Sadržaj
U ovom članku: Priprema krumpiraPrema krumpira22 Reference
Komadići krumpira uvijek su omiljeni mali i veliki klinci: lako se prave i savršeni su za roštilj i zabave. Učinite puno, jer odlaze vrlo brzo!
faze
1. dio Priprema krumpira
-
Odaberite čvrsti, škrobni krumpir. Oni koji imaju veliku količinu škroba (poput crvenokosih i većina slatkih krumpira, uključujući ligname) visoko upijaju i imaju blagu i blagu ureu. Oni koji su malo manje škrobni i višenamjenski su (poput Yukon zlata, novčića, bijele, plave i crne vitelotte) imaju vlažnije meso od prethodnih i manje se mogu pokvariti.- Vaš krumpir mora biti čvrst i težak. Pogledajte ima li zelenih točkica, nabora, izdanaka, mrlja i mekanih dijelova: označavaju gorki ili loš krumpir.
- Ako koristite krumpir koji već imate kod kuće i pronađete zelene točkice, svakako ih izrežite i odbacite. Zeleni dijelovi krumpira malo su otrovni i nadražit će vaš želudac.
- Držite krumpir na hladnom i suhom mjestu. Ne radite to na mjestu koje je previše hladno (poput hladnjaka), jer će se škrob pretvoriti u šećer i izmijeniti okus povrća.
-
Utrljajte ih četkom pod hladnu vodu. Krompir raste u zemlji, pa čak i ako ih je isprao prije nego što ih kupite, prašina se još uvijek može sakriti u sitnim naborima (ili "očima") vašeg krumpira. Ne trljajte se toliko jako da koža počne odpadati. Budite osjetljivi.- Čak su i organski proizvodi tretirani pesticidima, zato budite oprezni i budite sigurni da ih zbog toga operete.
- Za čišćenje krumpira ne vrijedi koristiti poseban proizvod za povrće: voda iz slavine trebala bi biti dovoljna.
-
Krompir prerežite na pola po dužini, a zatim ponovno prepolovite dvije polovice. Ovo će vam dati šest komada po krumpiru. Pokušajte napraviti komade iste veličine za koje kuhaju istom brzinom. Ako imate mješavinu tankih i debelih komada, najfinije će gorjeti dok čekate da se najdeblji skuhaju u potpunosti.- Šest komada po krumpiru trebalo bi vam dati debele kriške, ali ne previše. Ako su previše guste, izvana će biti hrskave i zlatne boje, ali iznutra slabo kuhane.
- Ako svoje komade ne kuvate odmah (ako morate pripremiti ostatak obroka ili pričekate da se pećnica prethodno zagrije), stavite ih u posudu s hladnom vodom s nekoliko kapi limunovog soka ili octa. To će spriječiti uklanjanje boje.
- Ne dopustite im da se natapaju u posudi dulje od dva sata: upijat će vodu i vjerojatno će izgubiti dio svojih vitamina.
- Krumpir morate oguliti prije nego što ga izrežete ako ne želite pojesti njihovu kožu, ali oni možda neće zadržati isti oblik kada ih kuhate. Koža je bogatija vitaminima nego meso, pa kriške neće zadržati svoju hranjivu vrijednost ako je uklonite.
-
Stavite svoje kriške krumpira, sol, papar i ulje u veću zdjelu i pomiješajte prstima. Ulje će pomoći začinima da namoče krumpir. Pazite da začini i ulje budu ravnomjerno raspoređeni i da su vaši komadi potpuno prekriveni.- Pazite da imate čiste ruke prije rukovanja s hranom.
- Ako želite dodati dodatnu aromu, poput zdrobljenog češnjaka, mljevenih listova ružmarina, kumina ili timijana, dodajte ih u zdjelu i pomiješajte s ostalim sastojcima.
2. dio Kuhajte krumpir
-
Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Stavite stalak na sredinu ili dno pećnice. Ako vam je pećnica malo hladna, poslužite se najnižim reznicama, tako da su komadi dovoljno vrući da hrskavi. Ako vam se pećnica pregrijava, umjesto toga upotrijebite srednji otvor.- Ako kuhate slatki krumpir, obavezno upotrijebite sredinu ili vrh pećnice kako se škrob ne bi prebrzo karamelizirao i vaš krumpir izgorio.
-
Rasporedite kriške ravnomjerno na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom ili pergamentnim papirom. Obavezno napravite samo jedan sloj krumpira i nemojte ih slagati. Prekrivajući ih i prekrivajući tanjur, kuhaće ih na pari, a ne na pečenju, a oni će s vremenom omekšati.- Ako se bojite da će se vaši komadići zalijepiti na dno, upotrijebite sprej od proizvoda koji se ne lijepi ili tanjur premažite s malo maslinovog ulja. Ulje na krumpiru trebalo bi spriječiti da se komadići lijepe, ali poduzmite ovu mjeru opreza ako želite.
- Poravnajte kriške tako da jedan od rezanih dijelova bude ravan na tanjuru, a drugi lice izloženo. Komadi ne bi trebali biti na stražnjoj strani (dio bez kože), narezan dio izložen.
-
Pecite 25-30 minuta, okrećući komade nakon 15 minuta. Pomoću držača lonca uklonite tanjur i vratite kriške špatulom. Mogli biste spaliti ruke vrhom pećnice ako biste pokušali doći do krumpira bez uklanjanja tanjura.- Ako pečete dvije skupine krumpira odjednom, obavezno preokrenite njihove položaje na urezima kad preokrenete komade. Ploča koja je najbliža dnu pećnice treba ići na gornji zarez i obrnuto. Na ovaj će se način obje skupine kuhati jednoliko i trebale bi biti spremne otprilike u isto vrijeme.
-
Izvadite krumpir nakon što su izvana zlatni i hrskavi, a iznutra nježni. Možete vilicom narezati krišku da vidite je li kuhana: iznutra treba ostati meka i ne treba odoljeti vilici.- Možete krumpir posipati solju ili ga ukrasiti sitno ili mljevenim peršinom.
- Poslužite s kečapom, ljutim umakom, majonezom od kiflice, limetom, sladovim ocatom ili bilo kojim drugim umakom koji želite probati.