Znanje

Kako kuhati gljive

Posted on
Autor: Monica Porter
Datum Stvaranja: 19 Ožujak 2021
Datum Ažuriranja: 16 Svibanj 2024
Anonim
Kako se prave Šampinjoni u umaku od vrhnja - Recept
Video: Kako se prave Šampinjoni u umaku od vrhnja - Recept

Sadržaj

U ovom članku: Kuhanje lisnica ili žirola Kuhanje gljiva Priprema gljiva od kamenica Kuhanje Portobelo Kuhanje gljiva shiitake 7 Reference

Gljive se često umače, prže, peče ili peče na roštilju, ali najbolji način kuhanja varira od ove gljive. Nastavite čitati ovaj članak kako biste otkrili neke od najboljih i najukusnijih načina pripreme najobičnijih jestivih gljiva.


faze

1. metoda Kuhajte lisnice ili žirole



  1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C (termostat 6). U međuvremenu, dno i stranice staklene posude otporne na pećnicu sprejite sprej za kuhanje bez lijepljenja.
    • Također možete koristiti metalni tanjur umjesto staklenog posuđa. Međutim, manje je vjerovatno da stakleni tanjur mijenja osjetljiv okus poroznih gljiva.



  2. Pripremite lisice. Prije nego što ih možete kuhati, gljive se moraju očistiti i narezati.
    • Na prvi pogled, lisice se mogu činiti zastrašujućim čistiti, ali ih nije tako teško očistiti nakon što nađete put. Upotrijebite meku četkicu za zube ili najlon od gljiva kako biste očistili glatku površinu svake gljive od prljavštine i nečistoća. Zatim četkom pod hladnom vodom, nabori svake gljive istim četkom.
    • Ne natapajte lisice.
    • Za ovaj recept morate oštrim nožem izrezati 2 ili 4 svake kantere. Ove su gljive mesnate i mogu se bolje uživati, izrezati ih na velike komade.




  3. U namašćenu posudu za pečenje stavite gljive i luk. Gljive rasporedite u namašćenu posudu, a zatim stavite nasjeckani luk na gljive ravnomjerno.
    • Slojevi gljiva i luka trebaju biti slični kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje.
    • Luk je dobra pratnja lisicama. Doista, okus ovog povrća je dovoljno jak da podigne okus gljiva, ali nije dovoljno jak da sakrije okus kao što bi to činilo drugo povrće.



  4. Pecite 20 minuta u vašoj prethodno zagrijanoj pećnici. Pokrijte posudu aluminijskom folijom i kuhajte gljive i luk dok ne postanu prozirni i gljive počnu omekšavati kada ih vilice razvučete.



  5. Dodajte juhu i vrhnje. Izvadite posudu iz pećnice i izvadite aluminij. U posudu ulijte pileći juhu i vrhnje te lagano promiješajte da se sastojci pomiješaju.
    • Sastojke ne treba dobro miješati, ali sve gljive treba biti prekriveno vrhnjem i juhom.




  6. Pecite još 15 minuta. Ostavite jelo nepokriveno i kuhajte dok gljive i luk ne omekšaju.
    • Imajte na umu da krema ne smije ključati. Ako se na rubovima posude počnu pojavljivati ​​mjehurići, izvadite ih iz pećnice.



  7. Prije posluživanja dodajte sol, papar i peršin. Dodajte ovu začinu po ukusu prije nego što ove gljive poslužite kao prilog.

2. način kuhanja gljiva



  1. U velikoj tavi zagrijte ulje. Dodajte ulje u svoju tavu i zagrijte je na srednje jakoj vatri.
    • Ulje ne bi trebalo početi pušiti, ali ako raspršite posudu s nekoliko kapi vode, oni bi trebali odmah početi kihati i ispariti na dodir s tavom.



  2. Pripremite gljive. Prije kuhanja gljive se moraju pažljivo očistiti, a zatim rezati.
    • Obrišite svaku gljiku vlažnom krpom ili čistom vlažnom krpom. Koncentrirajte se na površini svake gljive.
    • Oštrim kuhinjskim nožem možete ostaviti cijele gljive ili ih prerezati na pola, u četiri ili na kriške.



