Sadržaj
- faze
- 1. metoda Pripremite hranu za sušenje smrzavanjem
- 2. metoda 2. Liofilizirajte hranu zamrzivačem
- Metoda 3 Liofilizirajte suhim ledom
- Metoda 4 Liofilizirajte hranu pomoću vakuumske komore
- Metoda 5 Rekonstituirajte zamrznute sušene namirnice
Liofilizacija uklanja vlagu iz hrane sublimacijom, procesom koji pretvara molekule vode u paru. Liofilizacija hrane, više od bilo koje druge metode konzerviranja, na primjer, konzerviranje ili zamrzavanje, mijenja kvalitetu hrane, ali ostavlja netaknutu njezinu hranjivu vrijednost i okus. Hrana koja se sušila smrznuta je vrlo lagana, idealno ju je uzeti u ruksaku na duge šetnje ili držati u kompletu za hitne slučajeve. Čitajte dalje kako biste naučili kako odabrati najbolje namirnice za zamrzavanje i kako ih pripremiti pomoću jedne od metoda sušenja smrzavanjem opisanim u nastavku.
faze
1. metoda Pripremite hranu za sušenje smrzavanjem
-
Odaberite hranu koju želite zamrznuti. Hrana s visokim sadržajem vode bolje liofilizira. Njihova struktura ostaje netaknuta nakon postupka. Evo nekih namirnica koje su posebno dobro očuvane:- Voće kao što su jabuke, banane, bobice, persimmons i kruške.
- Povrće poput krumpira, paprike, mrkve, slatkog krumpira i repa.
- Nakon što se upoznate sa postupkom, pokušajte sušiti pileća prsa, sir ili čak cijelo jelo, na primjer, špagete s mesnim okruglicama. Bilo koja hrana koja sadrži određeni sadržaj vlage može se konzervirati liofilizacijom.
-
Odaberite najsvježiju moguću hranu. Liofiliziranje namirnica, na vrhuncu zrelosti ili svježine, osigurava im da će biti ukusne kad se rekonstituiraju.- Voće i povrće treba liofilizirati kada su u sezoni i zreli.
- Meso se nakon ljetnog kuhanja mora liofilizirati nakon što se skuha.
- Cijela jela treba zamrznuti sušena čim se skuhaju i ohlade. Nemojte ih liofilizirati ako ste ih nekoliko dana držali u hladnjaku, jer će se u suprotnom, nakon što se rekonstituiraju, pojaviti okus ostataka.
-
Izbjegavajte hranu koja se suši u zamrzavanju koja nakon pripreme neće biti dobra. Bobice i jabuke nije potrebno rekonstituirati: u zamrznutom sušenom obliku plodovi imaju dobar okus. S druge strane, zamrznuto sušeno meso ili špageti treba rehidrirati da bi bili jestivi. Ne liofilizirajte hranu za koju bi rehidracija bila nemoguća.- Kruh nije dobra hrana za liofilizaciju jer njegova ureza jako ovisi o stanju svježine.
- Torte, kolačići i drugi proizvodi od kvasca također nisu dobri kandidati za sušenje smrzavanjem.
-
Pripremite hranu prije sušenja smrzavanjem. Postupite na sljedeći način s namirnicama koje treba držati:- Operite i osušite hranu pažljivo, ako je potrebno.
- Hranu narežite na male komade. Izrežite jabuke, papriku, krumpir i drugo voće i povrće na male komade kako bi se vlaga lako uklonila.
2. metoda 2. Liofilizirajte hranu zamrzivačem
-
Stavite hranu na tanjur ili pladanj. Raširite ih tako da komadići ne budu sagrègentni. -
Posudu stavite u zamrzivač. Ako je moguće, provjerite je li zamrzivač prazan.- Izbjegavajte otvaranje zamrzivača tijekom zamrzavanja hrane. To usporava postupak zamrzavanja i uzrokuje stvaranje ledenih kristala na namirnicama.
- Ako imate veliki zamrzivač, poslužite se. Hrana treba biti zamrznuta na najnižoj mogućoj temperaturi.
-
Čuvajte hranu u zamrzivaču dok se ne osuši smrzavanjem. Za otprilike tjedan dana, odvijat će se proces sublimacije i sva vlaga će biti uklonjena iz hrane.- Uzimajući komad i ostavljajući ga da se odmrzne, možete provjeriti je li vaša hrana potpuno sušena zamrzavanjem. Ako komad tamni, tada postupak sušenja smrzavanjem još nije završen.
-
Spremite hranu. Nakon što se vaša hrana potpuno osuši smrzavanjem, stavite je u vrećice za zamrzavanje. Ispuhnite sav zrak, zatvorite vrećice i pohranite ih u zamrzivač, u ormare ili u hitnu pomoć.
Metoda 3 Liofilizirajte suhim ledom
-
Stavite hranu u vrećice za zamrzavanje. Vreće postavite ravne, tako da hrana ne miriše na sve u jednom kutu.- Prije zatvaranja uklonite zrak iz vrećica.
- Provjerite jesu li vrećice dobro zatvorene.
-
Stavite vrećice u veliku hladnjaku. Prekrijte hranu suhim ledom.- Nosite rukavice i duge rukave za rukovanje suhim ledom.
- Ako imate veliki broj vrećica, izmjenjujte vrećice za zamrzavanje i suhi led dok hladnjak ne napuni.
-
Stavite hladnjak u zamrzivač. Nakon 6 sati stavite poklopac na hladnjak. Nakon 24 sata provjerite unutrašnjost hladnjaka kako biste vidjeli ima li suhog leda. Ako je nema, hrana je spremna za pohranu. -
Izvadite vrećice za zamrzavanje iz hladnjaka. Čuvajte ih u zamrzivaču, u ormarima ili u hitnoj opremi.
Metoda 4 Liofilizirajte hranu pomoću vakuumske komore
-
Stavite hranu na tanjur ili pladanj. Dobro ih rasporedite tako da se komadići hrane ne zgrče. -
Stavite ladicu u zamrzivač dok hrana ne zamrzne. Pobrinite se ako je moguće da je zamrzivač prazan.- Izbjegavajte otvaranje zamrzivača tijekom zamrzavanja hrane. To usporava postupak zamrzavanja i uzrokuje stvaranje ledenih kristala na namirnicama.
- Ako imate veliki zamrzivač, poslužite se. Hrana treba biti zamrznuta na najnižoj mogućoj temperaturi.
-
Zamrznutu hranu stavite u vakuum komoru pod tlakom od približno 16 Pa. Podesite temperaturu na 10 ° C.- Ovisno o odabranim postavkama, proces sublimacije trebao bi biti završen za tjedan dana.
- Nakon čekanja dovoljno vremena, testirajte jedan od komada kako biste bili sigurni da je sušenje smrzavanjem završeno.
-
Skladištite hranu u nepropusnim spremnicima kako biste ih čuvali.
Metoda 5 Rekonstituirajte zamrznute sušene namirnice
-
Izvadite hranu iz njihove ambalaže. Stavite ih u zdjelu ili u tavu. -
Prokuhajte vodu na štednjaku. Kad voda proključa, maknite je s vatre. -
Ulijte malo kipuće vode preko smrznute suhe hrane. Počet će nabubriti jer upija vodu. Ulijte malo više hrane u hranu, ako se čini da joj treba. To ponavljajte sve dok se hrana ne rekonstruira u potpunosti.