Sadržaj
- 2. dio od 3:
Fermentirajte konzervirano voće - 3. dio od 3:
Fermentirajte svježe voće - savjet
- upozorenja
- Potrebni elementi
- Konkretno, fermentacija uključuje stavljanje vašeg voća u staklenku ili drugu posudu i dodavanje mješavine vode, šećera i kvasca (poput kvasca ili sirutke).
- Potom se poklopac zatvori i staklenka se ostavi na sobnoj temperaturi između 2 i 10 dana. U međuvremenu, starter će pretvoriti šećer u alkohol, a ugljični dioksid će se proizvesti kao nusproizvod, u obliku mjehurića na vrhu staklenke.
- Kad jednom fermentira, voće će sadržavati obilje korisnih bakterija i može se koristiti kao začin, desertni preliv ili u receptima za chutney, smoothie ili salsu.
2 Odaberite svoje voće. Većina voća može biti fermentirana, ali neka će fermentirati učinkovitije od drugih. Mnogi ljudi radije fermentiraju konzervirano ili smrznuto voće jer smanjuje vrijeme pripreme. Ako koristite svježe voće, odaberite dobro zidano, organsko i bez mrlja ili truleži.
- Voće poput breskve, šljive ili marelice vrlo je popularno za fermentaciju jer je ukusno i zadržava svoju boju. Voće operite, ogulite i uklonite koštice.
- Egzotično voće poput manga i ananasa dobro fermentira i koristi se u chutneyu. Skinite kožice i narežite na kockice iste veličine.
- Grožđe se može fermentirati, ali mora se prosijati iglom ili prerezati na pola kako bi tekućina mogla teći unutra.
- Kruške oguljene i narezane na komade mogu fermentirati, kao i jabuke (koje tijekom postupka postaju smeđe, što neki smatraju neugodnim).
- Većina bobica može biti fermentirana, osim kupina koje sadrže previše sjemenki. Jagode dobro fermentiraju s obzirom na okus, ali sirup izbjeljuje njihovu boju.
3 Koristite kvasac. Kvas je jednostavno tvar koja sadrži korisne bakterije, koja se koristi za kataliziranje procesa fermentacije.
- U većini recepata nije potrebno koristiti određenu vrstu kvasca - sve su vrste gotovo međusobno zamjenjive.
- Najčešći predmeti (posebno u fermentaciji voća, za razliku od povrća) su pečenje kvasca i sirutke.
- Međutim, možete koristiti i probiotsku kapsulu ili tekućinu iz prethodno otvorene staklenke ili fermentiranog voća ili fermentiranog napitka, poput zelenog čaja.
- Da biste napravili specifičnu fermentaciju, za poticanje fermentacije možete koristiti alkohol (rum, vino ili konjak).
4 Dodajte malo arome. Pored voća, u posudu možete dodati i okuse kako biste gotovom proizvodu dali još više okusa.
- Evo nekoliko najčešće korištenih aditiva: štapići cimeta, listovi svježe metvice, mahune vanilije, mirisni list, narančasta koža i ekstrakt badema. Bez obzira koji ste odabrali, to je prepušteno vlastitoj udobnosti.
- Možete dodati okuse ili ekstrakte svog fermentiranog voća, ali izbjegavajte upotrebu začina u prahu, oni će se zalijepiti na stijenke vašeg spremnika i upropastiti izgled voća. To je posebno važno ako želite ponuditi ovu staklenku fermentiranog voća kao poklon.
5 Fermentirano voće čuvajte pravilno. Tijekom postupka fermentacije, spremnik s voćem treba se čuvati na sobnoj temperaturi daleko od sunčeve svjetlosti. Imajte na umu da će posebni uvjeti skladištenja utjecati na ishod i brzinu procesa fermentacije.
- Fermentirano voće možete držati u hladnjaku tijekom razdoblja toplinskog vala, ali imajte na umu da bi to moglo promijeniti fermentaciju.
- Kad su plodovi potpuno fermentirani, trebali biste ih čuvati u hladnjaku, gdje će se čuvati mjesec ili dva. Ako vam se svidi, možete plodove zamijeniti postepeno, to će omogućiti da se proces fermentacije nastavi u nedogled.
- Imajte na umu da fermentirano voće mora imati ugodan trnovit okus, ali ne smije imati okus truleži. Oni ne bi trebali biti previše pastozni, fermentirano voće treba zadržati svoj izvorni oblik. Dakle, ako vaše voće izgleda mekano ili miriše, trebali biste odbaciti ovu šaržu i započeti sve iznova.
2. dio od 3:
Fermentirajte konzervirano voće
-
1 Odaberite limenku s voćem. Otvorite limenku i uklonite tekućinu. -
2 Sve sastojke stavite u staklenku. U staklenku dodajte jednake količine šećera i voća čiji poklopac nije potpuno stegnut, a zatim dodajte paketić kvasca za pečenje i pomiješajte.- Miješajte dok se sav šećer ne otopi (vlaga voća će likvidirati šećer), dodajte aromu, a zatim zamijenite poklopac staklenke bez da je stegnete.
