Sadržaj
U ovom članku: Pripremite umak s paprom. Napravite pozoleServirajte pozole5 Reference
Pozole (izgovara se pozolé) tipična je meksička gulašica čiji su osnovni sastojci piletina ili svinjetina, kukuruz i čili. Kuhanje dobre pozole može biti prilično dugo, ali vjerujte mi, to neće izgubiti vrijeme! U ovom članku objašnjavamo kako pripremiti ukusnu tradicionalnu pozole.
faze
1. dio Priprema umaka od ljute paprike
-
Oljuštite dvije rajčice. Pecite rajčice u vašoj pećnici na temperaturi od dvjesto i šezdeset stupnjeva Celzija, dvadeset do dvadeset i pet minuta. Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade, a zatim skinite kožicu.- Vaše dvije rajčice moraju težiti ukupno petsto grama.
- Započnite predgrijavanjem pećnice na temperaturu od dvjesto i šezdeset stupnjeva Celzija. Uzmite stalak za pećnicu i prekrijte ga aluminijskom folijom.
- Stavite svoje rajčice na dasku za rezanje i oštrim kuhinjskim nožem napravite rez na "X" na dnu svake rajčice. To će vam omogućiti da ogulite rajčicu lakše kada se kuhaju.
- Stavite svoju rajčinu rajčicu na stalak za pećnicu prekriven aluminijskom folijom i stavite stalak u pećnicu kad je na pravoj temperaturi.
- Ostavite da se vaše rajčice prže u pećnici dok ne omekšaju i dok njihova površina ne postane ugljena. Njihovo kuhanje trajat će dvadesetak minuta.
- Izvadite rajčice iz pećnice. Stavite ih na tanjur da se ohlade. Možda otkrijete da se njihova baza (gdje ste izrezali kožu u obliku slova X) njihova koža počela odvajati. Kad se rajčice dovoljno ohlade, ogulite ih povlačenjem na njihovoj koži gdje je "X". Odbacite kožu, nećete je koristiti.
-
Papriku naribajte. Izvadite sjemenke i grilite paprike guajillos u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.- Nabavite paprike Guajillos, svaka duljine 13 do 15 centimetara. Temeljno ih operite, a zatim nastavite obrisati listovima sopalinskog papira.
- Otvorite svoje paprike po dužini oštrim kuhinjskim nožem ili škarama. Uklonite izbočine iznutra i sjemenke koje sadrže.
- Na srednje jakoj vatri zagrijte tešku tavu, ali nemojte stavljati ulje ili druge vrste masti. Nakon što je tava vruća, vratite čili papričice natrag unutra (iznutra dodiruje tavu). Pritisnite drvenom lopaticom prema dolje i povremeno ih okrenite dok ne postanu malo obojena i miris im je jači. Trebali bi biti spremni nakon otprilike minutu. Za najbolje rezultate kuhajte odvojeno.
-
Osušite svoje guajilosove paprike. Paprike stavite u posudu, prekrijte ih hladnom vodom i ostavite da se natapaju pola sata.- Na primjer, možete koristiti zdjelu salate srednje veličine.
- Osušite svoje guajilosove paprike dok ne omekšaju znatno.
-
Grill lognon i češnjak. Stavite tavu na prethodno zagrijavanje na štednjak, a zatim pecite grill (bez ulja) dok na mjestima ne poprimi zlatno smeđu i tamno smeđu boju. Zatim u istoj tavi (uvijek bez ulja) naribajte češanj češnjaka.- Preporučujemo korištenje očetkanog maslaca s četvrtinom šalice (šezdeset mililitara), no ako vam se posebno sviđa češnjak, možete dodati više kako bi njegov okus bio prisutniji.
- Ostavite da se peče oko osam minuta u tavi. Povremeno je okrenite drvenom lopaticom kako ne biste prekomjerno potamnili.
- Lognon treba gristi oko petnaest minuta na srednje jakoj vatri. Jednom ga okrenite drvenom lopaticom.
-
Pripremite umak. Napravite umak tako da oguljenu rajčicu stavite u papriku guajilosa, lognon, češnjak, paprike i četiri češnja s malo vode.- Jednom kada paprike 30 minuta budu natopljene u vodi, ocijedite ih i stavite u blender.
