Sadržaj
- faze
- 1. način
- Metoda 2 Kućišta janjećih oraha
- Metoda 3 Jagnjeći štapići kuhani u sporoj ploči za kuhanje
Da biste postigli sočne skočne snopove, morate ih kuhati polako i na laganoj vatri dok meso ne postane vrlo mekano i ne odlazi lako. Janjeći orah ima puno vezivnog tkiva, zbog čega janjeća jagoda morate kuhati u tekućini nekoliko sati kako bi meso bilo nježnije. Jagnjeće štapiće možete kuhati u laganoj pećnici, u pećnici ili pečenim i poslužiti uz umak od pečenog povrća i maslaca.
faze
1. način
-
Zagrijte pećnicu. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 160 ° C. -
Operite štapiće janjetine. Temeljito operite janjeće reznice i oštrim kuhinjskim nožem uklonite višak masnoće. Ne uklanjajte svu masnoću, jer će dati okus vašim janjećim stjenkama tijekom kuhanja, pa ostavite dobru količinu. -
Zagrijte ulje. U veliku posudu ulijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i zagrijte na štednjaku na srednje jakoj vatri, ali ne dopustite da se dim. -
Smećkajte janjeće oštrice. Stavite sol i mljevenu papriku na cijelo područje reznica janjetine. Zatim ih stavite u lonac s vrućim uljem i smeđite ih sa svih strana. Ostavite da dijete okovi smeđu boju oko 4 minute sa strane, sve dok se dobro ne uhvate.- Reznice ne ostavljajte predugo u ulju, želite ih smeđe obojati i stvoriti lagani hrskavi sloj na njihovoj površini, ali ne smijete ih kuhati, jer meso na kraju kuhanja neće biti jako mekano.
- Pazite da maslinovo ulje u loncu bude vruće prije nego što potamnite skočni zglob.
-
Dodajte povrće. Sada oko mesa stavite narezano povrće i dodajte 4 oguljena češnja češnjaka i 10 cjelovitih zrna papra. Zatim u lonac ulijte sadržaj boce crnog vina ili bijelog vina. Ostavite da vino kuha i ostavite da kuha 3 minute. Zatim dodajte 1 šalicu vode i smanjite plamen kako bi lagano ostavili jagnjeće dijelove.- Ako vino ostavi da kuha 3 minute u loncu može se ukloniti malo alkohola, zadržavajući okus vina.
- Vaša janjeća stabljika sada mora biti prekrivena vodom i vinom. Ako to nije slučaj, dodajte još malo vode u lonac sve dok svoje janjeće rezance i povrće potpuno ne prekrite tekućinom.
-
Stavite poklopac na lonac. Sada stavite poklopac na lonac i stavite ga u prethodno zagrijanu pećnicu. Ako nemate poklopac za lonac, prekrijte ga listom aluminijske folije. Stavite lonac u pećnicu i pustite da skočni zglobovi kuhaju 1 sat i pol. Izvadite lonac iz pećnice na svakih 30 minuta i vratite janjeće rezance da se ravnomjerno kuhaju.- Nakon sat i pol, janjeći orasi trebaju biti vrlo nježni. Ako to nije slučaj, vratite lonac u pećnicu i pustite da se vaše meso kuha još 15 minuta, a zatim provjerite da li se pravilno kuha i je li njihovo meso vrlo mekano.
-
Smanjite umak. Izvadite lonac iz pećnice i (kad se dobro skuhaju) stavite janjeće štapiće u tanjur. Procijedite sokove za kuhanje kroz sito ili cjedilo s finom mrežicom kako biste zadržali umak. Zatim izlijte tekućinu u veliku tavu i pirjajte na srednje jakoj vatri uz često miješanje da se umak zgusne.- Dodajte malo soli i mljevene paprike (po vašoj želji).
- Ako želite zgusnuti umak, možete dodati 1 žličicu kukuruznog škroba.
-
Poslužite svoje ukusne janjeće rezance. Ulijte umak u tavu na janjeće štapiće i stavite jelo na stol. Poslužite uz pire krumpir, pire od mrkve ili pečeno povrće. Držite svoje skočne zglobove na pojedinim tanjurima (1 grlić janjeta po osobi).
Metoda 2 Kućišta janjećih oraha
-
Zagrijte pećnicu. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 175 ° C. -
Operite štapiće janjetine. Temeljito operite janjeće reznice i oštrim kuhinjskim nožem uklonite višak masnoće. Ne uklanjajte svu masnoću, jer će dati okus vašim janjećim stjenkama tijekom kuhanja, pa ostavite dobru količinu. -
Pomiješajte bilje i maslac. Odvojite lišće od grana ružmarina i stavite na stranu. Donesite kuhač ili blender za hranu, a listove maslaca i ružmarina stavite u zdjelu za obradu hrane i dobro ih promiješajte. Dodajte sol i mljevenu papriku (ovisno o vašoj želji).- Ako vam se sviđa okus timijana, možete dodati i listove 2 grančice timijana s ružmarinom.