  3. U tavu dodajte gljive. Pustite gljive da se mariniraju i kuhajte u vrućem ulju oko 2 minute ili dok ne počnu karamelizirati.
    • Ne miješajte gljive prije ove faze kuhanja. Ako to učinite, počet će ispuštati pare, znak da su se počeli ispuštati i gubiti tekućinu.



  4. Promiješajte i kuhajte gljive 5 minuta. Jednom kad karamelizirate, lopaticom koja odolijeva toplini, morate ih neprestano miješati i okretati dok se tek ne počnu smeđati sa svih strana.



  5. Dodajte maslac i kuhajte još 5 minuta. U tavu stavite maslac i miješajte ga s gljivama dok sve gljive ne budu pokrivene. Nastavite kuhati, neprestano miješajući.
    • Jednom kuhane, sve gljive bi trebale biti ravnomjerno zlatne boje sa svake strane.



  6. Začinite gljive. Posolite po ukusu i dodajte nasjeckani češnjak. Kuhajte još 2 minute, kako gljive poprime okus.
    • Tijekom kuhanja gljive često miješajte.



  7. Dodajte timijan, limunov sok i bijelo vino. Pomiješajte ove sastojke s gljivama, pokrivajući ih u potpunosti. Kuhajte još nekoliko minuta ili dok većina tekućine ne ispari.
    • Ako je potrebno, bijelo vino možete zamijeniti pilećim juhom. Vino će bolje deglagirati tavu i dati bogatiji okus, ali juha je prihvatljiva alternativa.



  8. Dodajte peršin i poslužite. Kuhane pariške gljive uklonite s vatre i pomiješajte ih sa nasjeckanim peršinom. Gljive odmah poslužite kao pratnju.

Metoda 3 Pripremite gljive kamenica



  1. U velikoj tavi zagrijte ulje. Dodajte dovoljno ulja da upola napolnite tavu. Zagrijte ulje na jakoj vatri dok ne dosegne 190 ° C.
    • Promatrajte temperaturu ulja termometrom za šećer.
    • Gljive možete kuhati i u dubokoj fritezi ili u velikoj posudi od lijevanog željeza.



  2. Pripremite gljive. Gljive se prvo moraju rezati prije čišćenja i sušenja.
    • Oštrim nožem odrežite sve noge. Donji dio stopala može sadržavati krhotine od slame ili drva, a stopala kao cjelina teško jesti i moraju se odbaciti.
    • Za ovu metodu kuhanja izrežite ili narežite šešire na malim trakama.
    • Očistite pokrivače svakog šešira tako da ih brzo provedete ispod vode slavine. Krhotine i insekti često ga vole sakriti. Koristite što je manje moguće vode, jer ove gljive obično sadrže puno vode.
    • Gljive kamenica nježno osušite tako što ćete ih utisnuti između dva papirnata ručnika.



  3. Umutite jaje u zdjelu srednje ili velike veličine. Jaje umutite vilicom, sve dok se žumanca i bijelo ne pomiješaju.



  4. Dodajte ostatak sastojaka za tijesto. Umiješajte hladnu vodu, brašno, krumpirov škrob i tučenu jajnu sol. Nastavite tući dok se ne stvori tanka pasta.
    • Možete koristiti, za izbor, za izradu ovog tijesta, brašna za tortu ili univerzalnog brašna. Brašno za kolače manje je gusto i oblikovat će svjetlije tijesto.



  5. Pokrijte gljive. Umočite nekoliko komada gljiva u tijesto odjednom i okrenite ih vilicom da ih pokriju sa svih strana.
    • Kad izvadite gljive iz tijesta, držite ih iznad posude nekoliko sekundi da se višak tijesta ocijedi.



  6. Pržite gljive. U vruće ulje dodajte gljive kamenica, u malim količinama, i kuhajte nekoliko minuta ili dok ne poprime lijepu zlatnu boju.
    • Pazite na temperaturu ulja dok pržite gljive. Temperatura će se promijeniti kada dodate ili uklonite gljive. Prilagodite izvor topline da biste to nadoknadili.



  7. Ocijedite i poslužite. Uklonite gljive iz vrućeg ulja žlicom i pustite da se ocijede na nekoliko čistih listova upijajućeg papira. Poslužite ih odmah.