- Potom u blenderu dodajte oguljene rajčice sa biftekom i sokom, a zatim dodajte ostale sastojke: lončicu na žaru i češnjak, miris i klinčić.
- Pomiješajte sastojke. Postupno dodajte do pola šalice (125 ml) vode u mikseru da se dobije vrlo gladak pire. Trajat će oko dvije minute.
-
Zagrijte pire krumpir. Ulijte biljno ulje u veliku posudu i zagrijte na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte umak u lonac i ostavite da se prži na trenutak za ono zgušnjavanje.- Ulijte biljno ulje u lonac od šest litara i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Možete koristiti i tepsiju.
- Dodajte umak. Budite oprezni, jer vruće ulje će stvoriti prskanje, ako koristite kuhinjske rukavice i ne dovedete lice u lonac.
- Smanjite plamen. Pržite umak na laganoj vatri da se zgusne, uz neprestano miješanje drvenom lopaticom ili drvenom žlicom. Trebat će vam oko pet minuta.
-
Dodajte ostale sastojke. Ulijte bijeli vinski ocat, jednu šalicu (dvjesto pedeset mililitara) vode, soli i šećera u lonac uz miješanje i kuhajte sve sastojke.- Nakon što u lonac dodate jednu šalicu (dvjesto pedeset mililitara) vode, dovedite svoj umak da prokuha na srednje jakoj vatri.
- Zatim u lonac ulijte šećer, sol i bijeli vinski ocat. Količina soli može varirati prema vašem ukusu, preporučujemo upotrebu žlice soli (petnaest mililitara) soli.
- Nakon što ste dodali sve sastojke u lonac, smanjite plamen i ostavite da umak lagano pirja na srednjoj vatri.
- Pustite umak trideset minuta, povremeno miješajući. Postavite poklopac na lonac i ostavite otvor da bi para mogla izaći. Ako je potrebno, dodajte malo vode kako bi vaš umak uvijek imao istu konzistenciju.
2. dio Kuhajte pozole
-
Grill papriku poblanos. Izvadite sjemenke iz paprike i izribajte ih u prethodno zagrijanoj tavi na srednjoj vatri da ih omekšaju. Stavite ih u posudu s toplom vodom i ostavite da se natapaju dvadesetak minuta.- Otvorite svoje paprike Poblano uzdužno oštrim kuhinjskim nožem ili škarama. Uklonite izbočine i sjemenke iznutra i stabljike ako ih imaju.
- Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri bez ulja ili druge masti.
- Stavite paprike u vruću tavu, čija je unutrašnjost okrenuta prema tavi i ostavite ih da se grde jednu do dvije minute da ih omekšaju. Ne dopustite im da se zapale tijekom kuhanja i okrenite ih jednom.
- Ulijte tri šalice (sedamsto pedeset mililitara) vode u zdjelu srednje veličine i dovedite vodu da proključa na jakoj vatri.
- Umočite svoje paprike na žaru poblano u vruću vodu i stavite poklopac na tavu i maknite s vatre.
- Pustite da paprika poblano omekša u toploj vodi oko petnaest do dvadeset minuta.
-
Smeđa svinjetina. Svinjsko rame izrezano na male kvadratiće stavite u tavu s vrućim uljem i pržite meso da se oboji sa svih strana.- U veliku tavu ulijte jednu do dvije žlice (petnaest do trideset mililitara) maslinovog ulja. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri bez pušenja.
- Osušite površinu komada svinjetine listovima papira, a zatim ih po želji soli.
- Stavite komade svinjetine u tavu u kojoj se nalazi vruće maslinovo ulje i smeđajte ih sa svih strana, povremeno miješajući drvenom lopaticom. Ako vam tava nije dovoljno velika, prvo smeđu polovicu mesa, a zatim pola.
- Ako želite, možete upotrijebiti različite rezove svinjetine, a ne samo rame. Na primjer, zamijenite jednu trećinu svinjskog ramena svinjskim sjeckanjem bez kosti ili upotrijebite pedeset posto ramena i pedeset posto svinjske kašike.
- Pozole se mogu pripremiti i s pilećim mesom. Ovaj recept možete napraviti tako da svinjetinu zamijenite jednakom količinom bataka i pilećih nogu.
