Kako ugraditi bjelanjke

Sadržaj

• faze
• 1. dio Odvojite bjelance od žutila
• 2. dio Umutite snijeg od bjelanjaka
• 3. dio U tijesto dodajte snijeg od bjelanjaka

U ovom članku: Odvojite bjelanjke od žutila, Bjelanjke istucite od bjelanjakaDodajte bjelanjke od snijega do tijestaReferencije

Vrijedno je naučiti kako uvrstiti bjelanjke u tijesto za kolače, tijesto za kolače od anđela (to je članak u ovom članku), u mašini za sufle ili u tijesto od vafla od laka! Uključivanjem bjelanjaka u tijesto, tijesto postaje prozračno, mekano i ukusno. Međutim, budite oprezni da ne tučete bjelanjke više od razuma, uz rizik da izgube sva svojstva i lakoću.

faze

1. dio Odvojite bjelance od žutila

1. 
   

   
   Izaberite iz jaja svježe i čuva u hladnjaku. Da biste žute odvojili od bjelanjaka, uzmite velika jaja. Dodatna svježa jaja će dati bolji rezultat, a bjelančevine koje omogućuju bjelancima uzdizanje na snijegu i dalje u velikim količinama.

2. 
   

   
   Bjelanjke odvojite od žumanjka. Ova operacija zahtijeva ukazivanje, jer je potrebno izbjeći da se žuti ili komadi školjke nađu u bjelanjcima. Postoji nekoliko metoda za odvajanje jaja:
   • prva metoda - nježno razbiti ljusku jajeta na pola preko posude, tako da ona sakupi svu bijelu, dok žuta ostane u polovici školjke.
   • druga metoda - razbiti jaje u plitkoj posudi i žlicom sakupiti žumanjke. Budite oprezni, ova metoda zahtijeva malo prakse.
   • treća metoda - žlicu s rupama stavite iznad zdjele. Razbijte jaje preko žlice, tako da bijelo istječe kroz rupe, dok žuto ostaje na žlici.

3. 
   

   
   
   
   Pustite da jaja dođu na sobnu temperaturu. Ne zaboravite da koristite preostale žumanjke u drugom receptu. Možda je to domaća majoneza, ali primjera ne nedostaje!

2. dio Umutite snijeg od bjelanjaka

1. 
   

   
   Bjelanjke stavite u visoko smjesanu zdjelu-mikseru. Bjelanjke miješajte na srednjoj ili velikoj brzini pomoću električnog šlaga. Stavite bičeve oko zdjele tako da se svi bjelanjak tuku.

2. 
   

   
   Umutite jaja dok ne postignu pravu konzistenciju. Pravilno tučeni bjelanjci su jednoliko bijeli, prilično čvrsti, formiraju male vrhove i moraju istovremeno biti lagani i prozračni. Taj je korak presudan!
   • Neke knjige s receptima preporučuju dodavanje male količine tartarskog praha - obično manje od četvrtine čajne žličice - prije nego što se tuku s bjelanjcima. Postaju prozračniji.

3. 
   

   
   
   
   Započnite dodavanjem jedne trećine bijelog snijega u tijesto za kolače. Pažljivo umiješajte dva elementa (kažemo da smo "mokrili" tijesto), a zatim dodajte ostatak bjelanjaka u snijeg. Smjesu nemojte raditi previše, pa ne brinite hoće li tijesto zadržati gnojni izgled.
   • Osim toga, prije dodavanja bjelanjaka snijegu, provjerite jesu li svi sastojci pažljivo izmiješani.

3. dio U tijesto dodajte snijeg od bjelanjaka

1. 
   

   
   U tijesto ulijte ostatak bjelanjaka. Nakon što učinite, podijelite set na pola pomoću lopatice (zvane marsa). Preklopite prvu polovicu tijesta na drugu. Ponavljajte ovu gestu dok se bjelice ne sjedine.
   • Operacija će biti učinkovitija ako koristite prilično veliku metalnu žlicu ili nož za paletu koji će "izrezati" bijelu boju u snijeg tijekom lamalgama.

2. 
   

   
   Ne miješajte bjelanjke kako biste ih ugradili u tijesto. Prevrtanjem tijesta kao što je prethodno opisano, bjelanjak će zadržati dah koji zrak udiše kada se stavi na tijesto. Također, miješajte bjelanjke i tijesto ručno, a da za to ne koristite električnu miješalicu.

3. 
   

   
   Gotovi ste. Konačni rezultat mora sadržavati kvržice, bez bjelanjka.