Sadržaj
- faze
- 1. metoda Pripremite sir
- 2. način pušenja sira s vrućim pušačem ili roštiljem
- Metoda 3 Pušenje sira u praznom hladnjaku
Dimljeni sir ima potpuno drugačiji okus po orasima i dimu od običnih sireva. Sir može procuriti ili protrljati ako je temperatura iznad 30 ° C, pa ćete morati koristiti metodu hladnog pušenja. Namjerno možete kupiti hladni pušač, ali ako želite koristiti alate koje već imate, možda ćete trebati dodati kantu s ledom.
faze
1. metoda Pripremite sir
-
Pričekajte dan kad nije previše vruće. Sir mora biti hladno dimljen da se ne rastopi. Lakše je ako temperatura zraka ne pređe 15 ili 16 ° C, čak i postupcima koje ćemo slijediti da se sir ohladi.- Ako pokušavate pušiti sir kad je vruće, započnite s pušenjem male količine kako biste umanjili rizik od topljenja sira i gubitka ili širenja posvuda. Bolje je koristiti hladni pušač kupljen u trgovini kad je vruće.
-
Izrežite sir po vašem izboru. Bilo koji sir može se pušiti sve dok nije dovoljno mekan da teče kroz roštilj. Gouda, cheddar i gruyere uobičajene su opcije. Za dobivanje potpuno dimljenog sira koristite komade dimenzija ne veće od 10 x 10 x 5 cm kako bi dim mogao u potpunosti prodirati kroz sir.- Ako više volite sir s izmučenom koricom s vanjske strane, ali iznutra mekan, upotrijebite veće komade.
-
Osušite sir i pričekajte dok ne dođe do sobne temperature. Odvojite sir i ostavite ga u hladnjaku preko noći. Sutradan ga izvadite iz hladnjaka i pustite da dođe do sobne temperature. Tijekom tog vremena dio vlage će ispariti i lakše će se stvoriti razmazana kora. Obrišite površinu sira papirnatim ručnicima za uklanjanje vlage.- Oni koji puše sir, svi se ne slažu oko toga. Neki radije čuvaju sir prije nego što puše u hladnjaku ili čak u zamrzivaču. Drugima se ne sviđa promjena u urezi uzrokovana smrzavanjem, pa čak i radije potpuno preskoče hlađenje radi praktičnosti i jednostavno ostave sir na sobnoj temperaturi sat ili dva.
-
Razmislite o kupnji hladnog pušača. Ako već imate vrućeg pušača, možete kupiti pribor za hladno pušenje. Inače, hladni pušač možete kupiti izravno. Cijena se može kretati od 30 € do preko 100 €. Međutim, nakon što je hladni pušač spreman za upotrebu, postupak pušenja je jednostavan i mali je rizik od topljenja sira.- Neki dodaci za hladno pušenje mali su uređaji s niskom temperaturom koji koriste posebno gorivo od piljevine. Ovaj se uređaj može postaviti na dnu tople prostorije za pušenje i koristiti prema uputama.
- Ostali pribor za hladno pušenje u obliku je dodatnih odjeljaka koji su pričvršćeni na vrući pušač. Ako dimnjak i pribor nije proizvela ista tvrtka, možda ćete ih morati popraviti jedan na drugi. Za neke modele trebate samo bušilicu, vijak i maticu, ali provjerite prije kupnje.
- U svakom slučaju, kad ste postavili pušač hladnim, kuhajte sir preko čipsa ili drvenih peleta jedan do šest sati tako što ćete ga barem jednom okrenuti, zatim ga izvadite i stavite u hladnjak. između jednog i četiri tjedna prije nego što ga pojedete. Više savjeta potražite u odjeljku "vrući pušač" ovog vodiča.
-
Također možete improvizirati dimnjak s hladnom kućom. Pogledajte jednu od metoda u nastavku, ovisno o alatima koje imate.- Postoje dva načina pretvaranja običnog (vrućeg) pušača ili roštilja s poklopcem hladnog pušača. Možete koristiti ladicu za ledene kocke ili sami stvoriti mini izvor dima s aluminijskom kutijom. Obje su metode opisane u odjeljku "vruće pušenje".
- Ako uopće nemate dimnjak ili roštilj i ne želite ih kupiti, možete probati pušenje sira u hladnjaku koji ne koristite ili iznad ploče za kuhanje. Ova metoda pušenja može biti učinkovita, ali je teško kontrolirati i zahtijeva još više mjera opreza kako bi se izbjegla opasnost od požara.
2. način pušenja sira s vrućim pušačem ili roštiljem
-
Dimite sir preko kante za led. Najlakši način da se sir ohladi u vrućem pušaču ili roštilju je koristiti veliku pladanj kockica leda. Postavite stalak na kantu za led kako biste stavili sir, a zatim prijeđite na korak koji započinje sa "malo izvora aromatičnog dima". Ako nemate dovoljno mjesta za kantu s ledom ili ako se brinete da će vlaga usporiti proces pušenja, pokušajte umjesto toga sljedeću metodu.- Ako imate mjesta, veliku posudu za napunite kockicama leda i stavite ispod nje ladicu da ukapate vodu koja kaplje. Lakše će se mijenjati kockice leda.
- Pročitajte odjeljak za pripremu sira ako to još niste učinili.
-
Također možete koristiti aluminijsku kutiju. Uzmite čistu, čvrstu limenku (na primjer, stara kutija rajčice) s kapacitetom od najmanje 300 ml. On će poslužiti kao mini kamin i spriječiti vatru da postane prevelika ili pregrijana.- Ako imate velikog pušača, možda ćete trebati upotrijebiti veću kutiju (poput velike kutije za kavu) da biste dobili dovoljno dima.
