Sadržaj
U ovom članku: Kuhanje mlijeka u mikrovalnoj Korištenje štednjaka Sažetak članka Video 17 Reference
Kuhano mlijeko može se koristiti za pružanje lagane i prozračne konzistencije kruhu, kolačima i drugim slasticama. Kad se ovaj proizvod zagrijava, bjelančevine koje sadrži ubijaju, dopuštajući glutenu u brašnu da zadrži svoju strukturu i pomaže da se šećer i kvasci bolje rastope tako da kruh i druge slastice ventilirana. Mlijeko možete pripremiti na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici tako da ga polako zagrijavate i zaustavljate tek prije nego što tekućina proključa.
faze
1. metoda Prokuhajte mlijeko u mikrovalnoj
-
Ulijte mlijeko u posudu. Ulijte željenu količinu u zdjelu sigurnu za mikrovalnu pećnicu. Možete koristiti punomasno mlijeko, obrano mlijeko ili čak prah. Možete i probati biljne nadomjestke, poput bademovog, sojinog ili indijskog mlijeka, ali vaši recepti mogu biti različiti jer ti proizvodi ne sadrže esencijalne bjelančevine koje se zagrijavanjem mijenjaju.- Najbolje je koristiti staklenu zdjelu za mikrovalnu. Ako je plastična, provjerite je li mikrovalna.
- Koristite spremnik dovoljno dubok da se mlijeko ne prelije.
-
Dodajte kineski baguette. Stavite drveni štap u spremnik prije nego što ga prosljeđujete u mikrovalnu. Također možete koristiti skelet od bambusa ili drugi alat otporan na mikrovalnu pećnicu s dugom ručkom. Predmet će razbiti površinu mlijeka tako da se prilikom pregrijavanja ne prelije.- Nije važno da li štap ili skewer dodiruju zid mikrovalne. Ako je uređaj opremljen okretnim stolom, alat će se jednostavno okrenuti u posudi.
-
Zagrijte mlijeko. Zagrijte u mikrovalnoj na srednje jakoj snazi 30 sekundi. Nema potrebe pokriti zdjelu. Ako ga zagrijavate u intervalima od 30 sekundi, neće se pregrijati ili prskati unutar jedinice.- Možda želite da mlijeko jednostavno zagrijavate 3 do 4 minute bez stanke, ali ono se neće jednoliko zagrijati i može čak izgorjeti.
-
Promiješajte proizvod. Izvadite zdjelu iz mikrovalne sa rukavicom u pećnici. Mlijeko promiješajte drvenom žlicom kako biste ravnomjerno raspoređivali toplinu. Također možete koristiti silikonsku žlicu. Izbjegavajte metalne pribor jer ovo može imati lošu reakciju s proteinima u mlijeku.- Drvenu žlicu ili silikon možete kupiti u bilo kojem supermarketu ili kuhinjskoj opremi. Jednu možete naručiti i putem interneta.
-
Provjerite temperaturu. Umočite termometar šećera u mlijeko u sredini posude. Pazite da sonda ne dodirne dno ili stranice spremnika. Alat držite na mjestu 10 do 15 sekundi ili dok ne pokaže stabilnu temperaturu.- Možete kupiti jeftin termometar za šećer u bilo kojem supermarketu ili na mreži.
-
Ponovite postupak. Nastavite zagrijavati mlijeko prestajući miješati i uzimajte njegovu temperaturu svakih 30 sekundi. Grijanjem ga postupno, a ne u jednom potezu, izbjeći ćete ga prokuhavati ili paliti. Općenito, potrebno je oko 3 ili 4 minute da postignete točnu temperaturu u mikrovalnoj. Stoga će biti potrebno postupak ponoviti približno šest do osam puta.- Važno je miješati tekućinu kako se koža ne bi oblikovala na njenoj površini.
-
Zaustavite postupak. Prestanite zagrijavati mlijeko kad dostigne 80 ° C. Ne dopustite da pređe 100 ° C. Ako prekorači ovu temperaturu, mora se odbaciti i opet započeti sa svježim mlijekom. Kada ovaj sastojak prokuha, njegovi se proteini i kemijski sastav mijenjaju na takav način da ne reagira s ostalim sastojcima na isti način kao kad se samo zagrijava.- Uvijek uklanjajte ruke rukavicama u pećnici kada uklanjate posudu iz mikrovalne.
-
Ostavite da se mlijeko ohladi. Pričekajte dok ne dosegne sobnu temperaturu prije nego što je upotrijebite za svoj recept. Može se činiti čudnim zagrijati ga i potom pustiti da se ohladi, ali nije bitna njegova temperatura, već transformacija proteina pod djelovanjem topline. Pričekajte dok proizvod ne dosegne 40 ° C ili niže prije nego što ga dodate svom receptu.- Ako za svoj recept koristite još toplo mlijeko, ono može negativno utjecati na ostale sastojke. Na primjer, ako je jako vruće, može kuhati jaja ili ubiti pekarski kvasac.
Metoda 2 Korištenje peći
-
Dozirajte mlijeko. Izlijte ga u tavu na štednjaku. Doziranje sastojka od početka izbjegava pregrijavanje i trošenje ili korištenje premalo za vaš recept. Pored toga, onda je lakše dodati svoj recept, jer ga je dovoljno sipati u ostale sastojke, a da nakon zagrijavanja ne morate dozirati mjernu šalicu.- Za ovaj je postupak preporučljivo koristiti posudu s debelim dnom, jer omogućava ravnomjerniju raspodjelu topline.
- Cijelo, obrano ili obrano mlijeko najbolje radi za ovu metodu. Biljne supstitucije poput bademovog, kokosovog ili indijskog mlijeka ne sadrže esencijalne bjelančevine koje se toplinom transformiraju.
-
Upalite peć. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Niska temperatura važna je kako bi se spriječilo da se mlijeko pregrijava i pregrijava. Proizvod se mora potpuno zagrijati, ali ne smije kuhati ili visjeti na dnu posude.- Pazite na to tijekom cijelog postupka. Ne bi trebalo trajati više od 4 ili 5 min da postignete ispravnu temperaturu.
-
Umiješajte tekućinu. Grije se lagano, neprestano miješajući dok ne vidiš male mjehuriće koji se formiraju oko rubova. Miješanje sprječava da nastane neupotrebljiv proteinski film u pecivima. Također ravnomjerno raspoređuje toplinu.- Proizvod možete miješati drvenom ili silikonskom žlicom. Ne koristite metalne pribor jer oni mogu reagirati s proteinima u mlijeku.
-
Ugasite vatru. Prestanite grijati mlijeko čim vidite male mjehuriće. Vidjet ćete kako se pojavljuju na cijeloj površini tekućine. Ne dopustite im da se povećaju i bubu, poput vode u kojoj kuhate tjesteninu.- Stavite tavu na površinu otpornu na toplinu. Možete je staviti na drugi dio štednjaka ili pleh na radnu površinu.
-
Ostavite da se mlijeko ohladi. Pričekajte dok ne dosegne oko 40 ° C. Ako ga miješate s ostalim sastojcima dok je još vruće, može ubiti kvas za pečenje ili kuhati jaja, što vam može značajno promijeniti slastičarnicu. Trebat će vam otprilike 5 do 10 min da se dovoljno ohladi. U međuvremenu, pripremite ostale sastojke za recept.- Uzmite temperaturu proizvoda s termometrom za šećer. Gurnite sondu alata u mlijeko pazeći da ne dodiruje dno ili stranice posude i pričekajte oko 15 sekundi ili dok igla ne ostane mirna.