poklopite. Možete i lonac staviti u pećnicu na 10 minuta na 140 ° C, ako je stakleni ili keramički. -
Kad se čaj ohladio, sipajte ga u staklenu posudu i dodajte već fermentiranu tekućinu (kombuču ili ocat) koja bi trebala činiti oko 10% tekućine. Za 3,5 litre čaja možete koristiti oko ¼ šalice octa ili limunovog soka. To održava pH nizak kako bi se spriječilo da kvasac ili plijesan na otvorenom naraste kako počinje fermentacija.- Da biste bili sigurni da je pripravak dovoljno kiseo, izmjerite pH (neobavezno). Trebao bi biti manji od 4,6. Ako ne, dodajte još kombuke, octa ili limunske kiseline (ne vitamina C, bila bi preniska), dok ne postignete željeni pH.
-
Majku kombucha nježno stavite u čaj, staklenku prekrijte krpom i čvrsto pričvrstite ovu krpu elastičnom trakom. -
Stavite lonac na toplo, tamno mjesto, gdje se neće ometati. Temperatura bi trebala biti konstantna, barem 21 ° C. 30 ° C bilo bi bolje ako možete. Na nižim temperaturama kombuka bi se razvijala prelagano, a nepoželjni organizmi bi se lakše razvijali. -
Pričekajte oko tjedan dana. Kad piće počne mirisati, možete ga početi kušati i pratiti njegov pH.- Usjev će teći ili lebdjeti ili ostati u sredini lonca. Najbolje bi bilo ako gljiva lebdi na površini kako bi se spriječilo kontaminacija dampergilom.
- Najbolji način vađenja uzorka je upotreba slame. Ne pijte direktno s slamom ili bi taj napitak mogao kontaminirati piće. Ne bacajte jezičak da biste provjerili pH izravno u posudi. Uronite slamku u sredinu lonca, kraj prsta prekrijte, izvadite slamu i popijte tekućinu ili pustite da teče jezikom.
- Ako je kombuča vrlo slatka, usjev vjerojatno treba više vremena za konzumiranje šećera.
- PH od 3 znači da je pripravak spreman za piće. Naravno, kombuču možete prilagoditi svojim željama. Ako je konačni pH previsok, čaj ćete morati odmarati nekoliko dodatnih dana ili ćete ga morati odbaciti i ponovno započeti postupak.
3. dio Završiti
-
Pažljivo uklonite majke iz kombuče i dječjih kultura čistim rukama (i rukavicama, ako ih imate) i stavite ih u čistu posudu. Imajte na umu da bi se gljive mogle zalijepiti jedna na drugu. Ulijte malo kombuče na ove gljive i pokrijte spremnik da ih zaštiti. -
Preko lijevka sipajte veći dio čaja u bocu. Možete puniti bocu. Ako to ne učinite, piću će trebati beskonačno vrijeme da se gazira. Ako nemate dovoljno kombuče, možete odabrati manju bocu ili ako ima malo prostora do vrha boce, ostatak napunite voćnim sokom ili čajem. Dodajte samo malu količinu ili razrijedite kombuču. Ostavite oko 10% kombuče u staklenoj posudi kako biste je koristili kao ferment za sljedeću kombuču. Zatim ponovite ciklus: sipajte svježe pripremljeni čaj, stavite kulturu u zatvoreni prostor, poklopite itd.- Možete upotrijebiti svaki sloj kulture za različite pripreme. Ponekad se preporuča koristiti samo novi sloj kulture i baciti stari. Nije potrebno dva sloja kulture stavljati u isti čaj, jedan će biti dovoljan.
- Svaki ciklus fermentacije majci stvara novu kulturu. Nakon što fermentirate svoju prvu pripremu, sada ćete imati dvije majke kombuče, jedna će biti izvorna majka, a druga novorazvijena kultura. To množenje će se nastaviti kod svake sljedeće fermentacije.
-
Napunite boce kombukom. Lagano ih zatvorite radi sigurnosti ili čvrsto za ono što postaje plin i ostavite stajati oko 2 do 5 dana na sobnoj temperaturi. -
Stavite u hladnjak. Kombuča je bolja hladna.