- Ako želite, možete dodati i malo više ružmarina ili kadulje.
-
Uzmi kuhinjski nož. Gurnite nož između mesa i drške janjetine kako biste stvorili male rupice. Zatim gurnite prst ili dva u rupe da stvorite male "džepove" u svakom od skočnih zglobova.- Nemojte potpuno odvajati meso losa, pomaknite ga samo malo kako biste stvorili male "džepove".
-
Napunite džepove. Popunite džepove koje ste upravo napravili u Lamb Shanks maslacem pomiješanim s ružmarinom (koji ste miješali u pećnici). Maslac će se tijekom kuhanja rastopiti dajući ukusu slaninu ukusan okus. -
Začinite štapiće janjetine. Premažite cijelu površinu ekstra djevičanskim maslinovim uljem i dodajte sol i mljevenu papriku. -
Uzmi kolut aluminijske folije. Svako jagnjeće janje postavite na lim presavijenu aluminijsku foliju. Izrežite 4 komada aluminijske folije i preklopite ih na pola te na svaki komad aluminijske folije stavite 1 šav. Postavite ih tako da su skočni zglobovi okrenuti prema gore. Uzmite bočne stranice lima aluminijske folije i preklopite je preko skočnog zgloba koji je postavljen na njega tako da stvorite svojevrsnu zdjelu. Učinite isto za sve svoje janjeće ograde.- Obavezno upotrijebite dovoljno aluminijske folije da okružite skočne zglobove bez probijanja listova aluminijske folije. Morate biti u mogućnosti spojiti stranice listova preko skočnih zglobova.
-
Dodajte vino i povrće. Podijelite povrće na 4 jednaka dijela. Luk češnjaka odvojite jednako na 4 dijela. Povrće i češanj češnjaka stavite u džepove aluminijske folije u kojoj se nalaze skočni zglobovi. Zatim dodajte identičnu količinu vina u svaki paket. -
Zatvorite aluminijsku foliju. Omotajte aluminijsku foliju svakog "snopa" oko petlji svakog skočnog zgloba da biste zatvorili "snopove". Zatim ih stavite na posudu za pečenje ili na tepsiju. -
Skuhajte janjeće reznice. Prebacite posudu za pečenje u pećnicu i pecite janjeća štapića 2 1/2 sata. Zatim provjerite kuhanje vašeg mesa da biste vidjeli je li nježno i sočno. Ako to nije slučaj, vratite posudu u pećnicu i ostavite da se janjeći štapići kuhaju još 15 minuta prije ponovne provjere. -
Poslužite svoje janjeće štapiće. Izvadite posudu iz pećnice i svaki "paket" stavite na pojedinačni tanjur. Vaši gosti otvorit će vlastiti "paket" i s čuđenjem otkriti svoje nježno meso o kojem sanjaju. Poslužite uz janjeće rezance, prženi krumpir, pečeno povrće i zelenu salatu.
Metoda 3 Jagnjeći štapići kuhani u sporoj ploči za kuhanje
-
Otvorite svoj spor štednjak. Stavite oprano i narezano povrće u spor štednjak, a zatim dodajte 1 žličicu mljevenog majčina dušica, 1 lovorov list i 2 šalice pilećeg bujona ili povrtnog juha. Pomiješajte sve sastojke kako biste ih skladno kombinirali. -
Zagrijte maslinovo ulje. Ulijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tavu i zagrijte na srednjoj vatri bez pušenja i paljenja. -
Pomiješajte skočni zglob. Jagnjeće rezance posolite i popaprite te ih prebacite u tavu u kojoj se nalazi vruće ulje. Smeđe oko 4 minute sa strane. Reznice ne ostavljajte predugo u ulju, želite ih smeđe obojati i stvoriti lagani hrskavi sloj na njihovoj površini, ali ne smijete ih kuhati, jer meso na kraju kuhanja neće biti jako mekano. -
Stavite skočne zglobove u spor štednjak. U pileću juhu stavite svoje zlatne zglobove, usmjeravajući grah prema gore. Ne odlažite ulje u kojem ste ih pekli, trebat će vam kasnije za pravljenje umaka. -
Stavite vino u tavu. Ulijte 1 šalicu crnog vina (ili bijelog vina) u tavu u kojoj ste ocvali skočni zglob i zagrijavajte ga dok ne počne drhtati. Drvenim lopaticom istrljajte dno posude i ostavite da vino kuha 1 minutu. Zatim izlijte sadržaj tepsije u spor štednjak. -
Zatvorite spor štednjak. Stavite poklopac na lonac i kuhajte janjeće rezance na jakoj snazi 6 sati. Kad se skuhaju, meso skokovice lako će otpasti i bit će vrlo nježno i sočno. -
Uživajte u svojim sočnim janjećim rupicama. Poslužite skočne zglobove na pojedinim tanjurima prelivajući ih malo vinskog umaka. Poslužite s rižom ili povrćem i krumpirom.
- Lonac (za prvu metodu)
- Lonac za umake (za 2. metodu)
- Sporo kuhalo (za 3. metodu)