Metoda 4 Kuhajte Portobelo



  1. Pripremite gljive. Gljive Portobelo (vrsta vrlo velikih pariških gljiva) prije čišćenja moraju se očistiti i isključiti.
    • Obrišite gljive ručnikom ili čistom, vlažnom krpom.
    • Oštrim nožem režite stopala. Stopala su prilično vlaknasta i drvenasta i bolje ih je riješiti. Ako ih želite zadržati, kasnije ih možete koristiti za dodavanje okusa juhu.
    • Uklonite crne pokrivače. Potonji su jestivi, ali izgled im je loš, zbog čega se obično uklanja. Uklonite letvice kraj metalne žlice. Ne koristite stranu žlice. Trebali biste moći ukloniti letvice u malim komadima bez bojenja šešira.



  2. Nick šešir. Pomoću malog kuhinjskog noža oblikujte lagani X na vrhu svakog šešira.
    • Izbacivanje šešira omogućit će lakši izlazak pare. Kao rezultat toga, gljive će postati ujednačenije, brže i bez gubitka oblika ili smanjivanja.



  3. Pripremite svoju marinadu. U maloj zdjeli pomiješajte ulje, lonac, češnjak i ocat sa šlagom dok se svi sastojci dobro ne pomiješaju.



  4. Marinirajte gljive Portobelo. Stavite šešire na duboki tanjur i prelijte marinadom. Ostavite da stoji u hladnjaku 30 do 60 minuta.
    • Gljive Portobelo jedna su od rijetkih gljiva koje se mogu marinirati, ali ih morate izbjegavati dulje od sat vremena.
    • Stavite šešire naopako kad ih stavite u tanjur.



  5. Zagrijte roštilj na jakoj vatri. Podmažite svoj roštilj kako biste spriječili da se gljive lijepe i prethodno zagrijte grill na srednjoj do visokoj temperaturi.
    • Ako koristite plinski roštilj, zagrijavajte većinu požara na srednjim do visokim. Ostavite nekoliko minuta da se roštilj zagrije.
    • Ako koristite roštilj na drveni ugljen, u sredinu roštilja stavite debeli sloj drvenog ugljena, a zatim dodajte tekućinu za pokretanje vatre i zapalite je. Pustite vatru da ugasite i dodajte svoje gljive samo kad se bijeli pepeo formira na vrhu žeruvice.



  6. Pecite gljive 10 minuta. Na prethodno zagrijani roštilj postavite šešire Portobelo gljiva naglavačke. Kuhajte 10 minuta, bez okretanja ili dok šeširići ne postanu zlatno smeđi, nježni i pomalo se smanje.



  7. Poslužite odmah. Izvadite gljive Portobelo s roštilja i poslužite ih kao lagani vegetarijanski obrok.

5. način kuhanja gljiva Shiitake



  1. U velikoj tavi zagrijte ulje ili maslac. U veliku zdjelu dodajte 15 g maslaca ili 1 žlicu ulja za kuhanje, poput maslinovog ili ulja repice i zagrijte na srednje jakoj vatri.



  2. Pripremite gljive. Šiitake se prije čišćenja ovom metodom moraju očistiti i očistiti od staklenke.
    • Za čišćenje gljiva možete ih brzo isprati hladnom vodom ili obrisati šešire vlažnom krpom. Nemojte ih natapati.
    • Pomoću malog kuhinjskog noža odrežite noge na mjestu pričvršćivanja na šešir. Stopala su preteška da bi ih se jelo, možete ih baciti ili držati da kasnije daju okus juhu.
    • Nožem izrezujte šešire šiitake na komade veličine ugriza.



  3. U vruće ulje dodajte shiitakes. Bacite šešire šiitake u tavu s vrućim uljem. Lopaticom otpornom na toplinu razmažite gljive u tavi tako da svaka kapa dodirne dno tepsije.



  4. Kuhajte 10 minuta. Pecite gljive na srednje jakoj vatri, često miješajući svojom lopaticom dok ne poprime lijepu, čak smeđu boju.



  5. Posolite i poslužite. Uklonite gljive kuhane s vatre, posolite i popaprite, po vašem ukusu. Prije posluživanja dobro promiješajte da ih natopite začinom.