-
Osvijetlite izvor aromatičnog dima. Ako koristite led, obično palite vatru pomoću tri ili četiri komada drvenog ugljena (ili električnog grijača za pušače). Postavite ladicu s čipsom ili aromatičnim drvenim peletima izravno iznad izvora topline da biste stvorili dim (pogledajte savjete na kraju članka za informacije o različitim okusima). Ako koristite aluminijsku kutiju, imate dvije mogućnosti.- Metoda A: Kutiju napunite na pola komadima drvenog ugljena. Sljedeću četvrtinu napunite drvenim sječkama natopljenim u vodi, a ostatak suhe drvene sječke.
- Metoda B: Napravite rupu blizu vrha kutije. Prolazite lemljenje novi u ovu rupu zatim napunite kutiju drvenim peletima (nema potrebe za drvenim ugljenom). Uključite lemljenje zapaliti vatru. nU ikad željezo za lemljenje koje se koristi za lemljenje nečeg drugog, jer dim sadrži otrovne kemikalije.
-
Prilagodite kvržicu. Prilagodite uređaj za odzračivanje tako da se stvara mnogo dima, ali drvo sagorijeva polako i ravnomjerno. -
Dodajte sir. Nakon što svoj izvor dima spustiš ispod pušača ili ispod roštilja, dodaj komade sira na gornju policu. Zatvorite poklopac za pušače ili roštilj.- Ako ima vjetra, možete staviti kišnicu na zatvoreni uređaj tako da dim ostane unutra.
-
Često pazite na sir. Uz pomoć ovih metoda, dobro je provjeravati sir svakih petnaest do dvadeset minuta, posebno tijekom vašeg prvog pokušaja. Potražite i ispravite sljedeće probleme.- Održavajte vatru dodavanjem ugljena na svakih trideset do četrdeset minuta ili čips ili pelet kad njihova razina padne (dodajte mokri čips) i osušite ako slijedite metodu A s limenkom).
- Ako se sir počne sipati, topi se neće sporo. Zatvorite otvore ili ohladite sir slijedeći dolje navedene metode.
- Ako koristite kantu za led, otopljeni led zamijenite novim kockicama leda. Ako je cool i vatra nije jako vruća, možda neće biti potrebno.
-
Pušite između trideset minuta i šest sati, povremeno okrećući sir. Sir lako upija okuse i ne treba ga pušiti sve dok meso. Okrećite sir svakih petnaest do trideset minuta ili barem jednom tijekom procesa pušenja. Pričekajte dok sir ne razvije tamniju traku dima oko rubova prije nego što ga uklonite s vatre.- Mekani sir u vrućem pušaču može biti spreman nakon trideset minuta, ako više volite lagani okus. Obično se ostavlja jedan ili dva sata.
- Veliki komadi dimljenog tvrdog sira hladnog zimskog dana mogu potrajati između četiri i šest sati. Kad ga prvi put pokušate, preporučljivo je pričekati najviše tri sata kako ne biste potpuno izgubili osnovni okus sira.
-
Pustite da sir odstoji prije nego što ga pojedete. Izvadite sir iz pušača i zamotajte ga u pergamentni papir. Ostavite je u hladnjaku najmanje tjedan dana kako bi dimljeni okus omekšao i postao ugodniji. Sir je često bolji nakon dva do četiri tjedna u hladnjaku.- Ne pakirajte sir u plastiku. Ako želite spriječiti da se osuši, zamotajte ga u pergamentni papir i stavite u nepromočivu plastičnu vrećicu.
Metoda 3 Pušenje sira u praznom hladnjaku
-
Rezervirajte hladnjak samo za pušenje. Ovaj hladnjak može sadržavati miris dima koji nije moguće eliminirati, tako da mora ostati potpuno prazan. Držite ga na mjestu gdje nema opasnosti od požara, poput garaže ili podruma s betonskim podom i u blizini zapaljivim materijalom. Hladnjak ne mora biti u ispravnom stanju.- Pročitajte odjeljak za pripremu sira na početku članka prije nego što započnete.
-
Na dno hladnjaka stavite lim za pečenje. Na dno hladnjaka stavite posudu za pečenje, po mogućnosti čiju temperaturu možete prilagoditi. -
Dodajte spremnik drvene sječke. Na lim za pečenje stavite malu limenku, limenku ili drugu posudu otpornu na toplinu. Napunite spremnik strugotinama ili drvenim peletima namijenjenim pušenju ili iz izvora čistog drva bez toksičnih dodataka.- Pogledajte savjete na kraju članka za informacije o okusu.
-
Na srednju policu stavite pladanj ledenih kockica. Napunite veliku posudu kockicama leda i stavite je na lim za pečenje. Održavat će sir hladnim i spriječiti njegovo topljenje. -
Počnite pušiti sir. Komade sira stavite na gornju policu hladnjaka. Upalite ploču na niskoj temperaturi i zatvorite vrata hladnjaka. -
Pušite sir između jedan i šest sati redovito ga nadgledajući. Provjeravajte svakih deset do petnaest minuta i ispravite te probleme ako je potrebno.- Ako se led otopio, zamijenite otopljeni led novim kockicama leda.
- Ako se sir počne istiskivati, isključite lim za pečenje dok se sir hladi.
- Jednom kada sir dobije tamnu traku dima po cijelom rubu, okrenite ga. Nakon što na obje strane ima traku dima, izvadite je i isključite ploču za kuhanje.
-
U hladnjak stavite sir. Umotajte u pergament papir i stavite u hladnjak najmanje tjedan dana da dobije dobar okus. Neki dimljeni sirevi su bolji ako ih ostave dva do četiri tjedna.- Ne bacajte loš sir kad izlazi iz pušača (točnije iz hladnjaka). Okus se često znatno poboljšava.