- Ostavite oko 2 cm prostora na vrhu staklenke, jer volumen smjese raste tijekom fermentacije.
- Poklopac mora biti dovoljno labav da ugljični dioksid može pobjeći, ali mora biti dovoljno tijesan da insektima ne može ući unutra.
-
3 Ostavite voće na hladnom, tamnom mjestu. Fermentacija nastaje kada se na plodu pojave mjehurići, što znači da kvasac probavlja šećer i pretvara ga u alkohol.- Plodovi fermentiraju brzo, između 24 i 48 sati. Međutim, neki radije puštaju plodove da fermentiraju 2 do 3 tjedna. To pomaže razvijanju više aromatične arome, dok se sirup pretvara u alkohol.
- Vrijeme u kojem ćete fermentirati voće ovisi o vašim osobnim preferencijama. Pokušajte napraviti nekoliko staklenki odjednom i pustite da obje fermentiraju za različita razdoblja, to će vam omogućiti da pronađete najbolju formulu između nedovoljno fermentiranog i previše fermentiranog.
3. dio od 3:
Fermentirajte svježe voće
-
1 Napravite fermentacijski sirup. Kad fermentirate svježe voće (ne poput konzerviranog voća), potrebno je napraviti sirup i pustiti ga da fermentira nekoliko dana prije dodavanja voća.- Započnite tako da napravite sirup miješanjem 1 šalice šećera s 2 šalice vode i 1 paketom kvasca za pečenje u staklenki čiji je poklopac labav.
- Smjesu miješajte dok se šećer potpuno ne otopi u vodi.
-
2 Pustite da smjesa fermentira 3 do 4 sata. Zamijenite poklopac staklenke i ostavite je da stane na sobnoj temperaturi 3 do 4 dana.- Potražite mjehuriće koji se formiraju na vrhu staklenke, kad ih vidite, znate da kvas djeluje i da je započeo proces fermentacije.
-
3 Odaberite svježe voće koje će fermentirati. Kad se sirup fermentira 3 ili 4 dana, možete dodati svježe voće. Pogledajte gornji odjeljak da biste saznali koje voće najbolje fermentira.- Koristite potpuno zrelo voće koje nije oštećeno. Odaberite organski što je više moguće.
- Voće operite, uklonite koštice, krupno sjeme ili koštice ili izrezujte na komade jednake veličine.
-
4 Dodajte voće. Otvorite staklenku s fermentiranim sirupom i dodajte toliko šećera kao svježeg voća. Promiješajte smjesu da se šećer otopi.- Čestitamo! Završili ste fermentaciju vaših plodova. Sada ih možete okusiti ili zamijeniti ohlađeni poklopac i pustiti da okusi rastu još nekoliko dana.
- Također je dobro vrijeme za dodavanje dodatnih aroma, poput štapića cimeta ili mahuna vanilije.
savjet
- Miris voća po vašoj pogodnosti ekstraktima okusa, listovima metvice i štapićima cimeta. Ne koristite začine u prahu jer će se spustiti na boce posude.
- Neki plodovi fermentiraju bolje od drugih. Kupine imaju puno sjemenki. Maline i jagode obično gube boju. Kamenje trešnje treba ukloniti kako bi ih bilo lakše jesti jednom fermentirano. Najbolje je oguliti i izrezati neke komade voća kao što su marelice, breskve i kruške prije fermentacije. Uvijek koristite zrelo voće koje nije oštećeno.
- Možete napraviti i neki pripremljeni rum ili fermentirani voćni alkohol, dodajući jednake udjele šećera i voća u staklenku čiji je poklopac otpušten. Staklenku napunite s dovoljno alkohola da prekrije voće, a zatim miješajte dok se sav šećer ne otopi. Možete koristiti rum, vino ili konjak.
- Možete i fermentirati smrznuto voće. Pustite da se voće otopi, a zatim slijedite upute za fermentaciju voća u konzervi. Smrznuto voće idealan je izbor za voće koje prilikom podmetanja jagoda ima izobličavanje ili gubitak boje tijekom fermentacije.
upozorenja
- Vrlo je važno da staklenka nije potpuno zatvorena. Ako ugljični dioksid nastao fermentacijom ne može pobjeći, tlak će se povećati i posuda može eksplodirati.
- Zapamtite da fermentacija može uzrokovati širenje materijala, pa nemojte napuniti više od ¾ staklenke. U suprotnom, smjesa bi mogla pasti i izazvati nered.
- Ako staklenka postane previše vruća, kvasac će nestati. Ako je staklenka previše hladna, kvasac neće stupiti na snagu. Držite staklenku na sobnoj temperaturi kako bi kvasac bio aktivan.
Potrebni elementi
- Staklenke s poklopcima nisu previše uske
- Konzervirano voće, svježe ili smrznuto
- šećer
- kvasac
- Voda, ako koristite svježe voće
- Alkohol, ako želite pripremiti rum
- Arome, po želji