- Moguće je i kuhati pozole s govedinom, iako je to rjeđe. U ovom slučaju svinjsko rame zamijenite s kilogramom (ili malo više) goveđim rezom narezanim na male kocke.
-
Pomiješajte svinjetinu s umakom od čilija. Prebacite svoje komade svinjskog ramena u tepsiju s umakom koji ste pripremili. Lagano promiješajte da se meso i umak pomiješaju, a zatim malo povećajte plamen tako da pozola tiho pirja.- Nakon dodavanja mesa u tepsiju, drvenom lopaticom nježno istrljajte dno tepsije kako biste dodali karamelizirane ostatke mesa u tepsiju.
-
Dodajte ostale sastojke. U posudu s kasikom izlijte kukuruzne koštice, pileći juhu, korijander i sol. Promiješajte da se sastojci miješaju i pirjajte 15 minuta.- Kad dodajete origano, protrljajte ga rukama preko tepsije kako biste ga slomili. Najbolje je koristiti meksički origano, ali može biti teško dobiti, u ovom slučaju koristite origano koji možete pronaći.
- Količina soli za dodavanje uglavnom ovisi o vašem osobnom ukusu. Preporučujemo upotrebu žlice soli (petnaest mililitara) soli.
- Kukuruzne koštice temeljito operite prije nego što ih dodate u kašu, ako je to kukuruz iz limenki, isperite je nekoliko puta. Kako je kukuruz osnovni sastojak u ovom receptu, možete dodati malo više od navedene količine.
-
Kuhajte pozole dva do tri sata. Stavite poklopac na tepsiju ostavljajući otvor i smanjite plamen. Pustite da vam se kuha kuha dok meso ne omekša.- Vrijeme kuhanja može se smanjiti na sat i pol, ali bolje je kuhati džak duže kako bi meso bilo nježno do savršenstva.
- Ne pokrivajte posudu do kraja tako da para može lako izaći.
- Prilagodite plamen tako da stvori dovoljno topline kako bi vam dozvola kuhala lagano kuhanje.
Treći dio Poslužite pozole
-
Uklonite masnoću. Jednom kada kuhanje vašeg pozole završi, uklonite masnoću koja leži na površini skimmerom.- Količina masti varira ovisno o mesu koje ste nabavili. Masnoća daje okus pozole, ali što je meso masnije, na kraju kuhanja je potrebno više obrađivati.
-
Po želji dodajte malo soli. Kušajte svoju kašu, ako vam se čini malo blagom, prije posluživanja možete dodati sol.- Ako dodate sol, lagano promiješajte svoju pozole prije nego što je poslužite gostima.
- Obično je potrebno dodati žlicu (petnaest mililitara) soli nakon završetka kuhanja, ali to potpuno ovisi o vašem ukusu.
-
Po potrebi dodajte vodu. Tijekom kuhanja doći će do isparavanja i pozola će se zgušnjavati, ako se napitak znatno zgusne, dodajte vodu na kraju kuhanja.- Pozole moraju biti tekuće, pomalo poput juhe. Dodajte količinu vode potrebne za dobivanje prave konzistencije i ostavite da se vaša mlaka kuha još petnaestak minuta.
-
Preljev stavite u zdjele. Vaši će gosti koristiti željenu količinu punjenja, pa sastojke rasporedite u različite zdjele i stavite ih na stol.- Lognon se mora nasjeckati, srce naribane salate i rotkvice izrezati na tanke kriške. To omogućuje svakom gostu da u svoju pozolu doda količinu punjenja koju želi. Srce salate možete zamijeniti kupusom.
- Tostade su pržene tortilje što ih je učinilo hrskavim i laganim. Možete ih kupiti u nekim prodavaonicama namirnica ili ih pripremiti sami prženjem cijelih tortilja u biljnom ulju. Ako ne možete pronaći tostadas, koristite totopos (tortilla čips).
-
Poslužite svoju ukusnu pozole. Izlijte pozole u pojedinačne zdjele. Možete koristiti šuplje tanjure, ali tradicionalno se pozola poslužuje u posudama od kamena.- Na sredinu stola stavite posude s preljevima kako bi ih gosti ili članovi obitelji mogli lako koristiti.